试吃-舞麦者的麦香面包共和国(健康养生天然发酵手工面包) 好读网志版:http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15678629 ~La Cuisin de Pain~ 面包厨房~ 健康养生天然发酵手工面包 主要产品是欧式面包，每一批都是手工制作，坚持全天然，连酵母都是天然自养的。 【店家的特色】 只使用澳洲有机石磨面粉、初搾橄榄油、澳洲天然海盐及红糖，不添加任何人工改良剂，馅料也尽量使用有机素材，否则也是知名厂牌产品。 有馅料的比较Ｑ，原味重养生，使用高比例的现磨面粉，口感较紮实，正在试柴烧砖窑，以後会供应窑烤面包。 如有特殊要求，比如特殊口味的馅料、无油无糖、奶蛋素者等请注明，可特别制作 【试吃时间】 这次厂商提供的试吃商品主要是无馅料无油无糖的健康面包系列~("柴烧砖窑"的) 试吃商品共有四种，先来看看团体照 试吃团分三类人种，以原味方式试吃，略以电锅加温或常温，不烤 1.豆渣面包$115-以非基因改造黄豆打碎加Kialla 有机胚芽面粉制作 背面有一些南瓜子，但面包本身吃不出有南瓜子 再看断面show，注意组织柔轫度与豆渣小粒唷 【试吃团食後心得】 ◎没吃过马可先生的一般路人甲: 口感粗，不喜欢 ◎马可先生VIP，健康面包爱好者: 口感不错，比较乾一点，可能得搭配其他的馅料吧~ ◎喜欢健康饮食者: 有豆香与咬感，软硬度在四种面包中算比较柔软的，吃起来味道最淡，可以搭配果酱、起士或是做成三明治一定会超好吃的。 2.黑麦胚芽(原味)$125-黑麦现磨面粉加Kialla 有机胚芽面粉制作 再看断面show，这是折成两半的特写，组织柔轫度与丰富的多谷物 【试吃团食後心得】 ◎没吃过马可先生的一般路人甲: 面包酸味重(坏掉了吗?)， 口感粗，最不喜欢 ◎马可先生VIP，健康面包爱好者: 口感不错，杂粮风味层次感多，我最喜欢~ ◎喜欢健康饮食者: 脆皮感比较明显，闻起来与吃起来的酵母酸味最重，应该是发酵时间过长的关系，杂粮与全麦比例较多，组织很有弹性(折半来看很明显)，很耐咬，切片单吃就很好吃。 3.有机胚芽(核桃葡萄)$115-现磨五种麦的面粉加Kialla有机胚芽面粉制作 再看切面，内有烤过的核桃与香甜度很高的桂圆 【试吃团食後心得】 ◎没吃过马可先生的一般路人甲: 除了有点粗之外，有核桃的香味与坚果口感，加上桂圆的甜度，比较能中和面包体的酸味，是一般人比较能接受的健康面包。 ◎马可先生VIP，健康面包爱好者: 口感不错，有点甜，应该是核桃太甜的关系吧! ◎喜欢健康饮食者: 内馅应该是桂圆，不是葡萄，吃起来甜味较重(来自桂圆)，核桃烤过头了较为焦黑，组织软硬度与弹性介於豆渣与黑麦之间，搭配起来香味、口感、味觉兼具。 4.香草面包$80-有机胚芽面粉加香草橄榄油、油浸绿橄榄制作 中心部份的切面，内含有绿橄榄 【试吃团食後心得】 ◎没吃过马可先生的一般路人甲: 这个不错，有香味也有弹性，酵母酸味比较不明显，还有一点油比较没这麽粗的感觉，但是吃起来好像馒头唷! ◎马可先生VIP，健康面包爱好者: 口感不错，比豆渣面包更好一点，但比较没这麽密实，香草味重。 ◎喜欢健康饮食者: 迷迭香的味道重，油的感觉明显，因为是橄榄油所以反倒清爽而不会油腻，中心部份有一些些油渍绿橄榄，吃起来很香，组织孔洞较小，弹性与其他面包不同比较Q一点。 ◎马可先生VIP特别补充: 麦香面包共和国的面包体本身就有很多变化与口感差异；马可的比较没那麽多的变化，变化都在馅料那边，可能是跟我都挑他偏黑的面包种类的关系吧。 【综合心得】 在英国标榜全麦面包者，全麦粉的含量规定必须要有90%以上，真要有这麽高比例的全麦粉相对而言会非常粗硬，这回的产品是真正的原始风味粗粮欧式面包。 对一般人的口味而言需要适应的是比较明显的酵母酸味，以及杂粮全麦比例较重随之而来的乾燥感(全麦比例比马可先生高很多)，配茶或咖啡会很完美。 这次试吃的四种面包，依酵母酸味排序为:黑麦>豆渣>有机核桃>香草，依口感粗细排序为:黑麦>豆渣>有机核桃>香草，不论哪一种都很有全麦面粉的单纯风味， 具有欧式面包的柔轫度，越嚼越香。(店家的脆皮程度做的较少，较符合一般人的口味，如喜欢吃脆皮者要在切片前先略烤过会比较好些) 价格带与马可先生差不多，会去买马可先生的族群一定会觉得这家的面包食材与风味都比马可先生更优，c/p值比马可更高，现在的马可先生有 如果少量订购会因为运费的关系而迟疑些，但是如果招团够量的话运费均摊之下，倒是不错的健康早餐。 光是卖家对食材严选的用心，就值得力荐～ 【产品种类与价格】 有馅料面包:约540g，@$125-$135，核桂/核葡/芝起/红豆/地瓜/南瓜等口味 现磨原味养生面包:约540g，@$100-$125，有机胚芽/杂粮胚芽/裸麦胚芽/黑麦胚芽/豆渣等口味 香草面包:约270g，@$80 【保存方法】 欧式面包是要切片吃的，只是常温保存时不要先切片，由於百分百使用天然酵母（有的会添加商业酵母，方便控制发酵，天然酵母变成只是为了调整口感与商业 酵母相近），要长期保存，只要先切片後再放入冷冻库冻存，想吃几片就拿几片出来，可以直接放到烤箱烤，也可以用电锅蒸（口感像馒头） 柴烧砖窑烤面包因为台湾气候潮湿，如果要有脆皮感，可以先烤一下下再吃，只要一下喔，不能太久 欧式面包尤其用柴窑烤的面包，因为表皮会脆，如果做成小颗，担心皮的比例会占太高，这是为何不做大颗的原因 法国的poilane的面包一颗还近两公斤，可见一斑，如果真要做小的，也可以，只要数量够，可以客制化。 【等货时间与运费】 下单後大约一周会出货，店家利用周四和周六例休日制作，运费部分，全部一百廿元，因为面包占空间，数量越多，运费越高，才无法免运费。 店家资讯: 麦香面包共和国 ~La Cuisin de Pain~ 面包厨房~ 健康养生天然发酵手工面包 (无店面，接单生产) 电话：0919948269 传真：(02)24579300 舞麦者部落格：http://blog.udn.com/yw293 店家回覆: 这次为了配合砖窑焙烘，时间拖慢了，所以有酸味，这是sourdough标准味道，但台湾人不习惯，所以我会利用时间控制到不酸，如果用电炉就没问题，配上奶油等食品食用，酸味增加美味。谢谢你的鼓励。我是业余的专业玩家，面粉也是加了百分之五十自磨的杂粮面粉，且用百分百的自养天然酵母，绝不添加任何非天然的添加剂。 --

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