生机饮食（organic food）又称有机饮食，是指不吃经过人工程序干扰过的食物，包括农药、化学肥料、基因改造、添加物、辐射线或各种去壳、研磨、去糠等动作。生机饮食强调食用无污染的食物，对个人健康与地球环保都有益处。 生机饮食较引起争议之处，在於食材是否避免烹调；生食、烹调都各有优缺点，建议依身体状况调整生熟食比例。例如，苜蓿芽是生机饮食中常用的食材，但并不是每个人都适合，因为其中刀豆胺基酸会加重红斑性狼疮病友自体免疫问题，使得红血球破裂引起贫血。 有机蔬果并不代表无菌或无寄生虫卵，生食时应清洗乾净。豆类因含胰蛋白抑制因子和血小板凝集素，不建议生食，加热破坏才不致伤身；全谷类食物也需要经过烹煮，才有利於消化吸收。蔬果和芽菜生食则因人而异，发生过敏或身体不适，表示该食材不适合生食；长期下来若感觉身体虚寒或容易饥饿，也建议减少生食。 美国农业部研究显示，惯行农法生产蔬果的维他命含量，仅及一九六○年代的一半。根据最近文献和欧美硕博士论文研究，证明有机食品比惯行农法生产的食物健康，营养成分比较好。联合国农粮组织指出，有机食物其农药残留，包括硝酸盐浓度，比惯行农产品低。明道大学校长陈世雄强调：美国若将栽培黄豆及玉米的农地改为有机耕种，就可达到该国京都议订书目标的七成。 随着有机蔬果风行，有机肉品也水涨船高，但德国食物观察组织报告指出，有机肉品与畜牧业对气候有重大影响，有机公牛肉的碳足迹甚至远高於一般公牛肉的排放量。全蔬食者既使食用「非有机」农产品，碳排量也仅约为有机杂食者的七分之一。 加拿大曼尼托巴省有数百名牧场主人已决定不再为了肉品养牛，全面改种小麦与大麦；至少还有千名牧主也跟进不再经营畜牧业。食物悠关人类的未来，只要大家多选择有机蔬食，特别是当地当季的农产品，水土和生态就会多一分保障，社会也会更符合「健康、生态、公平、关怀」的原则。 （作者为台大云林分院安宁病房主任黄建勳） --

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