作者kalaggpon (踩着我的痛说爱我)
看板toberich
标题[闲聊] 有关餐饮业的食材(蔬果类)供应
时间Mon Aug 10 20:48:15 2020
想要问一下版上做餐饮业的前辈
因为完全没有碰过餐饮业.实在不知道细节~~
然後现在头洗一半了(店面已经有了)
想要贩售的料理是番茄相关的料理
有关蔬果(番茄)这部分一直有个疑问
如果要让产品的口味稳定(或是不要差太多)
那有关食材的供应前辈们是怎麽处理?
到批发市场固定找一家买?
找小农固定买?
先前其实有做"亲友生意",也没想过要开始大量制作贩卖
所以,番茄这个东西就是有人要就去市场买做就好.
反正是认识的,口味就算跑掉一点可以用点调味料或是补救技巧.
或是有时候就直接说这次口味可能偏什麽.
因为番茄这个东西之前在调整口味的时候
发现虽然都是同品种番茄,不过煮出来的味道那个酸度差异还是有
超市,全联,传统市场(找不同摊)都有买过,虽然都是牛番茄但是不会每次都一样.
甚至有时侯会出现同摊但是不同天买味道也会跑掉
会特别问是想说如果原料可以稳定控制好,之後的配方可以固定起来.
如果有请人手就比较简单就是固定放就好.(其实也是在防被知道配方)
目前买的番茄是有个买比较多次的小摊,就一般传统菜市场的菜摊
我是有问他的番茄会一直固定有吗?会不会品质都稳定
他跟我说他也是挂来卖的,对方给什麽他就卖什麽也不能保证.
当然我没有白目到跟他要来源啦!他应该也不会给我吧~...
PS.1.我在北市.最近的批发市场应该是滨江市场.(开车五分钟左右就到了)
2.现在还有头大店面的厨房不知道怎麽弄...XDDDDD
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※ 编辑: kalaggpon (36.226.132.198 台湾), 08/10/2020 20:50:15
1F：推 merkyor: 首先要了解，农产品不是工厂做的，就算是同一个农夫种的 08/10 21:14
2F：→ merkyor: ，每批可能也略有不同，更别说现在这种乱七八糟天气气候 08/10 21:14
3F：→ merkyor: ，好的农产品真的越来越少 08/10 21:14
4F：推 merkyor: 以牛番茄来说，漂亮又要风味好，重点还要稳定，那买来买 08/10 21:32
5F：→ merkyor: 去大概就几组而已，找人指定买，一个风险就是可能会喊到 08/10 21:32
6F：→ merkyor: 很高 08/10 21:32
7F：推 mrdi: 无解，我去批发市场买土凤梨，有时也会有关庙种的、台东种 08/11 16:43
8F：→ mrdi: 的。只能用其他调味控制得别差太多 08/11 16:43
9F：推 cobrabaton: 直接杀产地农会询问 这样机会可能高一点 08/11 19:00
10F：推 dalai: 滨江果菜市场应该能找到很不错的货源吧？找个几家品项好价 08/12 01:18
11F：→ dalai: 格不错的固定配合，再不行的话带一把小刀去直接切来吃不就 08/12 01:18
12F：→ dalai: ok啦～ 08/12 01:18
13F：推 krisis: 果菜市场都是大盘收来卖的，分不清是那一家。小农才能固定 08/13 10:19
14F：→ krisis: ，但是农产品不是工厂。 08/13 10:19
15F：→ krisis: 桃园有一个蕃茄温室应该可以符合需求。 08/13 10:20
16F：→ krisis: 有机小农会随季节更替作物，也不一定合适你的需求 08/13 10:21
17F：推 izumira: 番茄价钱冬天夏天差很多，品质雨天晴天也差很多，要稳定 08/13 15:33
18F：→ izumira: 就要罐头辅助，或是要有其他品项，万一番茄价钱太高或品 08/13 15:33
19F：→ izumira: 质太差可以卖其他的。 08/13 15:33
20F：→ izumira: 你只卖番茄相关的话，就像整年都卖冰差不多 08/13 15:34
21F：推 eveno: 农产品就是这样的，要每次都一样是不可能的 08/16 20:54
22F：推 weioying: 所以店面还没动，头还洗不到一半，现在抽身还不算太痛 08/18 22:31
23F：→ weioying: XD 08/18 22:31
24F：→ weioying: 农产品要稳定是很难的，看天加上人为因素，太难了 08/18 22:34
25F：→ najoy: 餐饮的眉角就是口味你要有办法保密还有办法生出sop还要能教 08/19 16:27
26F：→ najoy: 人记得这个味道怎麽用你调好的秘方去控制出不会相差太远的 08/19 16:28
27F：→ najoy: 味道.原因上面都说了 天然物本身有不可控制因素 所以不用想 08/19 16:29
28F：→ najoy: 找几家固定配合然後原料就会都一样 顶多品质有保证 剩下口 08/19 16:30
29F：→ najoy: 味调整才是你的门道 08/19 16:30