作者nora123 (noraz04)
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标题[分享] 「烫花椰菜」抗癌损7成 「水炒」留养分
时间Mon Nov 7 20:03:00 2011
花椰菜怎麽吃,一般人都会想到「汆烫法」,不过英国却有研究指出,水煮花椰菜反而会
流失抗癌成分,煮超过15分钟损失7成养分,因为花椰菜中的抗癌成分属於水溶性,碰到
热水容易流失,营养师建议可以使用「水炒法」,用一点点水翻炒花椰菜,再闷熟一下煮
熟,更能保留花椰菜的养分。
吃花椰菜追求清淡,汆烫煮法最常见,却有英国研究指出,花椰菜、高丽菜等经过水煮烹
调,抗癌成分大量流失,根据国外实验,花椰菜烫5分钟被破坏15%,煮越久,抗癌养分破
坏越大,超过15分,甚至流失超过70%。台安医院营养师曾祺:「因为它(抗癌成分)是水
溶性物质,所以它就是会溶於水里面,就是会在烹调的过程中,建议用蒸煮的方式。」
重点就在烹煮少碰水,想吃的营养足够,营养师传授小撇步「青菜水炒法」,只要用少许
水煮滚,再丢进花椰菜翻炒1分钟左右,最关键是「这个」。
关火盖上锅盖闷1分钟,花椰菜就熟了,至少能保存95%抗癌养分,其实青菜经过烹调,养
分都会流失,营养师建议,炒蔬菜大火不要超过5分钟,或是选择蒸煮、微波,都比烫青
菜更能保留维生素B跟C,只要挑对方法,吃清淡同时也能吃进更多养分。
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3F:→ hihsasa88:原来要用蒸的啊....学起来... 11/22 23:33
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