※ [本文转录自 China_travel 看板 #1EPsdlOW ] 作者: blueherobest (孤独的蓝英雄) 看板: China_travel 标题: [食记] 广州 银记肠粉店 时间: Wed Sep 7 20:56:13 2011 图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29636535 时间：2011/8 粤菜中相当着名的一道小食便是肠粉，而在广州西关地区最有名的名店之一 ，则是这家银记肠粉店，五十年代开业，五六十年代就名阳西关地区，目前 广州市区里也有多家分店，我来的是离德政中路不远的文明路分店，在吃完 东张西望云吞面後，来吃的肠粉当做点心。 在广州，肠粉又称作布拉肠，这也是因为肠粉在制作过程中，需要用布来拉 起肠粉，而不用布拉的肠粉，则称作手拉肠，但不如布拉的那麽薄。银记肠 粉即以粉薄、味鲜、爽滑赢得了白如玉、薄如纸、爽滑微初、味道鲜美的评 价。 豉油皇牛肉肠（小）￥8 看了银记的肠粉，果然是白如玉、薄如纸，相较於前一天在兄弟居小食店吃 的肠粉来说，银记的肠粉漂亮许多，虽然肠粉皮薄，但吃起来却还是滑嫩弹 劲，不会因为薄而失去口感，显得软烂。在内馅上来说，与台湾的肠粉不同 的在於多了青菜，我点的这道豉油皇牛肉肠，肠粉里头包裹着用豉油煮的滑 嫩牛肉条，味道咸甜，口味较重。 鱼片肠（小）￥5 另一道鱼片肠，则显得较为清淡，里头包裹了青菜、无骨鱼片、香菇。不过 鱼片的份量不多，吃起来很没有鱼肉的口感，倒是蔬菜的口感较为丰富。此 外，虽然肠粉都泡在酱油里头，不过这酱油却不会太咸，调味的刚好。广州 的肠粉让我有种错觉，在广州，肠粉就好像台湾的蚵仔煎一样，随处可见， 吃起来的口感也有些相似。 银记肠粉店（文明路店） 地址：广东省广州市越秀区文明路199号 电话：020-83352950 -- 一个人的旅行、美食与生活 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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