本鲁蛇一直以来都很仰慕创业自己当家的感觉，几年前不知道哪来的胆子，找了一间咸水鸡 就立马加盟了进去 会想加盟咸水鸡是因为，本身还蛮爱吃鸡的>w< 感觉咸水鸡平均消费单价高，套餐最少都100元起跳，而且又很养生，应该能顺便减肥，反 正卖不完的蔬菜跟肉就自己吃掉，也可以减少伙食费 那时候觉得自己很聪明，完全忘记自己本质是一条鲁蛇 很快的接受完所有的技术培训，鸡肉去骨，调味，蔬菜烹调，采买食材等等，然後就找到了 一个非常不错的夜市位置，准备开业 不得不说，我找的位置真的很好，房东人很好，是一位老先生，几乎每天都会买我的咸水鸡 跟3样菜，还会找其他家人来买 而且我的左右邻居还是非常合善的阿姨，不管是换零钱，上厕所等等，他们都很愿意帮忙， 而且他们都非常老练，已经分别创业很久了，只有我不但是菜鸟还是鲁蛇 而且租金也非常合理，每个月只要15,000元，摊车可以放在原地，不用另外找仓库，押金也 只押一个月，房东还给我一个超大的地下室让我放杂物 後来想想，真的有点身在福中不知福ˊ_>ˋ 真正开始营业之後，我开始後悔了，因为咸水鸡真的远比我想像中的辛苦 每天营业前，我需要在家里花2小时来进行前置作业，制作蔬菜及鲁味 鲁味比较简单，只要用一个大锅子，倒入卤汁，然後放入所有食材之後，煮滚稍微上色即可 ，因为之後贩售还会再进行一次调味 蔬菜的处理就费时许多，因为蔬菜要洗要切，而且种类又多，有些蔬菜的处理很花时间，例 如花椰菜要一朵朵的剪下来，还要注意有没有虫，四季豆要去头去尾等等 然後稍微川烫之後，还要准备冰水冰镇蔬菜，防止过熟维持清脆口感，然後再分别分装在透 明塑胶袋上，这个过程也需要花费不少时间 如果准备的蔬菜越多，前置作业时间就要更长，甚至超过2小时 忘了说，还要时常去市场买菜，虽然有配合的菜商，但菜商有些菜会比较贵，而且因为品项 很多的关系，很容易会忘记叫货，需要时常跑菜市场补货 讲完了前置作业，再来是营业的部份 客人最常点的就是鸡腿+3样菜或是鸡胸+3样菜，因为本卤蛇手速很慢，所以一个套餐的去骨 +调味少说都要5~6分钟，如果点半鸡套餐，则需要8~9分钟 以前以为职业伤害会是手很酸，或是剪到手之类，结果完全不是，是腰酸跟肩颈酸，手反而 没有太多感觉，也从来没有剪到手流血过，只有把手套剪破而已 如果工作很辛苦，但是数钱的时候很开心，那可能也还算值得 本鲁蛇感到最挫折的一次，是某一天生意很好，几乎没有时间停下来休息，直接忙到食材卖 完，差点累晕躺在地上>"< 旁边的阿姨都很替我高兴，都跟我说以後会时常像今天一样大满贯，会越来越稳定 可是等到我回家算钱的时候，我却完全高兴不起来 我辛苦一天，营业额却只有四千多元，一整天都没有停下来，累的跟狗一样，竟然只有四千 (Q_Q) 那一阵子我的心情真的很沉重，我觉得那是本鲁蛇最痛苦的时期，因为我已经想退出了，可 是又没有勇气面对自己的失败 对鲁蛇来说真的是很艰难的选择，到底要不要继续拼呢？我感觉已经看到黄昏了，而且因为 工作累的关系还变得越来越肥 後来，压垮我的最後一根蹈草，是旁边那位合善又热心的阿姨 阿姨是卖炸排骨酥的，肉都已经事先炸好，有一次客人跟他点200元的排骨酥，他直接装起/ 秤重/调味，然後交给客人，整个过程只花30秒 然後刚好有客人跟我点了半鸡套餐，我剪了快10分钟，然後收了150元 好几次都是这样，其实我心理一直是有些嫉妒，因为阿姨生意比我好，工作比我轻松，营业 额还比我高，整个就是大胜 有一次也是类似的情况，我正忙到不行，已经出现排队人潮的时候，慌乱中还不停出错，还 有外送司机在旁边瞪我 此时阿姨竟然非常热心的跑过来帮我清理桌面，帮我把满出来的骨头倒掉，还帮我装袋给客 人 我非常感谢阿姨在我忙碌的时候帮我，但也因为那样，让我终於下定决心，我决定要把店收 起来 因为此时此刻，我的心理已经被排骨酥填满了，我觉得我选错创业品项了 花了一些时间，把原本的咸水鸡顶让出去，告别了夜市的环境，然後我就开始踏上排骨酥的 道路 终於要进入正题了 终於要进入正题了 终於要进入正题了 有了前面惨痛的经验之後，我终於找到了一间排骨酥的专卖店，然後也顺利的加盟并接受了 指导 只能说，真的是完全不同的世界 原本的前置作业需要2小时，现在直接到营业地点，倒油并把油加热，然後把前一晚放冷藏 退冰的腌制排骨拿出来，就可以开业了，整个过程不用10分钟 如果更偷懒一点的话，也可以一次先炸好1,000~2,000元营业额的排骨酥，然後用瓦数灯照 着保温，客人点餐的时候可以省下油炸的时间，直接秤重给客人，等台面卖完後再继续炸 而且还不用买菜，本鲁蛇真的很不爱去市场买菜，也不用记很多东西，久了真的会脑神经衰 弱 这次就不再选择夜市，而是选择了黄昏市场，因为夜市实在太容易遇到竞争者了，有了之前 的经验，这次在很多方面都变得谨慎许多 这次找的点也不错，租金一样一个月15,000元，人潮也多，周围的店家虽然也有买炸物，可 是没有跟我一样卖炸排骨酥的，只有排骨酥汤面而已 前面有提到我本身蛮爱吃鸡的，刚好我旁边的一位大哥就是卖甘蔗鸡/咸水鸡的，我时常找 他买半只甘蔗鸡，虽然稍微咸了一些，但是鸡肉非常软嫩，他也时常算我很便宜，半只鸡只 卖我150元 在传统市场里，除了卖菜跟各式生鲜食材，再来就是卖熟食更有优势，能够快进快出 我在卖排骨酥的时候，时常有很多骑机车买菜的人会跟我买排骨酥，感觉上就是因为赶时间 想赶快买吃的回家，人潮的流动明显比夜市快上不少 因此，在传统市场这段时间，我的平日营业额比之前做咸水鸡的时候高出不少，收入稳定很 多，也比较轻松，不会因为忙碌而赶来赶去的，也不容易出错 想当初卖咸水鸡，生意好的时候，都没办法撑到营业时间结束，都是食材先卖完，因为缺料 而无法继续营业，让我的每日营业额的上限无法突破 卖排骨酥只要觉得还有体力，就可以不断增加营业时间冲高营业额，因为排骨酥生肉可以冷 冻保存，可以囤很多冰在冷冻柜里面，不用怕会缺料，真的差别很大 另外，我发觉大多数人还是偏爱炸物，虽然越来越多人吃的很养生，但更多人还是抵挡不住 邪恶的诱惑，因此特别容易累积回头客 之前我卖咸水鸡的时候，左右两边的阿姨都是卖炸物，时常看到排队的客人呈M字型 意思是我的生意一般，然後左右两边都在排队，那时候我就相信，还是卖邪恶的食物更容易 累积顾客 其他还有好多好多想分享的，不过写到这边已经累了 如果没意外的话，未来也会持续的卖排骨酥，也打算说服家人一起加入，至少自己当老板还 是比较稳定，不怕未来会中年失业 最後，给想创业的新手的一个小建议，一开始创业的时候，如果想要获得更多经验值，可以 选择夜市或是传统市场，这样充满竞争的环境 因为你可以就近的观察到，到底哪一个商品赚钱的潜力较高，可以观察这间店的备餐时间需 要多久，平均消费单价大概多少，备料是否繁杂等等 例如我在夜市的时候，观察到排骨酥非常有潜力，而我在黄昏市场的时候，我觉得卖甘蔗鸡 /咸水鸡似乎也不错，感觉还蛮简单的，只是当天一定要把鸡肉卖完或处理掉，绝对不能放 到隔天 刚开始创业的时候满怀热情，但却非常容易被现实无情的浇熄，我觉得我的咸水鸡创业相当 的失败，但却在这当中让我找到了愿意从事到老的行业，就是卖排骨酥 虽然工作职称听起来不是很好听，在菜市场卖排骨酥，但收入真的很有机会可以到达主管甚 至是高阶主管以上 创业很难一次就成功，说不定这次的失败是为了让你收获有价值的经验，让你的工作生涯出 现转机，迈向更好的方向，不要因为一次的失败，就让创业这个选项从你的生命当中逝去 对了提醒一下，这篇并不是要刻意抹黑咸水鸡让大家不敢加盟，主要是因为本鲁蛇能力不足 又懒散的关系 其实过程当中有很多细节都是可以优化的，例如事先把肉去骨好，总店可以分配当日煮好的 菜等等 很多缺点也是可以避免的，也有不少咸水鸡店家卖的很好，收入很高，还融合了健康便当等 等，并没有我说的这麽辛苦跟营业额低 最後的最後，想偷偷打一下广告 我加盟的排骨酥现在也是持续的在招募加盟夥伴喔，新手也非常适合，有兴趣了解看看的话 ，可以参考以下文章~https://reurl.cc/ZAYoWa ★一品香排骨酥加盟谘询~https://lin.ee/7g8p1X2 感谢你如此有耐心看完这一篇☺ 祝各位乡民都能找到自己理想的工作~ -------------------------------------------------- 更新~ 感谢各位的鼓励，我每一则留言都有看 因为我不知道要如何更新在底下留言区，只好继续从这里往下写>_< 其实我当初卖咸水鸡的时候，前面好几个礼拜时常营业额只有可怜的3位数 明明都选在热闹的夜市了，本鲁蛇还可以只做出3位数的业绩(-.-) 我知道绝对不是位置不好，虽然我的位置是在夜市中後段，不过我的左右两边生意都很好 之前问过夜市前段最多人潮的点，小小的位置一个月就要25,000以上，摊车还需要另外花钱 租仓库摆放 业绩惨淡最大的原因可能是，因为夜市同样卖咸水鸡的店家加上我总共有4家，前面2家+後 面1家，我觉得客人很可能都跑去前面买了 而且，刚开始真的很容易紧张，还会手抖，跟客人讲话还会结巴，又不会礼貌的招呼，一付 就是刚从新手村出来的样子，难怪很多客人不想理我 旁边的阿姨真的教了我很多东西，例如收到500元或1000元的钞票一定要记得验抄，不然今 天就白做了 还有过年的时候，最好只休除夕跟初一，不要休太多，因为过年夜市会超级多人，每天都是 超级加薪日 这位阿姨是卖炸弹葱油饼的，我後来才发现，原来阿姨卖的面饼都是自己在家里制作的，而 且他也有开放给别人加盟，其他加盟者也都是使用他的面饼 而且这是他的家族事业，全家人都在做，他说他已经做了好几十年了，讲着讲着让我瞬间有 种遇到幕後大Boss的感觉 有一次偷偷听到他跟他先生聊天，他说今天生意还不错，卖了250颗 我在心理算了一下，一个炸弹葱油饼35元*250=8,750元(当日营业额) 竟然有将近万元的营业额，对我来说真的是天方夜潭！ 虽然是两个人作业，不过以两个年纪50~60岁的老人家来说，已经算相当厉害了，而且听说 葱油饼的利润也蛮高的，他们原料还是自己做的 讲回我这边，其实生意惨淡对我来说，心理的影响不算太大，除了有些丢脸之外，如果是大 家一起生意很差也就算了，但偏偏左右两边生意都很好 当初要加盟之前，就有来这间夜市堪点，然後发现这里竟然已经有三家咸水鸡了，但因为我 加盟的这间咸水鸡口味比较特殊 而且那时候的总部有帮我规画很多的行销活动，所以觉得或许可以试着跟他们竞争看看 那时候规画的活动总共有，消费满百多送一样配菜，gomaji团购券，两大外送平台，fb的在 地社团发文，line线上点餐，街口支付，line pay等等 这些活动纷纷开启之後，就没有再日入三位数了，每天就时常忙碌到没时间休息 我最怕遇到买gomaji团购券的客人，时常店还没营业就拼命连环call，还没开店就在现场排 队，连休假也call，後来好不容易活动兑换期过了之後，才松了一口气 不过gomaji有个好处，就是很能造势，可以让你的店看起来生意很好，因为时常都有人排队 只有到了下雨天，我才感觉占有优势 每次只要一下雨，炸弹葱油饼的阿姨就会休息，只剩排骨酥的阿姨，而且几乎整条夜市的店 家会只剩下三分之一的摊贩有营业 如果中途才下雨的话，左右两边就会立刻没生意，而我则可以靠着外送平台增加订单，有时 候还会爆单，然後藉此向他们轻微的炫耀一下 有时候下雨天反而能靠外送的业绩超过平日没下雨的时候，因为外送偶而会有大单，甚至还 有接到过上千元的外送单 因此外送平台真的很重要，虽然抽成高，不过为了预防下雨天真的很有必要配合 有空再继续更新......批评请小力一点>_< --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.89.176 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/toberich/M.1658677277.A.245.html ※ 编辑: ck22748521 (101.10.93.89 台湾), 07/25/2022 17:46:33