※ 引述《yuyingc (麻糬软趴趴)》之铭言： : 吃薏仁真的能变白吗 : 那要怎磨煮 : 会比较好吃 薏仁是很不错的谷类食品，与米饭、面食同属於淀粉类食物，可以取代白米饭当主食但却 可以提供更多的蛋白质与膳食纤维。在动物试验上还显示，红薏仁有助抑制肺癌、大肠癌 及慢性发炎反应。 薏仁的营养成分除了淀粉类之外，还含有相当多的蛋白质、维生素，以及钙、铁、磷等矿 物质。薏仁还富含不饱和脂肪酸及膳食纤维，其主要的脂肪酸是油酸及亚麻油酸，许多现 代医药研究已证实不饱和脂肪酸及膳食纤维与降低血脂质有关。故薏仁可降低高血脂症患 者血浆胆固醇、血浆总脂质、三酸甘油脂、降低密度脂蛋白胆固醇及血糖浓度，也可增加 血浆高密度脂蛋白胆固醇浓度。 薏仁中含有丰富的水溶性纤维，可以吸附胆汁中专门负责消化脂质的胆盐，使肠道对食物 的油脂吸收变差，进而可以降低血液中脂肪的含量；对於长期便秘者，食用薏仁後也有助 於排便。薏仁中的薏仁醴，也有杀死癌细胞的功能；薏仁的萃取物则具有增进免疫能力、 抗过敏等效用。 薏仁在中药材中是一种普遍又温和的食品，《神农本草经》指出薏仁药性甘、淡、凉，有 健脾利水渗湿、除痹止泻、清热排脓的功效。它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利 尿、消水肿的作用，并富含纤维可帮助排便，所以可以帮助减轻体重。依照中医观点白色 食物通常都有美白的作用，若长期饮用，还能改善青春痘、治疗褐斑、雀斑，使肌肤较白 晰并滋润肌肤，可使皮肤光滑，减少皱纹的发生，兼具减肥与美白的功效，故说薏仁是养 生圣品，一点也不为过。 薏仁一般在怀孕初期忌吃，《本草品汇精要》中曾提及：「妊娠不可服」；《得配本草》 则载明：「肾水不足，脾阴不足，气虚下陷，妊娠四者禁用」，因恐会造成子宫收缩，堕 胎、滑胎情形。 虽然薏仁有益於人体的健康，但它所含的醣类黏性高，有时吃多了反而妨碍消化。另外薏 仁属比较寒凉所以体质虚冷的女生 不宜常吃 会使体质更虚冷，当然生理期也最好避免。 因此，薏仁应以适量摄取为宜，不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁饭，或是煮个绿豆薏 仁汤，不但清凉退火、美容养颜，又能远离疾病唷！ -- 我是台湾癌症基金会的营养谘询顾问，这个部落阁是分享我在工作上的点点滴滴，包括抗 癌营养、防癌饮食及其他疾病的营养卫教，希望能带给大家正确的饮食观念以达到均衡营 养的生活。 http://www.wretch.cc/blog/viviandiet --

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