鸡蛋是生活中较为常见的营养食物，而且食用方法很简单，经过适当的烹饪也非常美味可 口，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方，那麽鸡蛋的常见吃法有哪些？怎麽吃鸡蛋是错误 的？鸡蛋的常见吃法有很多，但是很多人吃鸡蛋的方法都有问题，下面就来详细了解如何 吃鸡蛋最健康吧。 1、鸡蛋的各种吃法1.水煮蛋 水煮蛋是最简便的吃法，营养保存最好，消化率高。另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以 直接用水煮，或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红 柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入，用 小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一 个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。 2.番茄炒蛋 炒蛋的营养吸收略低於煮蛋和蒸蛋，不过它也有自己的优点。鸡蛋营养丰富，几乎具备了 人体必需的所有营养素，但有一大缺陷，特别缺乏维生素C。将鸡蛋与其他富含维生素C的 配料一起炒（比如西红柿、青椒等），可以很好地弥补鸡蛋的不足。但是将菜和蛋搅匀後 再一起炒的方式往往烹制时间较长，会损失更多的维生素C。另外，鸡蛋喜油，才使得味 道格外香美，人们时常为了满足味觉的需求，炒鸡蛋时用油从不吝啬。所以，烹调时要适 量用油才好。 3.虾皮蒸蛋 蒸蛋的吸收率最高，特别容易消化吸收，是老年人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾皮 、青菜末等，能使蒸蛋风味更多样化，营养更丰富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸 蛋、鲫鱼蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些温水再蒸。 4.煎蛋 很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由於受到西方饮食习惯的影响 ，把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟。这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分，细菌没有完全杀 死，食用後不利於身体健康，甚至有患禽流感的隐患。此外，如果不掌握煎蛋技术，鸡蛋 边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常 可形成对人体健康不利的化学物质。 5.生吃 鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响 蛋白质的消化、吸收。而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等 不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生鸡蛋。 6.茶叶蛋 茶叶蛋作为一种风味小吃，在车站、街头巷尾十分常见，受人青睐。但其实茶叶跟鸡蛋搭 配是不健康的吃法。因为茶叶中含有鞣酸，在煮的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元 素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以，茶叶蛋要尽量少吃。 7.卤蛋 卤汁经过反复烧煮後，会产生致癌物，长期过量使用可能致癌，且长时间浸泡在卤汁的鸡 蛋会滋生许多细菌。而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂，应少吃为妙。除此之 外，含有过多酱油和盐的卤汁，使人体盐的摄入量增多，对高血压患者或小孩都是不利的 。 8.炸蛋 常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐 ，是用油条面炸成皮，再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸 制，然後再加入调味品，可做成酸甜的，咸鲜的，也可撒点孜然面，味道也不错。跟多数 人想的不一样，炸蛋并不是所有营养都损失了。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失，但蛋 黄中的营养还是能得到较好的保留。 9.蛋花汤 鸡蛋当然也能做汤，而且做汤的方法也有两种。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼，往锅内加水烧 开，再放入其他配料和调料。另一种是先烹调其他原料，待水烧开後再甩入蛋花。不勾芡 的为汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤；勾芡的 为羹，有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等。对儿童来说蛋羹、蛋汤更容易消化吸 收。 2、鸡蛋的错误吃法1.生着吃 很多人喜欢生吃食物，尤其是蔬菜，他们认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。其实生吃鸡蛋很容易会把鸡蛋中含有的细菌吃进肚子里，造成肠胃不适并引起腹泻，严 重的更可能导致死亡。而且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，这种物质需要高温加热破坏， 否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力等症状。 2.半熟鸡蛋隔夜吃 鸡蛋其实是可以煮熟了之後，隔天再重新加热再吃的。但是鸡蛋如果没有完全熟透，容易 滋生细菌，吃了容易对肠胃造成伤害。还有的人认为鸡蛋煮越久越好，其实这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子 氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。 3.吃太多鸡蛋 鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，很容易导致代谢产物增多，增加肾脏的负担，对肾脏造 成不必要的损伤。所以一般成人每天最多吃2个鸡蛋，少年儿童由於长身体，代谢快，每 天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术後恢复期的病人， 需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋就可以，吃多了对身体反而不好。 4.加糖、豆浆食用 很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮，其实鸡蛋与糖一起烹饪，会因高温 作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且糖基赖 氨酸有凝血作用，进入人体後会造成危害，所以应当等鸡制食物冷了之後再加入糖。另外 有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的 胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 5、空腹吃鸡蛋 空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋 白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内， 蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利於身 体健康。 6.爱吃煎鸡蛋、茶叶蛋 有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦 的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成 致癌的化学物质。而且茶叶蛋也要少吃，一是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏 ，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作 用，影响胃肠的消化功能。 温馨提醒：很多人喜欢把鸡蛋和豆浆搭配着吃，这是非常错误的做法。因为豆浆含有胰蛋 白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。所以 豆浆和鸡蛋应该分开吃，避免营养损失。 3、鸡蛋的价值功效1.健脑益智 鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可 提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们 从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月後，患者的 血清胆固醇显着下降，获得满意效果。 4.预防癌症 根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。 而鸡蛋中含有丰富的硒元素。 5.延缓衰老 不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。 6.美容护肤 鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的 颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄， 皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。 // 原文出处：http://myhealth911.com/20170420_521688.html 鸡蛋真的是每日不可或缺，可是最近因为禽流感还是少吃半熟鸡蛋喔～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 193.190.253.147 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/vitalitydiet/M.1492680928.A.B77.html