豆瓣酱的做法和营养价值 http://myhealth911.com/20170422_558269.html 提到豆瓣酱，四川地区的朋友一定会夸赞美味的郫县豆瓣。大家不要认为郫县豆瓣是一个 品牌，其实是特指郫县这个地区出产的豆瓣酱，其制作工艺传统，所以制作的豆瓣酱味道 也特别好，如果对於豆瓣酱特别锺爱的朋友，不妨自己学来自己做豆瓣酱。 一、正宗自制豆瓣酱的做法 食材准备 大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克， 白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。 方法步骤 1、将胡豆洗净，去壳後放入沸水中煮1分锺，捞出浸泡； 2、豆瓣中加入面粉，拌匀後放入簸箕中发酵，放置40度左右环境； 3、豆瓣经过1周长出霉，然後将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合後翻晒； 4、50天後豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂後切段加盐腌制； 5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀； 6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。 二、家常自制豆瓣酱的做法 食材准备 鲜辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒适量，白酒适量，盐1斤，菜油适 量。 方法步骤 1、将豆瓣处理干净，豆瓣用水洗净，挑出坏的部分然後开水锅中煮几分锺晾干； 2、然後用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒酱，干辣椒和姜搅成粉末； 3、取容器放入新鲜辣椒酱，然後放入姜末，拌匀後加入辣椒粉拌匀； 4、然後倒入豆瓣，盐，花椒拌匀，加入菜油拌匀，密封後发酵1个月即可。 三、豆瓣酱的营养价值与功效 豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆 固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增 强免疫能力。 --

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