朱慧芳／吃芽菜 品尝春天与希望 【元气周报／文、图／朱慧芳】 没有什麽更能够比「发芽」这件事情更能代表春天、代表希望的了。大年才过完，院子里 樟树梢的绿芽，和樱花枝头的芽苞，经过暖暖的阳光照射，全都争着冒出头来，老树好像 也等不及伸展腰身，享受春阳。 趁着春节天气好，我也上山走春，去拜访专门生产芽菜豆苗的邱国祯和他的有机芽菜农场 。经常听到熟识的农友调侃邱国祯，说种芽菜是轻松容易的事，只要浇水就会长大，其实 种豆发芽的「眉眉角角」非常多，从环境温度、种籽筛选、水源净化、种植技巧等，都不 可马虎松懈。 惯型农法 闪一边去 早些年我去山上时，经常看到农场後方堆积如山的失败作品。历经七、八年的经验学习， 大山总算变成了小山，但是太多不可控的因素，还是会产生为数不少的报废品。好在这些 都还可以当作旁边邱爸爸种凤梨、甘蔗、叶菜的有机肥，并不是真的变成无用的垃圾，芽 菜的氮含量很高，是肥料中最重要的要素之一。 邱国祯说，种有机芽菜和豆苗几乎完全靠种籽和水的品质，惯型农法种芽菜惯用的除草剂 、杀菌剂、漂白水、发芽肥料等，在这里统统看不到，因此种植的技术和经验，便显得更 为重要。 有机栽种 口感一流 种籽靠水触发潜在的能量，但是也要面临水中一定会有的各种菌源，所以惯型农法多半采 用除草剂和杀菌剂控制，一来让芽菜长得比较肥大，比较快速，二来降低芽菜养殖盆发霉 的机率。 使用农药，确实能让整个过程简化很多，「但是，」邱国祯说：「那样的芽菜，等於已经 被污染，不应该给人吃的。」 有机栽种的芽菜，因为没有使用液态肥，也不用除草剂诱发生长，再加上芽顶上还摆放了 重重的铁片，芽菜被激发出求生的力量，所以长得特别的扎实。虽然外表没有惯型农法芽 菜来得白胖，但是口感绝对有过之而无不及。 有机芽菜还有一个优点，采收後非常的耐放。在叶菜缺乏的台风天，买些有机芽苗菜存放 在冰箱，例如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆婴，甚至近几年比较流行的花生芽、苜蓿芽 等，就可以变化出许多菜色和吃法，暂时取代绿色蔬菜。 种籽是非常奇妙的生物奇蹟，小小一颗却包含了长成一颗植物的所有要素。只要保存得宜 ，种籽可以停留在活化的状态，等待适当的机会发芽 。 传统的生机饮食专家，大多认为种籽在刚刚转化成芽苗时能量最高，除了先天体质不适合 之外，几乎适合所有人食用。他们鼓励大家尽量尝试生食，不过除了苜蓿芽、豌豆婴比较 能被大家接受之外，对大部分的人来说，生豆芽还是显得硬了些。 如欲生食 酸性调味 经过太阳照射长出来的「苗」是绿色的，在密室中靠水而发的「芽」是白色或浅黄色的， 直到见了阳光，颜色才会转深。 无论芽或苗的养分都很高，如果放在温度偏高的空间里，很容易造成细菌的孳长。 如果要生食的话，最好加入酸性的调味料，例如柠檬汁或者醋，只要酸度在四度上下，就 具备基本的杀菌效果。 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=301280 --

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