※ [本文转录自 Food 看板 #1C-YI-6p ] 作者: greenthumb (一个人的精采) 看板: Food 标题: [食记] 香港何洪记粥面专家 时间: Sat Dec 4 19:23:38 2010 照片区：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=95&page=5 网志板：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8871609 ------------------------------------------------- 消费时间：2010/10 纯文字版如下→ ------------------------------------------------- 店名：何洪记粥面专家 地址：香港铜锣湾霎东街2号 电话：2577-6558 ------------------------------------------------- 走了好久的路，终於准备要来吃我们的第一餐了，那就是何洪记粥面专家，看了 网路上何洪记的介绍：何洪记老店由 1946 年始创。由湾仔轩尼斯道开始。30 年前即 1973 年才搬来现有的地址。一路以来都系做全统粥面，外面很多都是新 潮的，瘦肉都系照返全统的比例。3 分瘦肉 7 分虾，汤底系落虾仔。面自己打 做，爽滑弹牙，粥底用腐竹江瑶柱，和最靓的珍珠米煲 2 小时以上做成的。除 了粥面外，抄粉面都很正斗，几十年前，嫁娶前一晚的仪式，很多人来向何洪记 准备买这是抄粉面，到现在上一代的老人家，面招呼亲友，谈起都津津乐道。炒 粉面当中以干炒牛河和肉丝炒面最驰名的。 就算是已经平日下午三点，我们想要吃还是要等会儿。 等待的时间又是在拍拍拍，关於何洪记在《米芝莲指南》2008年十二月在港出版 港澳版创刊号，主打地道美食的「何洪记」及三间「正斗」面店获评为一星餐厅 ，在二十四席中占了四席。作为两间食肆的总舵手，何冠明坦言何洪记获星的意 义重大，因标志着拥有逾六十年历史的何洪记，在他手上得以发扬光大，未来日 子会全力维持何洪记的品质，让父亲感到安慰。早於入选《米芝莲》之前，何洪 记已是本港知名的云吞面店，不少城中名人也是捧场客。获选後知名度大了，多 了游客及慕名而来的本地食客，今天的何洪记依然由何太冯惠明「坐镇」，但比 以往更旺场。在两店「摘星」後，何冠明曾说：「论云吞面，在香港没有对手！ 」对於这番话是否「牙擦」，可谓见仁见智，但何冠明却做到每碗云吞面也对得 住自己。多年努力终获肯定。 不少食肆闯出名堂後「偷工减料」，从而提高利润。何冠明则说，「食客其实懂 得分，你欺骗他们一次、两次，以後就不会来，不可能当人家是蠢材。」在他主 理下，何洪记及正斗坚持对制造食物的热诚，一定要过得自己一关。「现在用的 大地鱼，每斤要七十元，其实可以用三十元的鱼。但自己这关都过不了。」 何冠明认为，《米芝莲》对实际生意额的影响轻微，始终一间舖的地方有限，反 而象徵意义更大。他说：「何洪记是父亲一手创立，今次获评星级食肆，肯定了 过去多年的努力，日後的压力是如何维持两间食肆的水准。」 好不容易入坐了，店里头位置真得很小，我们四个人坐一个小圆桌已经够小了， 还安插一位男士坐在我们旁边，真得是很会善用空间。 选择性餐点有很多，想吃饭想吃饭通通都有，但是价钱都不太便宜就是了，说真 得，香港吃的价格真得不是很漂亮，这时就有那麽一点点想念台湾的心情了。 明明都是中国字，每个字都认得，但是组装起来还是有很多不懂得地方，还好服 务小姐还蛮热心替我们解答的，我想她也可能被问习惯了吧！ 今日第一摊的目标就是那滚得又绵又密的粥品拉！ 其实这道菜简单来说就是「猪脚」拉！ 桌上酱料都已摆齐，但是位置真得好小，我吃道都很担心餐具会掉到地上破掉。 出门在外，要补充点纤维质，这道蚝油芥兰是用川烫的，但是川烫的口感刚刚好 ，吃在口中不会太烂但也不会太硬，沾上一点蚝油，简单的味道让我们直呼好吃 。 猪脚上桌拉！颜色是比较偏像红色的卤猪脚。 吃起来不会很油，但骨头喀到让我的嘴巴都是油很困恼，而且又不能大辣辣的直 接拿起来喀，然後筷子又很滑，所以这一颗小小的猪脚我吃了大概快15分钟都还 吃不乾净拉！ 猪脚也有附上青菜，一起搭配吃好解腻。 看我们吃的很满足的脸。 我点的是猪润牛肉粥，HKD$38，换算台币下来一碗粥要$152，你看看，是不是很 奢华的粥？ 个位捧友请瞧瞧，那个筷子有多长，可以想像我吃猪脚的窘境了吧！ 我最爱吃这种煮到几乎米粒都看不到的粥，就是喜欢这样绵密的口感，所以我虽 然常常去台南玩耍，但是我都一直吃不习惯台南的粥品，简单来说那对我的定义 就是「汤泡饭」，所以我到台南这麽多次，很少看到我介绍粥品就是这样！不过 何洪记的粥品真得很对我的胃，一开始我是先取牛肉来吃，可以隐约看到粉嫩的 颜色，想单然尔，入口真得是很滑嫩拉！但是你以为就只有这样吗？？nono~~大 咖的还在後面哩！ 这个猪肝也是透着粉红色的颜色，一口咬下，真得不禁呼叫起来，哇~~~也太嫩 了吧！而且猪肝也给的很大片，而且都没有猪腥味，只要食材好，简单的调味就 是美味。 这是思廷分我吃的猪腰，跟猪肝比起来，猪腰的口感是比较脆一点，但也是好吃 的等级，可能我还在嫩猪肝的味道中出不来，还一直活在猪肝的惊艳当中拉！ 第一餐就让我们吃得这麽满意，当然要来去附近吃个甜点维持这美好的感觉罗！ 本来我是看大家都很推荐「海皇粥品」，以後还有机会来试试海皇，PK一下何洪 记的粥品罗！ 以上部份文字采自→ http://www.hkwm.com/hohungkee.htm http://www.takungpao.com.hk/news/09/01/12/GW-1017376.htm 10/22(五)：香港自由行初体验→地铁教学→天星小轮→何洪记粥面专家→时代 广场+满记甜品→山顶缆车+市集→杜莎夫人蜡像馆(上)(下)→太平山夜景→丽豪 酒店。 10/23(六)：澳门皇朝茶餐厅→美丽华广场哈罗喂→小吃鱼蛋→港澳义顺牛奶公 司→雪糕车→维多利亚港→海洋公园(上)(下)→松记糖水店。 10/24(日)：添好运点心专门店→优的良品→钜记手信→H&M+回台湾罗→正斗粥 面专家→满足回家拉→香港泡面→战利包→战利品总结。 心得报告到此，谢谢收看！ 下台一鞠躬！ -- 特意的跳到你面前，露出我的微笑， 振作我的精神，给你加油打气， 其实，生命是很可爱的。只要你一直记得， 万物万事都是有美好的一面，当开心时就开心了。 http://www.wretch.cc/album/greenthumb --

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