燕麦因其降血脂之效，国人开始风行燕麦食品，相关商品样样热卖，其 实我们在食物中吃到的薏仁，对於降低胆固醇也有帮助喔！在饮食保健上， 燕麦一直是国人接受度很高、很夯的降胆固醇食物，只要血胆固醇偏高，燕 麦一定是首被推荐的食品；其实，可以降低胆固醇的食物并不是只有燕麦， 同属於五谷根茎类的薏仁，也是个不错的选择。 高雄市立联合医院营养室主任谢蓝琪表示，2010年国人10大死因排行榜 中，心脏病、脑血管疾病，仍维持排行前3名，而胆固醇过高容易造成血管动 脉粥状硬化，进一步导致心血管疾病，如冠状动脉心脏病、脑血管疾病等， 令人忧心，透过饮食来预防胆固醇过高已刻不容缓。 中医博士张廷坚则表示，大家对薏仁的印象多半是用在四神汤，或夏天 喝杯冰冰凉凉的薏仁汤，可以去除身上多余的水分和美白效果。其实早在古 老时候，薏仁的成分与功效就有记载，薏仁在药用植物学中称为「意苡」， 属於禾本科一年生草本植物，为含蛋白质及脂肪最高之禾谷。台湾主要在秋 冬采实，碾去果壳，晒乾後称之为「薏苡仁」、「苡仁」。一般常用的薏仁 为白薏仁，是薏仁除去外壳与种皮的谷仁，外皮为深咖啡色，维生素B群与纤 维质较完整。 经济实惠的抗老食物 谢蓝琪表示，《本草纲目》卷23中记载：「薏苡仁具有镇咳、抗癌作用 ；主治肺结核及胃癌。」在中国本草学上，记载着薏仁具有抗发炎、抗氧化 、抗过敏、抗菌、降血脂、解热、镇痛、促进免疫等之功效，且因薏仁价格 便宜，因此，薏仁有抗衰老食物的「平民天后」美誉。 张廷坚表示，薏苡仁早在汉代张仲景《金匮要略》第9篇胸痹心痛短气病 脉治中，就被使用在动脉硬化等心血管疾病的治疗，「胸痹缓急者，薏苡附 子散主之。」所谓胸痹就是：胸部憋闷、疼痛，甚则胸痛彻背、呼吸气短、 喘息不得卧等临床病证。类同西医的冠状动脉硬化性心脏病过程中出现的胸 闷、胸痛（胸痹）症状。当时医圣张仲景观察到，心肌和冠状动脉血氧量不 够，使病人感觉胸闷或疼痛，所以用附子强心散寒，再用薏仁降血中胆固醇 、三酸甘油酯，以缓解动脉硬化，改善血管收缩能力的不足，在当时的医学 环境与条件下，是一项伟大的成就。 降低冠状动脉心脏病风险 谢蓝琪表示，薏仁与燕麦一样在食物六大类中，都属於五谷根茎类，薏 仁所含的营养成分包括醣类（59.2%）、蛋白质（14.2%）、脂肪（11%）、水 溶性纤维（1.2%）、灰份（12.8%）、薏仁酯、类黄酮、维生素（B1、B6）、 钙、铁及磷等。因此，煮熟的薏仁每50g含有蛋白质2.8g、醣类13.4g、脂肪 1.2g、热量76大卡。薏仁所含营养成分中的脂肪酸是油酸（50%）及亚麻油酸 （28%），许多现代医药研究已证实不饱和脂肪酸及膳食纤维，与降低血脂质 有关。 谢蓝琪则表示，瑞典与美国哈佛大学针对7000名女护士的调查发现，高 纤维饮食的妇女，得到冠状动脉心脏病机会大大降低。如果每天增加5公克的 纤维摄取量，得到冠状动脉心脏病的机会就会下降37%。一般食物如果含纤维 量多，则其他营养成分如脂肪、热量多半含量低，非常符合预防心脏血管疾 病的饮食要求。 1天50~100公克薏仁，保护心血管 如果食物吃起来的感觉是属於脆、软、滑、粘或是有弹性，多半是含有 水溶性膳食纤维，例如黑木耳、薏仁、芹菜、海带等，都是属於高纤维性的 食物。其中的薏仁，不仅可以美白，根据中原大学生物科技系主任蔡敬民的 研究发现 每天食用50~100公克的薏仁，发现受试者服用薏仁一个月後，可减缓正 常人及高血脂症患者餐後三酸甘油酯、血糖、胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇 （LDL）上升浓度，且薏仁仍有其他未知的降血脂成分。 属於水溶性纤维的薏仁，还可以加速肝脏排除胆固醇，并有效降低血脂 ，效果比公认有效的燕麦还好，甚至还有燕麦所没有的降血糖功能。而且只 要每天吃50~100公克薏仁，即可预防高血脂症、高血压中风及心脏血管。 谢蓝琪提醒，由於薏仁属於五谷根茎类，吃多了热量一样会增加，因此 ，除了可以加入四物汤之外，也可以与糙米或五谷米，一起煮成米饭当成主 食。除了可降低胆固醇、对血糖控制有帮助外，又容易有饱足感。 另外要注意的是，储存时应注意温度及湿度，温度不可太高且要保持乾 燥，否则与其他主食类一样，容易产生黄麴毒素，造成对肝脏损伤引发肝癌 。张廷坚亦叮咛，若以同样份量比较，薏仁之热量高於燕麦、米饭、面食， 所以，摄取薏仁的量要适度，肥胖者不宜食用带甜的薏仁药膳。 炎炎夏日中来碗清凉的薏仁蒟蒻汤，热量低又解热，还可以降胆固醇， 也不会有添加塑化剂疑虑，真是一举多得。 --

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