我自己尝试水炒
可是高丽菜都煮的烂烂的不容易熟 我妈喜欢吃自助餐大火油炒出来的那种硬脆的口感
还说 (高丽菜软烂怕菜的营养和水分流失? 大火油炒沸点较高 养分也会流失吧@@a)
花椰菜她喜欢吃梗软的 可是要软需炒很久 水炒後闷又怕叶子变黄
我看过一些食谱将菜川烫後再炒 他们说这样叶子比较不会黄 不知道是否所有菜都适用
可是川烫不会营养流失吗 且又要炒过一遍......
闷煮法 水蒸气温度破百 不会比较营养流失吗
想问青菜怎麽煮比较好
谢谢
※ 编辑: worldrr (111.250.212.16), 03/18/2016 17:05:58
1F:推 BingBaKing: 我都是中小火炒个几秒後关火 用余温再扮炒一下就好 03/24 02:11