※ [本文转录自 China_travel 看板 #1CIhG6fj ] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: China_travel 标题: [食记] 上海世博-法国馆的星星餐厅 6 SENS + 法国馆分享 时间: Sat Jul 24 17:36:03 2010 图文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3467768 照片集: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=334&page=17 --- 　6 SENS by J&J Pourcel 　http://www.jardindessens.com/en/expo-universelle-2010-shanghai-pop34.html 　Add: 5F, Pavillon France, Area 9, Zone C, Shanghai World Expo, 2010 　地址: 上海世博园C区第9分区, 法国馆5F 　营业时间: 9:30~22:00 --- 　本次参观世博，除了各国精心设计的馆场以外， 　对爱吃的我来说，美食更是一大重点！ 　而法国馆的6 SENS (6 sense: 第六感) 餐厅， 更是打从开始计划世博，就列为不可放过的点之一。 　6 SENS是由米其林三星餐厅 Sensory Garden（感官花园） 双胞胎主厨Jacques & Laurent Pourcel 在法国馆的顶楼所开设， 　套餐380元人民币，含酒480元人民币 　以台币两千元左右就可以享受到法国主厨的三星级美味料理～爱吃的我岂能错过！ 　法国馆，外观为白色的网状结构 　餐厅的入口和馆场入口不一样唷！ 　是旁边的一个通道 　外面架着 "Access direct" 的牌子 　也因为餐厅入口和馆场不同...所以法国馆也是可由餐厅直达馆内的馆场之一！ 　进入餐厅的通道口有一个接待处 　可以处理候位等问题 　不过餐厅目前不开放订位，得现场排才行 　人多的时候可是要等一个钟头以上的 　通过接待处後，由一位法国帅哥直接带领我们走过通道入内坐上直通的顶楼餐厅的电梯 　那位法国帅哥超帅！可惜我实在没胆直接拍他....>< 　坐电梯直达顶楼後，就到了6 SENS空中花园！ 　餐桌搭在白篷子底下， 　虽然没有冷气，但这样居高临下的地势，俯视底下人潮汹涌的世博，颇有遗世独立之感 　（虽然餐厅用餐的人也是很多啦～） 　空中花园里放着一大件琥珀般碧绿色如云朵一般的装饰品 　更加衬托出这里飘逸脱俗的气息～ 　就坐在这样白色的篷子下，悠闲地享用美食，偷看着周围的外国帅哥..:P 　木制的餐桌椅，还满宽敞的 　服务小姐有东方也有西方面孔，打扮得相当典雅有气质 　终於回到正题！ 　这里的餐点型式为套餐， 　不含酒、咖啡为RMB398元，加上酒和饭後咖啡为RMB498元 　整个套餐分为前菜、主食、甜品三道， 　每一种都有三种选择可以选 　水费不含在套餐价中，是要另加的！ 　我们点了Perrier气泡水 　餐前面包 　这里的餐前面包可以续， 　我共有看到两种， 　一种是方型的黑橄榄面包 　一种是水滴型的法国面包 　两种都是硬的质地 　面粉味颇香，不过真的挺硬的~是常温，没有先烤过。 　面包可以续，我们续大概两三次。 　佐餐酒 　我们三个人都点有加酒的RMB498的套餐 　因为我和Kimi 的主食都点鱼～所以搭配白酒 　朋友点了牛排，因此搭配红酒 　白酒的苦味和涩味较重 　木香的味道很重，重到连木头的苦味都喝得出来 　冷汤 　上菜之前，先上了每人一杯黄绿色的冷汤 　由黄瓜和苹果泥所打成 　有大量黄瓜的味道，以及黄瓜和青苹果皮的碎屑， 　汤里还有碎鸡肉、甜椒， 　小而丰富的清爽开胃小汤～ 　[前菜] 　 　蟹肉沙拉佐白萝卜片和焦糖橙露 　Kimi和友人点的前菜 　蟹肉沙拉上放着芝麻菜，做成一个球型 　旁边则是用酱汁圈成好几圈的盘饰 　另外再佐上红的蕃茄丁、橘的焦糖橙酱、绿的青酱泥 　颜色和造型活泼而可爱 　不过菜名上写的白萝卜倒是没有看到 　蟹肉味道相当鲜甜， 　底下还拌着凤梨、芒果、水蜜桃等新鲜水果丁，相当清爽 　口腔中最後再出现芝麻菜的苦味， 　让甜美气息中又多了一丝深沉的收敛～ 　别以为蟹肉只是碎丝而已，其实放得一点都不小气！ 　还有这麽大块的新鲜蟹肉！ 　旁边的酱汁很棒 　简单一道前菜，竟然有三种搭配的sauce 　包括橘色的焦糖橙酱、绿色的青酱泥、和米黄色的蛋黄奶油酱 　焦糖橙酱够酸，又带有水果的香气～青酱不腻 ～蛋黄奶油酱甜美 　搭配蟹肉和芝麻菜都很赞 　传统煎鸭肝配蕈菇塔佐芝麻油 　我的前菜份量明显比另两位的大很多..XD 　两大块鸭肝，加上蘑菇酥塔、芝麻菜、撒上杏仁片和酱汁 　鸭肝断面秀～ 　鸭肝的熟度掌控得还不错， 　断面虽然没有到流动般的楚楚动人，但也够软嫩了 　味道相当浓郁 　美味香醇的蘑菇，底下衬着相当薄酥多层次的酥饼 　加上薄薄的杏仁碎片，酥酥脆脆的 　旁边的芝麻菜加上芝麻油～则是这道里最清爽的东西了 　这道有我最爱的鸭肝，整体也相当澎湃 　是相当重口味的一道 　虽然如此～我觉得味道的细腻感和层次感做得不如蟹肉沙拉好 　太厚重了些 　 　[主食] 　多宝鱼佐黄油蕃茄汁配猪肉块和火腿脆片 　Kimi的主菜，也是我今天最爱的一道 　大块的鱼肉上面衬着一块火腿片，底下衬着炖蔬菜和猪肉，看似飘浮在鲜橘色的海上 　橘色的sauce上还有绿色和白色的点缀～ 　看起就像当丰富！ 　鱼肉很软嫩， 　底下的酱汁有甜椒的甜味和辣味、混合着萝勒的味道 　而整道最让人惊奇的点有二 　其一就是最画龙点睛的火腿 　和想像中的口感不一样，非常非常的脆而酥 　提供和鱼完全不一样的口感 　味道没有想像中的咸，燻制味很明显 　和鱼的搭配很有趣 　惊奇之二则是鱼肉底下衬着的软Q异常的猪胶质～～ 　本来以为是QQ的鱼皮～ 　後来才猛地发现是已经胶质化的猪！ 　搭配炖煮至烂的蔬菜丁，和充满蔬菜甜咸辣味的酱汁，一点不腻 　再加上主角白嫩鱼肉和微咸超脆的火腿片... 　软嫩、酥脆、Q弹的口感交织，变化多端 　相当精彩的一道！ 　银鳕鱼菲力配绿叶汁饭和茴香浓汤 　这是我的主菜， 　一块厚厚的银鳕鱼，底下衬着绿色的炖饭和奶酱， 　再搭配一块薄薄的起司饼 　鳕鱼非常软嫩，有弹性，鱼肉很Q 　味道很淡，味道几乎都从咸咸的起司饼而来 　底下的绿色炖饭保留米芯感，奶味很重 　我的这道味道非常清淡，变化较少，份量也是三种主菜中最少的一道 　看着Kimi 吃他的多宝鱼～～好羡慕啊... 　烤牛菲力配玉米和胡萝卜泥佐红酒汁 　友人的主菜～菲力牛排！ 　旁边搭配玉米cream、炸肉丸、切半胡萝卜 　搭配很浓的红酒酱汁！ 　菲力断面，很漂亮！ 　但最让友人惊艳的是那像马铃薯泥的玉米cream泥! 　吃起来有细细碎碎的口感，很软很绵密，淡淡的玉米甜味！ 　 　[甜品] 　焦糖烤芒果和面包粒配奶油冰淇淋 　将新鲜芒果切半後，上面舖上面包脆粒，最上面再放上一球香草冰淇淋～ 　底下佐以芒果酱，缀以开心果粒～ 　冰凉凉奶味浓郁的冰淇淋，搭配酥脆的面包脆粒，和新鲜甜蜜蜜的芒果～ 　好吃，再加上份量不多，让人意犹未尽.. 　非常适合炎热夏季的甜品！甜蜜蜜却没有负担！ 　"法国馆"－抹茶巧克力冰糕 　而Kimi的甜点却比我们的芒果冰淇淋更吸引人！ 　这抹茶巧克力冰糕…看摆盘就相当有艺术气息 　旁边用巧克力酱和巧克力粉，不同的巧克力形式来点缀 　冰糕一切下去更让人惊喜！ 　冰冰凉凉的抹茶慕斯，最上面是如cream一般的巧克力酱， 　从上面切下去，先是发现原来抹茶慕斯的中间先是一层巧克力脆皮～ 中间还有颜色较淡的半液态的巧克力cream~ 　而冰糕的最底层则是像谷饼之类的东西 　从外围到里面，从上到下， 　分别是微苦的冰凉抹茶慕斯、苦甜的巧克力酱、浓甜的巧克力脆皮、 颜色较淡的带酸味的巧克力cream、最底层的谷类松饼 　层层叠叠～每一层巧克力的表现手法、味道和口感都不一样！ 　抹茶慕斯的奶味中带着抹茶的香气，口感冰凉细腻， 　中和掉上层巧克力酱的苦甜味 　协调中间巧克力脆皮的甜味 　最後引领出来最下面夹层液态巧克力的酸味 　好丰富的一道甜点！ 　咖啡 　RMB498的套餐还有最後的咖啡， 　小小一杯，不过香醇好喝 　这一餐用得十分舒适，餐点也相当美味。 　餐点的搭配组合和料理手法～已经相当到位！ 　虽没有到真正星星餐厅的水准，但以400~500元人民币就能吃到，算是物有所值。 　因为客人众多，所以服务人员没有太多时间花在个别客人身上， 但是都感觉得出来他们的专业素质。 　能够在世博拥挤的环境中～遗世独立～享受这样美好的一餐～ 　花些钱享用美食～就能换取在艳阳下排队一两个钟头的时间～直接进入法国馆， 不是一举两得吗？ 　个人觉得这一餐相当值得..6 SENS也的确为法国馆做足了面子！ 　吃饱起身，准备前往参观法国馆 　远眺法国馆入口....这满满的人潮都是从一楼一路排队上来的呀！ 　而我们吃完美食後～就这样轻易地进入了馆场入口～XD 　进入馆场，首先就看到大萤幕上， 　介绍着法国大厨如何做法国料理 　法国果真非常以自己的料理文化为豪 　 　咦～这一格一格的像是厨房里面的情景 　怎麽里面的菜色看起来好熟悉？！ 　原来是直接把6 SENS的厨房搬到观众眼前了！ 　透过压克力～可以看到6 SENS的厨师们正在做我们刚刚吃的料理的实况唷！ 　一卷一卷的金属装饰～里面都是法国人的生活情况 　做轮胎的米其林宝宝 　可别小看它～米其林餐厅也是从它发迹的！ 　小小机器人展示 　还有跳舞show唷！ 　这个～忘记叫什麽砖了！ 　一块一块五彩的磁砖，上面还有法国当地的景况 　嗯～真想再去法国观光… 　而法国馆另一大卖点～就是展出七件来自巴黎奥赛美术馆的国宝级真迹 　每件都有上亿欧元的身价！ 　这是雕塑大师罗丹的作品：青铜时代 　米勒知名画作：晚祷 　莫内：阳台 　本来想把每一件都拍起来的～但因为玻璃反光，拍起来也不好看，便作罢了。 　说到法国，还有另一项不可不提：名牌！ 　尤其是女生们最爱的LV! 　当然～法国馆也留了很大的空间给它 　这个马车里，投影出法国LV的走秀 　另外还有真人来一段LV show! 　参观完法国馆，离开的人潮有这麽汹涌！ 　再次庆幸刚刚没有排队就能入场... 　在法国馆外巧遇一群法国人围成一圈在唱法国国歌！！（感谢显卡提供影片！） 　法国人真的是一个很有趣又可爱的民族啊.... 　（尤其是美食和浪漫的文化～^^b 我爱！） -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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