※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Eid-AW6 ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: cookclub 标题: [食谱] 免费营养的好食材~萝卜叶僞雪里红 时间: Thu Nov 3 19:48:24 2011 【厨房纪事】免费营养的好食材~萝卜叶僞雪里红 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15820298 红白绿煞是好看又好吃的一道简单菜! 这样营养丰富的一大碗算算只花费了不到新台币两块银耶! ========================================== 秋冬时节是红白萝卜最好吃的季节，价格低随便买都香甜好吃， 菜贩摊子上白萝卜一条才$10-$15，大家都会随手把萝卜叶折下丢弃， 如果开口菜贩也会很阿萨力地送你一大包，免钱~ 白萝卜性寒，冷底的人不能多吃，可是萝卜叶可是性平的唷! 据说营养价值比白萝卜高十倍， 在西方料理说用的是叶用萝卜叶，柔嫰许多， 免钱的萝卜叶柄嚐起来有些苦辣又粗硬~ 且看PJ的施魔法~~切丁洒盐拌一拌，放入冰箱一个晚上， 苦味就随着汁液脱出了，乍看之下还真的跟雪里红有九成五相似呢。 以清水漂洗去除过多的盐份， 简单以蒜末(吃斋者改用姜甚或略除姜蒜亦可)、火锅豆腐、小蕃茄 全部切丁一同烧烩，不消两分钟，红白绿营养美味的好菜就能上桌， 带便当复热也依旧鲜艳美丽； 这样营养丰富的一大碗算算只花费了不到新台币两块银耶! 剩下的萝卜叶配搭炒豆皮、豆干或肉片、肉末都美味 (简而言之，雪里红能怎麽煮，这家伙也能比照办理)， 是荤是素完全凭客高兴。 其实个人平素不太吃雪里红， 私心认为萝卜叶做的伪雪里红有着雪里红轻脆不变色的优点， 但带点些微呛辣可以提昇融合其他食材在味觉上的层次感， 更何况营养又免钱，怎麽都不能错过呀! 【营养说明】以下节自网路 每一百克萝卜叶所含的营养成分为49卡路里、5.2克蛋白质、 0.7克脂质、7.1克糖质、 钙290毫克、磷30毫克、铁1.4毫克、 维他命A三千国际单位、维他命B0.4毫克、维他命C90毫克及胡萝卜素1,900单位。 维生素A，是肝脏及鳗鱼的三倍。 维生素B1，比含量丰富的豆鼓还多六成。 维生素B2，是牛乳的二倍。 维生素C，为橘子的二倍半。 --

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