我把我再另一论坛的回文转过来，请原po参考 先来算算营运成本，才能决定你要不要自己烘豆 ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 我在教专业咖啡课程（我是Q grader、SCA的考官与富士烘豆讲师） 都会问学生能不能煮出，撇开地点、装潢後，让人愿意用105元买一杯220cc的拿铁 我们来计算看看 ============== 220cc拿铁，espresso single shot，约7-10g，就算10g好了 以外面店家拿的豆子，店家价（不能用零售来比）约300-200/磅不等，以250/磅来算好了 （要先说明，很多店家都希望压低成本，但事实上便宜跟贵一些的豆子 在一杯拿铁中成本就只差1、2元，但是风味差很多 与其去省这1、2元，还不如把咖啡做好<--这是很多老板的迷思） 所以豆子：5.5元左右 做出30cc espresso，所以220cc-30cc＝190cc，而拿铁大概打奶泡膨胀1.1-1.2倍 因此190/1.2=158cc，算160cc牛奶好了 目前牛奶，以大卖场拿到的（送货的其实与大卖场价格差不多） 林凤营2728cc约240元（先不谈喜不喜欢这家，但这是最便宜的『鲜奶』厂商） 所以换算牛奶约14元，还有浪费的，算15元好了 所以一杯拿铁材料成本约20-21元 如果算调整、打奶泡浪费，一杯拿铁成本将近22-23元 BUT，就是这个BUT 开店成本 装潢：目前约1坪10万，所以20坪约200万 加上器材（义式机不用太好，磨豆机也不要太好，约30万＋滤水器、热水器...，大概算 50万） 所以装潢+器材大概是250万，以5年摊提，表示250/5年/12月=4.16万，表示每月要多赚 4.16万 租金：六都非蛋黄区，20坪店面，租金应该在5-8万 以5万计算 水电费：约2万 人员：2正职+老板自己扛，正职1人薪资+劳健保约3.5万，所以薪资占7万 因此一个月的支出，还不含材料，就要4.16+5+2+7=18.14万 从上面拿铁的成本，如果这杯你要赚80元 也就是这杯你至少要卖到105元（餐饮业，成本必须只能占卖价低於1/4） 所以18.14万/80=2267，也就是一个月要卖到2267杯才能打平 换算一个月休4天（每星期休一天），2267/26约88杯 表示要一天卖到　『８８』杯以上的220cc拿铁才能打平<--很多自烘店都达不到 这还不含为了学习义式咖啡所花的学费 （光SCA barista 初＋中级证照就要3万左右、若还包含手冲等学习，学费会再增加） 或因为想要玩自家烘豆买烘豆机（杨家1kg 18万，如果是4大牌就不用讲了） 当过老板的就知道，以上已经算得很保守了 还没把老板薪水算进去，目前老板是完全没薪水的 万一天气不好？ 当然，你可以从其他地方去拉高客单价以增加利润 但是，很多地方就要再增加，请仔细估算 请想想：如果我这样保守计算 这杯你都必须卖到105元以上 1.你自己有能力煮一杯小拿铁，品质可以让客人乖乖掏出105元以上的价钱来买吗？ 这包含你的冲煮技术以及对於豆子的选择 2.为了要降低成本来烘豆，你就要摊提更多的部分 比如说学习烘豆：烘豆课程不算便宜，至少3万以上起跳 而且要会找到好老师，不然只是学曲线，却不会针对不同豆子改变 花了大钱还是不会烘 （这我们在业界看得太多，不要以为拿个SCA烘豆证照就是烘豆师，乱七八糟的一大堆） 咖啡界一句名言：好的老师带你上天堂、不好的老师让你住套房 此外，烘豆机成本（光杨家1kg就要18万、四大牌更不用说，随便都是60万以上起跳） 还有瓦斯水电、进生豆与储放、空间成本... 万一烘坏了整锅倒掉，这都要算在成本内 更重要的是，在烘豆的时候，如何照顾客人？ 要在休假时烘豆吗？这样你的休息日怎麽办？要开店开成把自己累垮吗？ 还是你要多休一天来专门烘豆？这样你的利润会更下降 还是要多请一个人来专门烘豆？这样你的成本会更高..... 3.我的结论是：除非你的店，量可以够大 不然，专业的东西还是交给专业的人来处理吧！ （恕我多说一句：如果您会问这样的问题，表示您可能还没准备好开店喔！） 最後，打个广告，要找熟豆找我们吧。 有10几家店用我们的豆子，品质可以让他们每天出杯超过100杯 --

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