餐厅创业小故事系列 【餐厅小故事】乐山温泉拉面 烧烫烫！作伙来泡脚吃拉面！ 天气这麽冷， 如果可以边吃拉面边泡温泉真的是超赞的啦 看看全台首创泡脚吃拉面的拉面店是怎麽诞生的吧 图文好读版 http://jimke.pixnet.net/blog/post/109580387 同场加映 淡水领事馆咖啡http://jimke.pixnet.net/blog/post/109580375 清闲院风华乐食http://jimke.pixnet.net/blog/post/109580381 莳萝香草餐厅北投店http://jimke.pixnet.net/blog/post/110489840 ----------正文开始---------------- 以温泉闻名於世的宜兰礁溪乡，近几年来，随着雪山隧道的开通，观光客的增加，各种大 兴土木的工程正缓缓改变礁溪的面貌。漫步在公园路上，一栋栋高耸的新建案触目即是， 不禁让人感慨礁溪的转变。就在不远处，一户倚在树旁，被新大楼环绕、宛若沙漠绿洲， 带有古老日式建筑风格的木造平房，随着脚步的迈进逐渐映入眼中。 屋檐下的入口所挂的白色布幕，有个被圆圈起的黑色「乐」字；房屋的左侧，则悬挂着蓝 底白字的布帘，写着「泡脚吃拉面」的斗大标语，其中「脚」还特别用逗趣的脚丫图案代 替；标语後面，是一张长桌立在长方形的温泉池中，犹如一个「曰」字，人可以坐在边旁 用餐。这里就是今天的目的地－乐山温泉拉面公园店。 照片01 乐山温泉拉面负责人谢鹏雄先生 以「泡脚吃拉面」闯出名声的乐山温泉拉面，目前在宜兰地区共有三家连锁店，两家在礁 溪、一间在头城。负责人谢鹏雄先生在2010年，选择邻近汤围沟公园的礁溪路五段作为创 始店地点。「来到宜兰之前，我一直做着和餐饮业有关的工作，从水产冷冻食品业务、加 盟连锁蛋糕店，曾经想开法式餐厅，也想过开民宿。」他停顿了一下，又说，「後来，我 发现自己其实相当爱吃拉面，那为什麽不开拉面店呢？」但拉面店何其多，既然要开，就 要开得有特色。拉面源自於日本，日本人又爱泡温泉，那何不将拉面和温泉结合做看看呢 ？这个点子如同流星般突然闪过谢先生的脑海。 要做就做不一样，力推「泡脚吃拉面」当招牌 「一边泡脚一边吃拉面，这相当有噱头啊，我相信一定可以成为拉面店的招牌。」他笑着 说。大部分的人提到温泉就会想到礁溪，自然是实现「泡脚吃拉面」的头号选择。坐而言 不如起而行，接下来就是赶赴礁溪实地考察，直到看见汤围沟公园附近的景色，「这里的 日式优闲氛围，让我待在这里就像真的跑到日本一样，没有再做其他的考虑，开店的地点 就这麽定案了。」经过一番交涉、周旋与准备工作後，命名源自古谚「仁者乐山，智者乐 水」的乐山温泉拉面礁溪店，终於开张。 店面虽然顺利开幕，但「泡脚吃拉面」这个创意，一开始的推广并不如预期，可以说开店 没多久就遇到瓶颈。他解释当时的状况，「因为在地的礁溪人对温泉太熟悉了，这个点子 对他们是一种迥然不同、从未见过的新作法，反而不容易被接受。」於是，从上到下所有 人员开始动脑想办法解决问题，「从调整招牌看板的位置，动员所有员工『下池』吃拉面 示范吸引游客的目光，任何能做的都试过。到後来，我认为最重要的，还是得回归餐饮业 的基本。」 照片02 取自於礁溪出名的温泉空心菜，再加大溪樱花虾，虾鲜菜脆适合大口配饭！ 就算在日本，也没有人做过类似的经营方式。但要创新，就要有挑战的勇气。谢鹏雄指出 ，「所以我们回归基本面，重新检视菜单的内容，研究宜兰在地的特产、海产内容，看是 不是有甚麽遗珠被漏掉了，并且依照时令，推出各式各样季节性的餐点，让菜单的内容更 多元丰富。」乐山温泉拉面在跌撞中度过了第一年。尽管艰辛，但谢鹏雄依然坚信一件事 ，「泡脚吃拉面」这个卖点可以成功。 时来运转，柳暗花明又一村 「我注意到生意慢慢好转，有时和客人闲聊的时候，他们告诉我在网路上看到别人的推荐 ，才过来试试边吃拉面边泡脚的感觉。」谢鹏雄回忆当时的对话。「礁溪有间拉面店可以 泡温泉，好吃又好玩！」这样的文章讨论，开始在网路上发酵，甚至引起电视媒体的注意 ，特地前来做专访报导。乐山温泉拉面的生意，柳暗花明之後开始稳定了。然而，由於创 始店的空间不大，随着客人越来越多，容纳人数实在有限，有时不得不委屈客人排队等候 。久而久之，因为忧心爆量的客人会影响到服务品质，为了纾解人潮、避免影响顾客用餐 心情，开设分店的计画便浮出台面。 「一开始还是花了不少时间在找店面，能让我满意的实在不好找，最後真的是因为机缘才 让我发现这里。」他大笑提起当时找到新店面的过程。原来，公园店这栋兴建於日治时代 、约有七、八十年历史的屋子，是在一次随兴的散步中巧遇。「只是散散心思考一些事情 ，没想到居然近在咫尺，看到那种古老的日式风格，就跟当初找到创始店的感觉一样，就 是这里了。」创始店营运三年之後，空间更宽敞明亮，用餐泡脚区更大更舒适的公园店， 在 2013 年 5 月正式开幕。 照片03 新鲜的鲣鱼生鱼片搭配洋葱与青葱，实在是夏季时节的消暑圣品。 不久之後，第三家分店也在2015年，选择头城地区开店，这是第一家拿掉「泡脚吃拉面」 招牌的乐山拉面店。谢先生特别解释，「那边没有温泉，当然不能再用同样的招牌做宣传 。所以这间店，除了加强、丰富菜单的内容外，更着重在店内氛围的塑造，对我们而言， 这又是一个新的挑战。」尽管本身不是宜兰人，但打拼多年来，已经对这里产生了深厚情 感，「我们花了这麽多的时间，利用在地食材开发，例如温泉空心菜与大溪樱花虾的结合 ，还有产季时的鲣鱼、鲭鱼、鬼头刀、田虾等，利用这麽多食材才调配出的美味料理，当 然不会画地自限，希望分享给更多人。」 照片04 鲣鱼生鱼片加上大把青葱与海苔，再配合酸甜的醋饭，再多都吃得下。 唯有认真、坚持与分享，才有机会成功 从年轻时的食品业务，到拉面店的经营走上轨道，在餐饮业一路走来面对了各种考验。谢 先生认为，「无论是哪种行业，都忌讳『随便』的态度，尤其像餐饮这种有关吃的事情， 怎麽能『随便』处理？」开店除了要考量人事与成本的精算，还有很多料理的细节要注意 。他举例，「像是一碗拉面要煮得好吃没那麽简单，拿捏面条下水的时间、要煮多久才会 口感Q弹、怎麽调味、加甚麽配料等，都需要时间去研究最佳的做法；包括迎合客人的口 味，食材的鲜度保存，怎麽将餐点做好，同样要用『认真』的态度看待。」接着又补充了 一点，「开店，尤其是想要永续经营，不只『认真』，还要有『坚持』的勇气，才能走得 长久。」 照片05 鲭鱼经过恰到好处的火烤後，香气四溢，再配上浓郁汤头，真是人间美味！ 除了秉持「认真」与「坚持」，谢鹏雄更看重的是「分享」。经营需要团队共同合作，「 在以人为本的前提下，如何凝聚大家的向心力很重要。所以从工读生、干部到店长，都是 聘用宜兰出身的年轻人，我希望他们在这工作的收获不是只有薪水，而是可以获得宝贵的 学习经验，对未来的人生有帮助。」包括公园店店长高宏名在内，礁溪店、头城店的店长 每一位都是七、八年级生，而且都是从创始店开幕不久就加入乐山温泉拉面。 美好的事物，就是要分享给更多的人知道 这些年轻人与四年级生的负责人之间，培养出如同父子般的情谊，谢鹏雄也从不吝惜与他 们分享自己过去的经验，教导他们重要的管理应对之道与社会责任的观念，甚至给店长入 股，刺激他们去思考各种提升业绩的方法。店长高宏名提到，「其实老板不会每天都到店 内视察，只需要电话回报当天的状况就好。而且有时候我们提出一些新的想法、作法，跟 老板讨论之後，几乎都会让我们去执行。」 照片05 这麽厚实的叉烧见过没？一口叉烧一口豚骨汤，怎麽吃都吃不厌。 「懂得放手，也是一种经营之道。」谢鹏雄指出，在得到这些年轻人的帮助後，才有充裕 时间去思考乐山温泉拉面的未来。「除了筹备新一波的展店计画之外，我还有个希望。」 看着一旁客人大口吃拉面的满足神情，他说，「这几年来，宜兰的观光越来越国际化，出 现很多远道而来的国外游客。我希望当他们有机会坐在乐山时，所吞下的那一口料理，有 足够的资格，成为他们心中代表宜兰、代表台湾的饮食品牌文化。」 照片06 有这麽大片的蒲烧鳗鱼，洒上白芝麻後，根本不需要其他配菜了，让人回味无穷。 照片07 把当季最新鲜的鱼产，一一做成握寿司，还运用了炙烧的技巧，料好实在又美味，是登门 必点的选项之一。 乐山温泉拉面： （公园店）宜兰县礁溪乡公园路20号 TEL：03-988-7225 营业时间：AM11:00~PM14:00 / PM17:00~PM21:00 （礁溪店）宜兰县礁溪乡礁溪路五段108巷1号 TEL：03-988-8637 营业时间：AM11:00~PM14:00 / PM17:00~PM21:00 （头城店）宜兰县头城镇青云路三段801-1号 TEL：03-977-6027 营业时间：AM11:00~PM15:00 / PM17:00~PM20:00 粉丝团https://www.facebook.com/tsunghsin.ke/ 喜欢请按个赞～感恩～ 本文文字收录於华艺创意出版社所发行之《漫游宜兰－邂逅在地人文的美好时光》 --

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