※ 引述《OHGURO (大黑)》之铭言： : 依照来源不同，我们使用的冰鲜牛肉（板腱） : 每公斤涨价超过100元，利润真的已经是太低 : 太低了……但我们牛肉餐点销售比例又占 : 绝大多数。现在只做外带，生意大起大落非常 : 不稳定，整体来说是很不好的。 : 这样的时机，市面上牛肉类餐点涨价销售 : 的情况不知如何？ : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-N9750. 今天太闲 可能是大家都跑去排队买威力彩 来试试看想一下 如果我是你 会是怎样解法 除非是所有进货管道都同步上涨 可以更换新的供应商 不一定要一次推翻 如果说所有进货管道都同步上涨 那就有几种方式 一 不要卖涨幅最大的 试着把其他部位的牛肉做出新商品 二 如果涨幅最大的 是你的热门商品 涨价是最好的选择 减量则是下策 三 同上 如果不考虑涨价 可以尝试同部位肉品用新的做法 以新商品包装新的价格 举例来说 同样卖鱼饺 以前我用西北的 後来改用基隆的手工鱼饺 就直接在菜单上写明 客人自然会接受新商品的价格 最後 我建议每一年要有两次全面计算所有食材与成品的售价与成本 连同作业程序的损耗都估计进去 才能得到真正的成本 有些东西实际计算後 你会发现不得不改变的事实 -- Sent from PTTopia -- 每个人的人生旅途都不同 别人的意义和价值观 只是你的旅行指南 没有旅行指南 不代表你失去欣赏美丽风景的能力和权利 --

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