自由时报 更新日期:2010/10/15 04:11 〔记者林相美／台北报导〕周六为重阳敬老节，营养师提醒，多数长者牙齿松动无力，胃 肠蠕动能力减弱，消化液分泌下降，饮食需特别注意。营养师昨天示范适合银发族的活力 养生餐，男性一天热量1800大卡，女性1500大卡，兼顾美味、营养。食谱可至联合医院网 站的新闻专区查询，网址：http://www.tpech.gov.tw/。 台北市立联合医院松德院区营养科主任游春梅指出，银发族的三餐营养要均衡，早餐最重 要；每餐只吃八分饱，不暴饮暴食、不偏食；多吃良质蛋白质，如：牛奶、豆浆、豆腐、 鱼、鸡、肉等新鲜食物；多吃蔬菜、水果，可获得维生素、矿物质及纤维素；食物烹调清 淡，少用油煎、油炸，多用蒸、煮、炖、烤、烫，适量采用植物油及核果类，如核桃。 游春梅提醒，避免摄取盐分太高的食物，例如腌渍品、腊味、罐头等加工食品，少吃肥肉 、五花肉、蹄膀、猪皮、鸡皮、鱼卵、内脏等动物性脂肪及高胆固醇食物，少吃反式脂肪 酸高的食物如牛油、植物奶油及酥饼。 游春梅说，银发族养生餐主要是增纤、增钙、减胆固醇。可增纤的养生活力粥，以五谷米 洗净後用热水泡30分钟、白米洗净与五谷米拌匀，加适量的水及当归片、黄耆、枸杞等中 药煮成粥。 若要增加钙质摄取，可参考翡翠银鱼羹，将莕菜清洗切段，吻仔鱼洗净，锅中加高汤 500CC煮滚再将莕菜、吻仔鱼放入煮熟软，最後勾芡、滴香油即可；减少胆固醇，煮粥时 不要加入整颗蛋，只要加入打散的蛋白拌匀。 --

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