http://blog.chinatimes.com/food/archive/2010/06/15/508741.html 在这里，你几乎可以吃到任何一个国家的菜式，由最简单最地道的美 式快餐店，到泰国、越南、墨西哥、韩国、菲律宾、义大利菜应有尽有 ，难道关岛没有在地的美食？都来到关岛了，我还要吃麦当劳、Subway？ 　在网路上搜寻关岛的美食，大部分的人会告诉你，关岛有来自世界各 地的美食，除了美国、义大利、韩国…等料理之外，由於关岛的观光客 以日本人为最大宗，当然也有不少道地的日本料理。不过到一个地方旅 行，体验当地文化最简单的方法，就是吃当地的食物，所以到关岛，好 像应该吃「查莫洛美食」。 查莫洛美食是什麽？ 　查莫洛人才是关岛的原住民，据说是来自东南亚的一支，不过老实说 ，今年5月到关岛待了6天4夜，设定的采访主题就是当地传统的「查莫洛 美食」，你现在问我，我也无法明确定义查莫洛美食到底是什麽？在这 里，每个人的答案都不一样，不过就像是你很难定义什麽是「台湾料理 」，什麽是「中华料理」，只能从吃到的味道、烹调的方式，去拼凑它 的模样。 　根据我的观察和了解，受到西班牙料理的影响，所以红色的米饭是其 中一个经典的元素之一，就把他想像成加了番红花的西班牙海鲜饭吧， 不过因为番红花实在是太太太昂贵了，所以在这里，当地的原住民用的 是一种叫做achote（念做阿秋弟）的种子粉末，做出来的米饭颜色偏橘红 ，更像是蕃茄炒饭的颜色；而除了这个红米饭之外，就是烤肉、烤肉、 还有烤肉，传统上烤的对象就是海里抓得到的鱼，以及天上的小鸟，现 在则多以进口的鸡、牛、鱼等肉类为主。 　想要在关岛实际品嚐查莫洛美食，我会给你两个不同的建议：如果你 喜欢在一个地方舒舒服服坐下来，轻轻松松的品嚐一些「带有查莫洛风 味」的菜肴，那我会建议你到以定义为Chamoru Fusion的Meskla餐厅； 而如果你是想要省钱，更深入当地文化的自助旅行者，那麽查莫洛观光 夜市就是不二选择。 Meskla　享受美食也享受品质 　定义为查莫洛”Fusion”，意味着融入了其他料理的元素，老板兼主 厨的Peter将其解释为更「现代化」的查莫洛美食。 　在这里，红米饭加入高汤烹调，除了秀色可餐之外，也更有滋味。开 胃的前菜是查莫洛当地传统的凉拌菜，叫做「kelaguen」（音：喀噜棍） ，主食材可以是虾、鸡肉、鱼肉、牛肉甚至是鹿肉，切碎後和盐巴、洋 葱、青葱、柠檬汁充分混合即可，单吃开胃，也可以搭配炸的面包果片 或玉米饼一起吃。 　主菜就是烤肉罗！有鸡肉、牛小排或是鱼肉等选择，不管你选的是什 麽肉，少不了的是叫做finadene的酱汁，这可以说是查莫洛人的万用酱 ，以酱油、醋、柠檬汁混制，加入洋葱、辣椒碎末，又酸、又咸、又辣 ，超级重口味，注重养生的人建议沾着吃，不过当地人可都是直接淋上 去的咧！ 查莫洛观光夜市 更贴近当地文化 　想要更深入当地文化，可以选择在周三的晚上造访夜市，虽然这边早 就是观光圣地，游客多到翻，但只要举起相机，大部分的小贩都会热情 回应。 　夜市里面的食物还是很查莫洛风格，所以除了烤肉之外，还是烤肉， 整个弥漫着BBQ的香气。有趣的是，这里取餐形式，很像在吃自助餐， 几乎每一摊都差不多，每一摊都是大排长龙。 　来到夜市，一定要品嚐当地特产的Tuba饮料，据说是用椰子树茎部的 汁液发酵而成，质地和色泽有点像是可尔必思，喝起来像是酸酸甜甜的 果醋，不过，嘿嘿，它可是含有酒精成分滴，那天才喝两口，就有全身 发热的感觉。 　夜市里该有的东西，这里也没有少，日本的章鱼丸在这里也找得到， 还有，别以为大香肠是士林的专利，这里卖的可是美国大香肠，让我 「大」开眼界。 --

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