※ [本文转录自 Food 看板 #1DLJ2WqU ] 作者: blueherobest (孤独的蓝英雄) 看板: Food 标题: [食记] 大阪 米其林二星 Accueilliir 时间: Fri Feb 11 20:50:37 2011 图文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/28353295 时间:2011/2 Accueilliir是这次来大阪准备吃最贵的一餐，也是初到大阪 的第一餐。因为11号开始店休，只好赶在10号来吃。 Accueilliir是米其林美食评监中得到2颗星的餐厅，这也是 我第二家亚洲的米其林星星餐厅，第一家是香港的镛记。 Accueilliir是家法国菜的餐厅，外表非常不显眼，就像一个普 通的大楼一楼，招牌也很小，挂在门口旁边小小一个，颜色还 很不明显。店内走温馨小馆路线，色调和装潢让人觉得有点 像是预售屋的装潢。我在上个月就先透过电话订位了，是拜托一 个会日文的学弟帮忙，本来还担心不知道有没有订位成功， 幸好到了现场，他们知道我有定位。 一入门就先帮你把外套挂起来，入座的时候，服务人员将椅 子拉开，当你坐下去的时候，也同时把椅子往内移，让你坐得安稳。 晚餐只提供两种套餐，我选择的是较贵的MENU SAVEUR，价钱 是日币9450，还要加7%，连甜点饮料在内，共有十二道菜， 分别为:Amuse、Appertizer两道、Soup、Fish、 Gtanita、 Meat、Cheese、Smalle Dessert、Desserts(三选一)、Cafee、Sweets。 S. PELLEGRINO￥600 入座後，在送上菜单前，会先送来酒水单，我点了一瓶义大利产的 气泡矿泉水。其实我也不知道要点什麽，没有想喝酒，就点个水来 喝，对矿泉水没有研究，随便点了一罐。这圣沛黎洛气泡水，喝 起来在舌头上，有点微辣的气泡刺激感，入口後还带了一点 微苦的滋味，还算是佐餐不错的水啦。 接下来送上奶油盘，这奶油是无盐奶油，一旁有一排海盐，可以 搭配抹在面包上食用。 Turnip soup and Egg custard 上了奶油，但面包还没来，先上了Amuse，中文名我不知道该怎 麽翻才好。总之这是由两层食材构成，下层是鸡蛋布丁，上 层是粉红色的泡沫酱汁，小汤匙里附小粒的松脆蔬菜，拌入酱汁 与布丁内一起吃。虽然服务人员介绍说这是布丁，不过吃起来却 比较像蒸蛋，口感非常滑润。 接下来是面包，现烤的，表皮香酥，内里却是湿润柔软，不过带有 蛮重的面粉味，搭配奶油海盐一起吃，颇香的，而且面包是可以 一直续点的，其实我根本没续点，而是服务人员不断一直给我， 光吃面包就饱了。 Snow crab from and celery 这第一道开胃菜是用蟹肉，加上炸得香脆的洋葱?旁边的白色的 粉末，其实是用芹菜酱汁做成冰淇淋後，刨成如同雪花般的模样。 全部搅拌在一起後食用，其实蟹肉吃不太出蟹肉的味道，但口 感还在，加上香脆的洋葱丝吃，口感很棒。 Meuniere of cod's milt 第二道开胃菜是鳕鱼鱼子，用麦年的作法，搭配黑松露和黑松露酱、 奶油酱。圆圆的那颗是马铃薯球，应该说是类似可乐饼，底下搭 配的是黑松露酱，松露的味道非常香，可乐饼香酥松软。 鳕鱼子沾裹一点面粉煎过，带着一层薄薄的面衣，鱼子的味道 非常浓郁鲜甜，滑入口中，柔软香浓，令人回味不已。 Consomme soup of onion and saute of foie gras 嫩煎的肥鹅肝上叠放着一小半颗油煎洋葱，洋葱上再放一个炸得 香脆的小洋葱，最底层是黑松露油。服务人员将洋葱汤淋上後，松 露油的香味整个融入洋葱汤中。汤的味道极有深度，用舌头可以感 受到汤中香醇浓郁的味道，牛骨汤底和洋葱香甜，以及松露油三种 味道融合後，非常好喝。搭配熟度恰好的肥鹅肝，香嫩带着脂肪的 油香，这道汤是让我感到最满意的一道汤。不过汤喝到最後会觉得 有点咸，味道太重了，难怪这道汤分量那麽少，太多一定也会喝得很腻。 Saute of Harvest fish 香煎鱼肉底下是加了紫米的炖饭，炖饭底下有两种酱，我听得不是 很清楚，不过绿色的酱吃起来很鲜，另一边应该是什麽油，好像是 日本特有的。鱼肉无刺，熟度恰好，口感有弹性，鱼皮香脆，非常 新鲜甘甜，一点腥味也没有，不过也稍微比较重口味一点，有点小 咸，盐味很明显。 炖饭的口感Q弹，淡淡的奶香味，粒粒分明，米心还有点微硬，是 相当标准的炖饭应有的口感。 Sherbet of herb 主餐上之前，先来杯雪泡清清嘴中的味道，这应该是加了薄荷的 雪泡，有着淡淡薄荷香。 Ezo deer's roast 烤鹿肉搭配虾夷葱，鹿肉烤得恰到好处，虽然肉还是红嫩红嫩，却 不见血，口感柔软滑嫩，富含肉汁。吃起来有点像是鸭胸。一旁 搭配着是奶油酱、胡萝卜泥。蔬菜的部分也很甜。 Mont d' Or Mont d' Or是产於法国与瑞士交界山区的乳酪，是软质乳酪，香 味淡雅，口感滑润，搭配马铃薯饼一起吃，相当对味。 Sorbet of chinese quince DEKOPON and Bubble of almond 用柑橘制成的冰沙以及甜点，吃起来就是浓浓的橘子味，里面还有小办柑橘 ，还有类似西米露的小颗粒。上面附了一片柑橘糖片，要打碎了混在里面一起吃。 Apple tart original style 我选的甜点是包了卡士达馅的脆皮卷心，底下是酸甜的苹果泥，味道很 搭。另一个冰淇淋是核果味的冰淇淋。 Coffe Small cakes 最後是咖啡和小蛋糕，咖啡是重焙的，所以焦苦味非常重。 小蛋糕有巧克力、泡芙和海绵蛋糕，我觉得较为普通了点。 米其林二星的餐厅果然是相当优质，虽然价格不便宜，但是服务和 餐点都很有水准，不过用餐节奏非常慢，吃这一餐吃了两个多小时 ，每道菜的间隔时间都很长，所以也很容易吃饱，甚至我吃到有点 快睡着，店内的气氛和温度都蛮适合睡觉的。 此外这家店一个人吃也不会有奇怪的感觉，除了我之外，也有客人是一个 人吃，只是这麽长的用餐时间，一个人吃确实是有点无聊，而且我又不 会日文，英文也不是特别好，也无法跟服务人员聊天。 服务人员们都会说英文，讲得英文也都蛮简单的，每道菜上来後， 都会介绍一下，并且说明要如何食用。 Accueilliir 地址:日本国大阪府大阪市北区西天满4丁目1-20 LeePlaza 1F 电话:06-63112558 网站:http://www.accueillir-osaka.com/ -- 一个人的旅行、美食与生活 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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