作者george303 (ASICS)
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标题[宝宝] 分享 70度泡奶粉的各种疑问
时间Sun Jun 11 10:56:17 2023
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作者vetbow
分享 70度泡奶粉的各种疑问
1.奶粉是不是无菌的?
不是。
可能会含有微生物,沙门氏菌、阪崎肠杆菌。在乾燥的奶粉中不会生长,但冲泡後的奶水
,
就是非常理想的滋生环境。
2.这些微生物哪里来?
[工厂]
奶粉厂的环境很乾燥,但某些环境中常见病原菌对乾燥耐受性很高,其中包含沙门氏菌及
阪
崎肠杆菌。
当这个菌从外部带入工厂环境中,因交叉污染被带到某个不常清洁的角落,就滋生定居下
来
,接着就偶尔透过人员设备操作交叉污染到厂内。
奶粉喷乾因为高温所以菌数非常低,
菌是在喷乾完後的分装、混合、暂存、包装等过程被环境的菌给污染的。
污染途径举例:滋生源(某个设备缝隙)-非食品接触面(触控萤幕)-食品接触面(混合
搅
拌机)-产品(奶粉)。
若是有良好的清洁消毒程序,可以中断这个污染途径,但总是有疏忽的可能。
[家中]
家里亦有这些环境病原菌,冰箱、厨房台面、水槽等,同理也会交叉污染到器具、瓶罐、
已
开罐奶粉等。家里的厨房卫生习惯反而常常比工厂差,鸡蛋、生肉放冰箱也不会特别保护
,
消毒後的器具乱放,也可能晚上蟑螂爬过。
3.工厂该怎麽做?
一般会做好良好的清洁消毒程序。
在厂区采样检验(环境监测计画),确认环境中有没有这些病原菌。采样缝隙角落等风险
高
的地方,找到阳性结果之後,加强清洁消毒,一直持续改善。尽量降低市售奶粉有菌的机
率
。
4.消费者该怎麽做?
已知,奶粉中仍有机率含有病原菌,风险高低视原制造厂的卫生条件。
泡奶操作要卫生,洗手洗器具是必要的,最好使用前用热水快速消毒,但对於奶粉中本来
就
有的菌没用。
方法一.使用降温至70度的沸水冲泡奶粉,杀灭奶粉中的病原菌。(原则是杀菌)
方法二.如果没有开水,则使用安全的饮水,在室温下冲泡,并立即饮用。(原则是立即
喝
,就不会有菌滋生的问题)(益生菌奶粉适用这种情形)
5.70度杀得死吗?
将1000000只菌,杀到只剩下1只(热失活达6D程度)
李斯特菌耗时2分钟
沙门氏菌和阪崎肠杆菌约1秒
泡奶的温度维持肯定足够
器具可用沸水冲一下菌就全死
6.为何不更高温?
热会减少破坏奶粉中的热敏感性营养成分。
常见的是维生素C,约破坏5~7成,所以原厂通常要超量添加,让宝宝仍摄取足够。
但多数的营养成分不会被破坏,蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质...等。
更高温亦可,只是损失一些营养而已。有时在外用热水更方便。
7.这些菌会怎样?
对一般成人都没什麽大碍,但对婴幼儿这种特殊族群来说,是严重的危害。
阪崎肠杆菌的致死率最高80% (6个月以下婴儿或早产、低体重、免疫不全婴儿,2个月以
下
最危险)
沙门氏菌属的致死率1~10% (差别在菌种)
所以前6个月的宝宝还是特别特别谨慎点好。
8.我想用50度的水泡奶可以吗?
可以,但这温度杀不了菌,又会让菌在适合的温度生长,大大增加风险,风险自负。
9.为啥室温可以50度不行?
菌在奶粉中存活时,因为环境乾燥是属於失活状态,当给水份又给适中温度,就可以让菌
体
慢慢活化,然後就开始愈长愈快恢复致病能力。
用室温水冲泡就是赌工厂够乾净,然後即使有菌,也要在菌体失活状态时,冲泡立马喝下
去
,不要让它有机会活化。所以基本上,只要宝宝可以立马喝的温度就OK。
作者补充:
WHO多年前为了食品安全做了大量实验,
设计微生物风险模组,测试各种可能泡奶的情景去比较风险高低。
最後得出的结论是,常温泡风险不高,高於70度可以降低极大风险。
大量篇幅都着重在安全考量。
在营养上,对更高温泡奶破坏营养素的疑问,提出一个小实验。
共四种奶粉样本,测试了维
生素ADEKB6核黄素硫胺素等...。
去比较“沸水冲泡”和“产品标签”上的差异是多少。
结果发现,只有维生素C影响比较大。
样品数少、营养种类少、实验规模小、只比较原厂标签(标签本就有10~20%的允许误差)
,
这些都是实验设计的问题。
但他们得出一个结论,温度更高影响应该不大,
可以加更多营养素抵销破坏量阿(可以用强化奶粉)。
同时声明只有一个实验结果佐证喔。
负责这件事的单位叫做
Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment
(JEMRA),只管微生物,没有要针对营养去过多解释。
多年过去,奶粉的设计日新月异,也有些营养成分不在WHO的营养小实验中。
热处理营养损耗是每个工厂的责任,所以自主管理也是用此温度去测试。
因为只要遵守70度
的界线,就保证安全。消费者要用高於70度冲泡会损失多少营养,就责任自负。
我自己个人是倾向在外还是用热水比较方便。
#分享 70度泡奶的各种疑问 - Dcard
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※ 编辑: george303 (101.137.100.59 台湾), 06/11/2023 11:26:41
1F:推 synytc : 推推 之前一直好奇水太高温会怎样06/11 11:27
2F:推 kaivlt : 可以去看原文章 下面有回答 只会影响维他命c06/11 11:34
3F:推 autumnway : 推一个,好清楚!06/11 12:20
4F:推 alihue : 推 06/11 12:48
5F:推 huiyajudy : 推 长知识06/11 13:06
6F:推 thunder02 : 很赞的文章06/11 13:17
7F:推 ouyang76 : 推06/11 14:29
8F:推 sashababie : 推 也推用低於或高於温度风险自负 06/11 14:29
※ 编辑: george303 (101.137.48.251 台湾), 06/11/2023 14:47:02
9F:推 womandddd : 推 06/11 14:58
10F:推 ng130016 : 推 温度宁可高也不要低 06/11 15:21
11F:推 kalyu : 推 06/11 15:32
12F:推 hoij79627 : 结论就是泡完马上喝完最好 06/11 15:34
13F:推 ying777y : 推 06/11 15:37
14F:推 rabbit923 : 我的保母就是觉得70度杀不了菌,都用阴阳水泡奶… 06/11 15:47
15F:→ tina1234 : 楼上的保母也太自己觉得了吧 06/11 15:48
16F:推 sotired : 阴阳水不行吗? 06/11 15:53
17F:推 emmy781221 : 那保母是用更高温先泡奶再加煮沸过的热水吗? 06/11 15:55
19F:→ emmy781221 : 说错是先用更高温泡奶再加煮沸过降温的冷水吗? 06/11 15:57
20F:→ emmy781221 : 低卡最原po说加常温水可以,但确保是乾净的,如果保 06/11 16:00
21F:→ emmy781221 : 母有到这样,热水加冷水是可以的 06/11 16:00
22F:→ emmy781221 : 另外底下也有人po WHO的指引,WHO是建议泡奶粉不要 06/11 16:03
23F:→ emmy781221 : 低於70C,不是不能用更高温来泡 06/11 16:03
24F:→ emmy781221 : 结果到台湾变成很多人在吵只能用70C,太高温会怎样 06/11 16:04
25F:→ emmy781221 : 又怎样 06/11 16:04
27F:→ emmy781221 : 只能说用全70C泡奶再降温是防呆机制,以免有父母听 06/11 16:09
28F:→ emmy781221 : 不懂加自来水或未煮沸冷水 06/11 16:09
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41F:推 COTOYO : 推 06/12 00:08
42F:推 joe0923 : 推~一直以来都是用70度泡完再降温。 06/12 02:39
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44F:推 donna12311 : 推推谢谢解释 06/12 08:21
45F:推 Shizuku : 推 06/12 12:26
46F:→ Shizuku : 一般家里的常温水真的很难保证是乾净的 出水口也可 06/12 12:28
47F:→ Shizuku : 能有微量的细菌(不影响大人) 06/12 12:28
48F:→ Shizuku : 所以我是直接热水瓶设置80度(我测过冲到冷的奶瓶 06/12 12:29
49F:→ Shizuku : 里大约75上下)来冲泡 06/12 12:29
50F:推 lemonomel : 推楼上将热水瓶设定成80度,因为冲到玻璃瓶里会被 06/12 13:32
51F:→ lemonomel : 降温!如果以刚好70度的水冲到奶瓶里其实会被降温 06/12 13:32
52F:→ lemonomel : 到低於70度,小细节很重要 06/12 13:32
53F:推 CCarolineOuO: 推 06/12 14:53
54F:推 rabbitforest: 很仔细的分享 大感谢 06/12 15:24
55F:推 ollyem12 : 那奶粉建议40度泡的呢? 06/13 17:02
56F:→ shyuan0424 : 推 06/14 14:26
57F:推 pony610 : 长知识了,家里是喝爱他美,包装上建议是用40度泡, 06/15 14:46
58F:→ pony610 : 但我还是会用70度的水冲!原以为是会破坏益生元成分 06/15 14:46
59F:→ pony610 : ,没想到是维生素C的影比较大,感谢分享! 06/15 14:46