※ 引述《clara (les femmes du monde)》之铭言： : 简单的说，脂肪度 : 美国 > 澳洲 >= 纽西兰 : 如果你细心的看肉的质地以及脂肪颜色的话 : 美国牛肉的脂肪是几乎呈白色的，纽澳的比较偏黄。 : 这是由於饲料以及牛种的关系，美国因为农作物产量大， : 把消耗不完的玉米谷类拿去做饲料，因而造成牛的脂肪高 : 而纽澳等地多半是放牧为主，虽说在谷饲牛肉风行之下 : 他们也开始学美国利用玉米谷类喂牛提高牛肉含脂量 : 美国最有名的牛种就是安格斯黑牛， : 这种牛肉肉色鲜红脂肪纯白味道很甜。 : 澳洲牛肉味道比较重一点，其实我觉得澳洲牛还在寻找他的定位。 : 曾经在高级超市买过不同的纽西兰牛肉， : 牛肉相当精瘦，脂肪层很薄，是放牧吃草有机养殖的 : 标榜的是低含脂量，健康，这种牛肉味道也不重，其实还满好入口的 : 老实说一味讲求肉汁鲜甜，大家狂吃油花，也不见得好。 : 吃多了肥嫩美国牛肉，换换精瘦健康的纽西兰牛肉也还不错。 该讲的前面几位专家都已经说明了 不才小弟说一点体验好了 ^^ 澳州牛这两年大家应该都很熟悉了 倒是澳洲和牛满有趣的 澳洲和牛在一般日系百货超市都有卖 价钱也差很多 其中以新光三越卖最贵 怪的是101 Jason的澳洲和牛竟然卖得比天母新光Jason来得便宜许多 原本以为可能是部位有所不同 但後来发现部位相同 外观品质实在也差不多 因此其中奥妙实在是不得而知 澳州和牛吃过几次 前阵子不少铁板烧号称的和牛其实只是澳洲和牛 後来也买火锅肉片回家吃过 买的是澳洲和牛沙朗肉片 澳洲和牛的油花分布不及日本和牛那样的细腻而均匀 不过已经相当不错了 至少入口即化的口感有比较接近和牛没错 可惜的是 吃多了腥味会明显起来 台语可以用有点「糙ㄘㄡ」来形容(sorry注音文^^b) 牛肉本身的甘甜度也不及日本和牛 可惜阿可惜 日本和牛的话我无法像其他专家说明得那样清楚 因此就来点形容词好了 ^^ 日本和牛前三名依序是松阪、近江和神户是大家都知道的事 神户牛真的是入口即化 神奇的是虽然油花密布 但煮完涮涮锅後的汤头却变得更加甘甜而毫无腥味！(当然是有将浮渣捞去就是了) 近江牛虽然也是油花分布细致 但纤维感比神户牛稍微强了一些 虽然不那麽地入口即化 但确实多了分牛肉的真实感 ^^b 松阪牛的话像是牛肉纤维中均匀密布一颗一颗的小油球 一咬下去小油球一齐迸出油汁 嘴中立刻布满松阪牛的甘甜 (以及油脂^^b) 甘甜度与纤维感平衡得恰到好处 养牛达人的功力真是令人佩服 其他如飞(马单)牛、米久牛之类的也各有特色 只是好吃归好吃 仔细想想热量还真高哩 :P 刚好克拉拉提到了纽西兰牛 家里附近的铁板烧店前阵子未开放前菲力是用纽西兰牛 而沙朗是用澳洲牛 因为跟师傅满熟的 因此师傅会为我们选一下肉 另人惊艳的是 稍微挑过的纽西兰菲力也是相当地嫩呢 虽然生肉时其油花简直可以忽略 没想到经过适当的处理可以这样软嫩而无腥味 当然这跟部位也是有关系的 菲力这个部位本来就是纯瘦肉 因此用纽西兰牛也是相当不错 但若是沙朗用纽西兰牛就真的是怪了 没有油花的沙朗还能叫沙朗吗？ 好啦还是能叫 只是可能就没那麽好吃了:P -- You can do anything you set your mind to, man --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.161.146 ※ 编辑: Yawper 来自: 220.132.161.146 (06/10 02:04)