先岸本一下。 ※ 引述《Attui (show more we can do)》之铭言： : : 中国美容院的老板们，在经营管理上最大的问题就是对「数字」永远搞不明白。 : : 到底总共有多少客人，不知道。顶级客有多少，流动客、潜在顾客有多少，不知道。 : : 平均客单价是多少，不清楚。顾客每月平均到店消费次数多少，不清楚。 : 不过顾客每月平均到店消费次数多少...我说真的 这很难 啊就有会员纪录啊。 美容和餐饮不一样，美容院的固定客人多半是开卡会员。 有开卡就会放钱在里面（像漫画店那样），少则一两千，多则一两万。 有会员消费纪录，不论是电脑或人工统计，要算出这些数字并不难。 至於非会员，来消费还是会有纪录，店长会记，美容师自己也会记， 美容师记的可清楚了，因为他们要算自己的工资嘛～ POS系统是有规模的连锁业者才会用的东西，只有一间单店没人会去搞这个。 在台湾也没看过小吃店用POS系统啊。 : 可是我真的很想问 到底要怎麽判断顶级客? 流动客? 潜在顾客? 把每个客人的数字都算出来，再和平均数比较一下就知道啦。 假设平均客单价是150元，每位客人平均每月到店1.5次， 那平均客单价破两百的，每月到店超过两次的，就是你的A客啊。 每个月只来一次，但平均消费有两三百或更高。 这种客人就是有消费能力但还没有养成固定消费习惯的，就想办法把他变成A客啊。 不满足以上两个条件大概可以统统归入流动客，当然要再细分也是可以。 譬如一个月来好几次，但是每次都只花一百元上下的客人， 他未必是没有钱，那就想办法看看能不能让他多掏钱出来，不过真的没钱就算了。 : 不过就算外场的厉害 也不可能将所有顶级客记住 : 除非是照相或是录影.. : 流动客跟潜在顾客更不用说了 根本是天知道... 就说餐饮和美容不一样罗。 美容业是美容师和顾客关在房间里一对一，要打听对方身家的机会太多了。 但是前面说过，中国美容师的素质，仅仅是聊天对这些小姑娘来说都不简单。 : 餐饮业有办法做到这样吗 ? 实务上应该是没办法，午晚餐高峰期谁做得到啊？ : 如果做到这样有什麽好处 @_@? : 我去鼎泰丰啊 王品看 老实说 看不出什麽特别能学的地方........ : 利害的外场也就是跟客人寒喧而已.. 就做经营分析啊。 如果客人数够多但平均消费低，就想办法拉高平均客单价。 如果平均客单价够高但客人数不足，就想办法弄更多新客进来。 如果两者都低，大概就要继续熬下去祈祷不要收掉。 如果两者都高，就可以考虑扩大营业开新店了。 : : 第三个经营管理上的问题，是对自己家的产品永远搞不明白。 : 这个其实餐饮业也有同样的问题.. : 客人预测少了 高级好料仓卒上桌...品质品质.. : 客人预测多了 高级好料乏人问津...又不是3C产品可以回收再利用 只能哭哭 Q __ Q : 说真的 外带的客人才是衣食父母啊...orz 这一点，美容业在实务也很难做到尽善尽美，但可能比餐饮业来的容易一些。 毕竟产品的保质期有两三年那麽久，叫批货花个两年总能搞明白了吧。 餐饮的食材摆两个星期就....有点恶心...... 先这样，睡觉去，改天再谈。 -- MONO - Follow The Map https://www.youtube.com/watch?v=8bAUK-aoqt8 --

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