※ [本文转录自 Food 看板 #1DnNEoCV ] 作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food 标题: [食记] 澳门‧义顺牛奶公司(驰名双皮炖奶) 时间: Sun May 8 00:30:39 2011 餐厅名称：义顺牛奶公司 消费时间：2011年3月 地址：澳门新马路381号 营业时间：10:30~19:00 电话：2837 3104 (总店) 大口玩仔面旅游美食志 http://www.wretch.cc/blog/zine1215/6305424 http://zine1215.pixnet.net/blog/post/34761131 澳门旅游的第一个午餐虽然让我感觉很不错， 但是这趟旅程我想我应该是启动了我胃里的那个开关， 既然吃开了，那就要继续的追加下去，往下一个「美食」前进吧！ 在澳门，有些地方让我觉得像是在台北，有着许多的老旧公寓、高楼， 转个弯，又不小心踏进了澳门的历史城区之中，黄色的建筑物在这里到处都见得到， 葡式风味的建筑物让我觉得这个城市好可爱。 有的时候街道上突然就出现了这种楼梯， 路边的杂货店，在台湾很少见到将香蕉挂起来卖的，而这里到处都是， 在新马路对面的是「民政总署」大楼，於1784年修建至今，陆续经过了几次的整修， 为世界遗产澳门历史城区的一部份， 巴洛克式建筑注入了新古典主义的建筑风格， 布满葡式青花瓷砖的墙面显得特别有历史的痕迹， 如果时间充裕，在这里每周六、日的下午3点及4点35分， 有2场免费导览的服务，将有更详尽的介绍。 民政总署的对面，有一栋更漂亮的巴洛克式建筑吸引了我， 这是位於1869年建立的第一个「邮政局」， 华丽的欧式建筑在现代化的都市中显得特别显眼，也很适合在这里留影。 再向前一点，便可见到「义顺牛奶公司」了， 在澳门，人行道与汽车道之间都使用栏杆区隔开， 虽然有些地方人行道稍微狭窄了点，但也比较安全， 义顺牛奶公司门前就是这种狭窄的人行道，因此显得特别拥挤。 门外的橱窗便可见到招牌的「驰名双皮炖奶」， 假日的下午，人很多很多，我们被安排到2楼的小桌子用餐， 招牌的「双皮墩奶」20元(约台币74元)，可选冻(冷)或是热的， 另外一道招牌是「巧手姜汁撞奶」22元(约台币81元)，只有热的， 而我们造访澳门的当天天气虽然不热，但还真没有人想点一碗热的姜汁撞奶阿！ 义顺牛奶公司拥有五代祖传秘方、牧场自产鲜乳， 这碗「双皮炖奶」，其中双皮的名子是因为炖奶的上层凝结着两层的乳脂而来， 制作方式主要利用鲜奶加入蛋白、糖後蒸煮使其凝固而成， 嚐起来就像是比较清爽的奶酪一般， 再仔细一点品嚐，你会发现炖奶的口感又比奶酪更为细致一些， 这主要是因为使用蒸煮的方式制作得来的优点， 而我们常吃到的奶酪除了使用的鲜奶外，还会加入鲜奶油， 使用植物胶或动物胶使其凝结，或加入少许蛋白烘烤， 口味上多少有些相近，但却没有蒸煮出来的细致口感，我想这是其中的差别。 冻柠茶，来到港澳，一见到红茶中的柠檬第一个动作就是不断的搓它， 让它的柠檬味更能够渗透到茶中~ 如果整桌的人一起点，那个画面就很有意思了， 来到澳门品嚐的第一个「猪扒包」， 虽然这不是义顺牛奶公司的强项，但出自於味觉上的好奇，我还是点了。 在澳门，每个地方的猪扒包还是有些不太一样， 这猪扒包外皮要使用法国面包或是波萝面包， 内层的猪肉腌制後有些店家用烤的，有的用炸的， 还有的又烤又炸，这份猪扒包给我的印象虽不够出色， 但也让我更加期待澳门有名的「大利来记」猪扒包了。 -- 吃下的才是美味， 走过的才像旅行， 看到的才叫世界， 生活的乐趣就是眼睛‧鼻子‧嘴巴‧脚！ http://www.wretch.cc/blog/zine1215 --

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