【联合报╱李欣容／台东基督教医院营养师】 2012.03.14 08:35 am 老人家咀嚼功能退化，经常肉不思、菜不吃，久之饮食变得简化，营养素摄取更不足够。 肉类吃的不够，可能造成蛋白质摄取过少，若进食量也少，也可能使肌肉日渐耗损，免疫 系统防御力减低。但透过一些小撇步，可帮助老人家吃得营养又开心。 选择好咀嚼又有好蛋白质的食物：如绞肉、豆腐、豆浆、质地较细的鱼、蛋，用蒸、煮、 炖等方式料理；腌肉时加一些醋，可使肉类质地更软更好入口。 将青菜切短或切碎、选择嫩叶或质地较软的青菜：如丝瓜、胡瓜、萝卜、茄子、大白菜、 苋菜等，也可将蔬菜打汁（不过滤），增加蔬菜摄取。 牙齿不好或带假牙的老人家，除了抱怨蔬菜纤维多不好咬，更不喜欢青菜卡在牙齿的感觉 ，但蔬菜吃不够容易便秘。蔬菜中含有丰富纤维及多种抗氧化物质，可预防癌症跟心血管 疾病，所以还是需要多吃青菜。 少量多餐，添加补充热量的营养品：如粉饴、糖饴、高热能粉，除了正餐再增加点心摄取 ，如豆花、布丁、营养均衡的配方奶粉。 咀嚼困难的老人多以粥为主食，但粥热量较乾饭低，若煮较稀可能热量会不够。另外，我 们常会用营养丰富的鸡汤、排骨汤来煮粥，但对营养状况较差的长辈来说，其实鸡汤的营 养「在肉不在汤」！ 汤的成分主要是油脂、矿物质，可添加风味让进食量变多，但补充不到长辈需要的蛋白质 ，连汤带肉都要吃下肚才够营养。有关营养品添加，可洽询营养师，将可获得更适合病人 的饮食建议。 新闻来源:http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6959885.shtml --

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