看了前面一些想投身餐饮的朋友 如果现在想在台湾创业 在没技术之前先别冲动 如果只是想投资不想投入 更别急 或许有些加盟业者讲的天花乱坠 "有强大的後勤支援能力" "已经有多少家加盟店".. 甚至套句加盟展上常出现的用语 "加盟创业成功机率高达80% 自行创业成功机率只有20%" 这如果回推 5-10 年之前 或许免强说的过去 不过回想一下 5-10 年前台湾加盟市场上知名的品牌 现在还剩几家?? 以某家 1997 年开放加盟的饮料店 XX小站 全盛时期 全台有 400 多家加盟店 现在还看的到几家?? 另外 X咖啡 2002 年开放加盟 全盛时期全台也有 300 多家 现在还看的到几家?? 还有加盟的早餐店 香鸡排 便当店 在街头巷尾冒出多少家? 又收掉多少家? 这些加盟主呢? 我不相信他们是因为赚够钱把店收掉退休或是度假去了 绝大部分都是认赔杀出 断尾求生 甚至欠了一些债务 现在找不到适合工作的人一直增加 很多人就投入创业行列 经常可以看满街的店家 或是满街的摊商 但是顾客寥寥无几 所以就开始拼价钱 我常在中南部看到一个 49 元的便当 菜很丰盛还附养乐多 生意可能不错 但是只能赚工资 饮料店也如此 开幕初期做促销的时候生意最好 恢复原价就每况愈下 更惨的是生意已经不好了 隔壁又开一家 也做了开幕特价促销 这就是台湾常见的餐饮业循环 有人倒 有人开 加盟总部永远不担心没人掏腰包加盟 因为再换个 LOGO 包装一下 又是一间吸引人的豪华加盟店 谁也不知道他们之前让多少加盟主的血汗钱早已血本无归 所以把加盟的钱省下来 买些自己喜欢的东西还比较实际 真的想创业 找家生意还不错的同类型店家当卧底 做他一阵子 如果觉得还有不足 再多找几家去试试 能多学就多学 不论是餐饮本身的技术 还是店内摆设 营业器材使用...... 务必把每个细节都做上手为止 不要有着出钱当老板的想法 资金部分尽量自己一个人出 可以跟朋友借 但是不要找朋友合夥 跟朋友合夥 一定会常有意见相左的时候 这会很难做决策 大事小事都要找人商量之後才能做决定 万一经营不善 可能朋友都做不成 对方如果争执要拿回资金 甚至还会反目 找人投资也是个好方法 但是不要让投资者干预店内营运 此外进货采购也要全盘掌握 原物料的来源千万不要只有一家 多找些厂商 一定要比价 手头上至少随时都能有个 三五家的资料 万一出了问提 随时都能找到其他厂商供货替补 再来人事部分 如果不是一个人就能做的 一定要先确定好人手 而且来帮忙或是请来的人手也要先训练 最好是熟手 如果需要的人手不少 站位动线都要规划 责任一定要先划分好 不要让有能力的人做的很辛苦 有人却可以摆滥打混..... 台湾已经型成大前研一所说的M行社会 只不过在贫穷这端急速增加 现在做餐饮 只能在这两个极端里找出路 如果自认没办法 做到满足金字塔顶端客人的奢侈 就把目标瞄准中下阶层的客户 以简单商品创造出高贵的价值 这部分应用在餐饮上 光是技术部份就不是几天可以学得来的 更何况还要营造出价值感 所以别奢求加盟总部 收了钱之後 把店装潢的美美的 就能掌握到客源 前面看到有人认为名气很重要 有名东西难吃都没关系 客人一样会上门 这种想法是有很大的问题存在 老店或许可以靠名气混饭吃 初创业者是先要有好产品才能创造名气 行销跟宣传只能增加来嚐鲜的客人 留住客人还要靠实力 另外品质稳定更胜口味 好不好吃每个人的感受都不同 以鸡排为例 有人不吃鸡排觉得鸡排不健康 有人爱吃的不得了 到处找鸡排嚐 有些人觉得XX曼鸡排很好吃 每天大排长龙 可以卖一千多片 有些人觉得不好吃没必要去 还有些人觉得 7-11 的鸡排也不错 这就告诉我们 做餐饮 品质不用做到 100 分 80分就够了 让 80% 的人觉得东西好吃即可 多一点精神在稳定品质上跟其他环节 让每一片鸡排都在 80 分 不论是口味 外观 ..... 都维持稳定 我先以前面看到一些已经创业 或准备创业的咖啡饮料店为例子 想加盟咖啡饮料店无非是好上手 而且是个很舒服的工作环境 大家都想仿效 85 度 C 或是 Starbucks 我以 85 度 C 为例 他们提供的是平价的咖啡跟蛋糕甜点 咖啡饮料虽然是现做 但是蛋糕主要部分却是由中央厨房做好分送到各店再做处理 好不好吃是其次 但是平价路线和高价值感吸引不少人消费 开一家咖啡饮料店一定得跟厂商叫蛋糕 饼乾才有东西卖 但是一家蛋糕面包店 只要装潢一下做个吧台卖咖啡再摆几张桌椅 他一样也是一家类似 85 度 C 的店 卖的还是现做蛋糕面包 如果今天我们是消费者 这两种类型的店都有咖啡跟蛋糕 愿意去蛋糕面包店装潢的咖啡店? 还是去咖啡饮料店有个漂亮的蛋糕柜? 所以任何餐饮开业只要能创造出价值 重新思考规划的方向 不一定要拿着大把钞票去加盟 以上文章又臭又长 如果对餐饮有兴趣 欢迎大家一起讨论 尤其是实际开店经验上的交流 如担心占版面可以私下交换心得 --

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