「简易图」文版： http://www.wretch.cc/blog/AscendTegami/25418458 我的确酷爱牛肉，可经常性地需要适时补充猪脂，那大概是 与本地的食肉文化以及从小家庭口味偏好有关。早期台湾农 业社会，牛只在农事工作上帮忙粗重活儿，终年辛劳，所以 务农人家们多对牛只有一分深厚情感，不食牛肉，我外公婆 那一辈便是如此。因此自小吃猪肉料理的机会多过牛肉，很 早就养成对鲁肉饭（肉燥饭）、黑白切、腿库、炸排骨等猪 脂来源的瘾头。 上了大学後开始接触日本炸猪排，也理所当然热爱。当时经 常上天母西路麦当劳附近的小摊享用平价胜丼，小摊老板特 别厚待男大学生们，总是添上满满的饭，让学生们一顿饱餐 满足的离去。从那时开始，陆续有一些日式炸猪排餐厅被引 进台湾，先是晃士家、胜田、咖哩工坊，随後有纯日系的西 洋亭（已闭店）、东洋轩、一直到近年来在台北扩张迅速的 日本大型连锁－胜博殿，还有三商巧福系列的福胜亭、王品 的品田牧场 …等，和风猪排餐厅发展至今，早就成了三、五 好友聚餐的好去处。 一人食事时，我也会上猪排餐厅吃饭。一来因为经常性的需 求，二来份量自由，想多吃点时，总有煮得粒粒饱满透亮的 越光米、口感松脆的手切高丽菜丝无限供应，加上小菜、甜 点、味噌汤齐备，既丰盛又不必担心吃不完。 会去胜博殿是为了那块如凝脂滑玉般的粉嫩最高的厚切。 近来倒是常上另一家来自日本九州的「杏子」，杏子猪排的 香酥最大的关键来自高品质「面包粉」，估计是有一定含 水量才能在油扬後保留那麽多的香气。另外独家供应的黑 豚TORO里肌更是大战挑战在地口味的接受度，日本的炸 里肌常会留下厚厚的油脂才有足够脂香，杏子的独门品项 则是有二层白肉层，脂气辽绕，适合特别肌饿的人嚐试。 除了白饭也供应煮得刚好的五谷饭，美味又无负担（至少 是心理上啦）。 杏子的猪排虽好，这回要推荐的却是「期间限定」系列： 「寒ぶり定食」（炸寒鰤）。本地俗称鰤鱼为「青魽」， 常见於本地日本料理、寿司店，进口的日本青魽多为养殖 鱼，因其油度高，故颇为本地食客喜爱。寒鰤鱼的产期约 在每年１２月至隔年２月，在酷寒期富山湾活动的寒鰤， 富含油脂，是青魽的高级版。此番杏子供应整份的炸寒鰤 切身、也与腰内肉做双拼。既是产期，我便直接要了整份 的炸切身与五谷饭。它们总是先送上独家的渍千切大根与 高丽菜丝、菜片搭配几许红洋葱，我淋上足量带点稠度的 酸桔醋随意地进食了起来。 适逢年节假期，今天携家带眷食团多了些，所以我才被带 到醒目的中央区座位吧？我这样自问自答着......。 三碗高丽菜丝的时间不到，比菜单照片上的要大上不少的 寒鰤切身扬上桌。掀起一块断面，鱼肉的纹理间衔着油亮 汁液，火候正好，我赶忙夹起并挖了一匙附在一旁的塔塔 酱，送入口中……嗯，的确不同於常见的炸竹筴、沙梭， 恰到好处的油脂，既柔软又无多余的油臭味，甚是美味。 鰤鱼切身富含肌红素深色的血合与白肉部份呈现两种不同 风貌，血合肉因血液氧化堆积，味道浓郁野性，我向来对 浓缩风味的肉质毫无抵抗力，分别品嚐血合与白肉别有一 番玩食之趣。 不知什麽时候中央大桌我的对面 多了一位独自前来用餐的老人 我望了望他面前的葱盐猪排猜想他可能是一位老饕吧！ 毕竟在这年轻气氛围满载的猪排餐厅里有一位老人就是稀奇的事 何况不仅独食 还点了较能表现猪排原味的葱盐口味 （我个人觉得唯上好的盐巴才能不遮掩猪脂甜香尾韵） 我又要了半碗五榖饭来配剩下寒鰤鱼 最後还难得主动拿起意见表 写下我对「期间限定」食材的感念....... 越过了新的年度 也代表着寒鰤鱼产期进入了尾声 下回再来恐已见不着牠 不过旬食的乐趣正是如此吧！ 一期一会的美好在此上演…… ------------------------------------------- 杏子猪排 台北市南京东路二段 63 号 02-2537-3767 11:00~21:30 --

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