作者doggy1985 (火锅人)
看板toberich
标题Re: [闲聊] 餐饮业闲谈
时间Wed Feb 26 12:23:11 2020
※ 引述《greenseason (绿海儿)》之铭言：
: 做久了，总能发现有些面孔都固定时间出现
: 像这种几乎固定时间，甚至固定餐点的常客
: 其实小弟都对他们很感兴趣
: 总希望有时间有机会能跟他们聊聊天甚至交个朋友
: 请问各位老板大大，对於这些很安份的常客，你们会主动跟他们搭讪吗？
: 其实我之前才注意到一个常客一阵子没来
: 前几天再见到他的时候赶快招呼
: 最後他竟然支支吾吾的坦白说，因为前阵子连续几天，饭都有那种乾掉无法下咽的硬饭，
: 他才暂时没来的
: 後来我跟新来工读生求证，一个弟弟也是为公司着想，为了不浪费，竟然会把边边角角那
: 种乾掉的饭，或是加热不完全的隔夜饭给客人
: 昏倒
: 各位老板大大会不会也跟常客聊上几句呢？
: 最近大家辛苦了，祝大家好运
想一下
还是回一篇
常客要看你的消费模式决定频率
我有的是一星期来一次 一个月来一次
甚至一年冬天来一次 吃十几年也是自称常客
常客的优点除了维持你的基本盘
还有就是能提供适当的回馈
基本上
以日式餐饮管理书籍里头写的
大多是认为
能够持续来三到五次以上
就有可能成为常客
常客的缺点可能是
把你的营业场所当成自己家
有时会变成一种困扰
或者
会反应你的常年供应/热门菜色太单调没有变化
至於你提到的另一问题
以我来说
就是以身作则
明确告诉员工
客人来花钱就是要吃好的
不好吃不能吃的食材要通通丢弃
不可以让他们带回家 否则会有人钻漏洞
故意制造瑕疵品
我曾遇过一个七十上下的客人说
他从初中就来吃了
问题是前任老板也才大他三岁
啊母丢 前老板念农校高职的时候就开店了
这种虎烂猴 我也是笑笑敷衍了事
还遇过一个七八十的老阿伯说
牛肉卖两百八贵死人
他年轻的时候才八十元
真的是无言以对
那是三四十年前的事耶
偶尔我会有些常客是职棒选手 歌星或是演员
政治人物之类
这一种我是顶多点头微笑致意
不太会像有些店家还特地要拍照签名之类
但是会上盘招待
表示我知道贵宾来了
最後
我会尽量不让员工和客人太熟
太搏感情
免得失去基本的服务界限
以前有一个欧巴桑会炒完石头火锅坐下来和客人聊天的
常客是让人又爱又怕的生物啊
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每个人的人生旅途都不同
别人的意义和价值观 只是你的旅行指南
没有旅行指南 不代表你失去欣赏美丽风景的能力和权利
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1F：推 greenseason: 特别推招待那段，很值得参考 02/26 12:52
2F：推 ester0104: 员工跟常客熟真的很可怕，外送30秒脚程可以去半小时... 02/26 13:47
3F：推 xy52021: 男友的妈妈很喜欢小孩，常常送餐出去玩起小孩来 02/26 16:18
4F：推 pizzafan: 有个便当店女老板 帮客人结帐都很热心 有导游带团康特质 02/27 03:46
5F：→ pizzafan: 但是开店几年後 她应该也发现了 有些客人就是冷冷的... 02/27 03:46
6F：→ pizzafan: 不太回应她的互动(可能现实中她当每个人都是ㄚ甘巧克力8 02/27 03:47
7F：→ pizzafan: 然後她就变得比较落寞一点(真想劝她你这麽患得患失干嘛) 02/27 03:48
8F：→ pizzafan: 过度热心的人 可能摆错地方 就有点忧郁症状态了 02/27 03:49
9F：推 pizzafan: 她会问客人问题 然後有点期待客人回应 (有点像龙龙那样) 02/27 03:50
10F：→ pizzafan: 发现客人是冷淡型 她也会自言自语说 你应该回我xxx... 02/27 03:51
11F：→ pizzafan: 然後还是挺好笑的 02/27 03:53
12F：→ pizzafan: 可惜了 如果她早年进入演艺圈 应该也是仅次於吴宗宪实力 02/27 03:53
13F：→ BIGBBB: 楼上又在错乱了 02/27 21:27