醣类食物聪明吃 糖尿病免惊 【联合报／李雅筑／台东基督教医院营养师】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=210&f_SUB_ID=1439&f_A RT_ID=379199 我们进食後，胰脏分泌胰岛素，使血糖下降。胰岛素就像运送东西的「货车」，摄取食 物产生的血糖就是「货物」，当我们摄取食物，货车（胰岛素）就带着货物（血糖）到 各个细胞与器官，供给养分。但糖尿病患因胰岛素缺乏或分泌不足，导致血糖无法运送 至需要之处，留滞血液，使血糖持续上升、细胞无法利用。所以，糖尿病患必须控制饮 食，如淀粉、水果、奶类等，必要时使用代糖，使货车（胰岛素）不至弹性疲乏，避免 肾脏负荷过多，必须洗肾。 以下是糖尿病患常见饮食迷思，您能答对几题呢？ Q：糖尿病饮食很特别，一定要分开煮，不能跟家人一起吃？ 错。糖尿病饮食与一般饮食一样，只要抓好醣类食物份量，依然可与家人一起用餐。 Q：怕血糖升高，不吃饭，改吃面就好？ 错。饭与面同属淀粉类食物，都会使血糖上升。五谷饭、糙米饭纤维质较多，可增加饱 足感，延缓血糖上升。要注意的是，稀饭与乾饭相比，前者使血糖上升的速度较快，建 议选择乾饭。 Q：水果很甜，所以不能吃？ 错。水果是可以吃的，但一天以「两份」为原则。一份到底有多少？如拳头大的苹果、 芭乐1个，奇异果1.5个，柳丁1个，香蕉半根，樱桃6个，葡萄13个。 Q：酪梨是水果吗？ 错。酪梨牛奶顺口又好喝，却在不知不觉中喝了一肚子油。酪梨是植物性脂肪最高的水 果，也被称为「森林奶油」，食物分类上属於油脂类，减重或糖尿病患应减少食用。 Q：大番茄与小番茄一样吗？ 不一样，大番茄属於蔬菜类，小番茄属於水果类。怕血糖升高又想吃点心时，可吃大番 茄，纤维量足够，既增加饱足感、又满足口欲，一举数得。 Q：山药、芋头、玉米是蔬菜，可以多吃？ 错。这些都是主食类，因为淀粉含量丰富，假若同一餐已摄取此类食物，就该减少饭的 食用量。可以把饭与此类食物添成一碗，看自己如何调配，要饭多还是饭少，方便计算 各种份量的选择。 Q：皇帝豆、四季豆都属於豆类吗？ 错。皇帝豆淀粉含量多，与米饭同属主食类；而四季豆纤维质较多，故为蔬菜类。其他 的碗豆、红豆、绿豆、薏仁等皆为主食类，应注意哟！ Q：牛奶没加糖，可以当水喝吗？ 错。因牛奶中含有乳糖，还是会造成血糖上升，建议一日以250C.C.为宜，最好选择新鲜 、低脂或脱脂牛奶最佳。 Q：有人说每天都要吃坚果，可以多吃吗？ 错。坚果内含维生素B、E与亚麻油酸，而亚麻油酸为人体的必需脂肪酸，但属於油脂类， 摄取过多会造成三酸甘油脂过高。一日建议摄取量为一份，例如南瓜子1.5匙（免洗汤匙 ），开心果1匙。 --

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