小撇步》店面长租 不卖简餐 【李至和】 许多人都有开咖啡馆的梦想，幻想着在咖啡香中优雅的当老板，Eric马上浇一盆冷水说： 「坐在沙发上与站在吧台里的风景与心情是截然不同的」，咖啡店背後其实有许多做生意 的学问，Eric的小撇步如下： 1.长期租约：许多人开店赔钱的原因就在不断的搬家、重新装潢，即使最简单的装修也要 十几万元，对刚开店的人来说是相当沉重的成本，Eric刚开店就看到这点，因此与房东一 纸合约就签长达六年，不但稳定房租成本，也避免开一、两年就要搬迁的风险。 2.不卖简餐：朱利安诺定位在咖啡店，为了不让咖啡流於副餐的配角，因此坚持不卖简餐 ，又加上简餐耗时费工，利润也不见得好。Eric说，看过太多咖啡店变成简餐店，最後因 为定位不明而结束营业的例子，因此不是产品卖得多就一定会赚钱，而是要站稳自己的专 业。 3.店员稳定：朱利安诺里的正职员工从一开始就工作到现在，员工的流动率低可以稳定餐 饮的品质，尤其是煮咖啡这种需要靠手工完成的饮料，老手与生手煮出来的味道还是有差 别，因此要让员工有向心力，是小咖啡店维持品质的关键，至於如何留住人心，Eric说， 经营者要有稳定长远的态度，才能让员工工作情绪不浮动。 【2005/10/01 经济日报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF6/2928622.shtml -- 　　　　我们愈关心别人就愈不担心自己。 　　　 我们愈不担心自己，我们痛苦的感受就会较不强烈。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－第十四世达赖喇嘛 --

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