说到这个我又得来嘴炮跟推坑厨具一下了 (给没厨房或是懒人用的) 今天说的是牛排(或牛肉) 留学生到美国念书就是要吃牛肉(除非你吃素或是不吃红肉) 以下介绍两种基本款和一个粉西款 1 strip steak 这个东西就是狗蛋大厨在影片中用的那个 有一个厚肥的油长长的 适合牛排 厚度两指宽左右 做法a 空气炸锅: 对就是空气炸锅 炸牛排!! 牛肉退冰 擦乾 (可以看口味要不要施盐或是买专用steak rub <- WS 有) 然後拿个架子 架高一下 (没有专用架的人可以用instant pot送的蒸架) 下面放个锡纸如果你懒得洗过油的东西 或是直接丢洗碗机也好 然後就放下去炸 不预热也行 单面10分钟 360F 翻面 另一面大概3~7分钟 380F~400F 如果测不准就拿个温度计插进去 125 medium rare, 135 medium 大概啦 这样就完成了!! 拿出来 放一下再吃 (2~3分钟) 想加料的可以拿出peter luger酱 (没得吃也要买酱!!) 做法b 炭火烤肉: 炭烧红到白到没火焰 不要太接近食物架 肉一样退冰看要不要加料 然後整块扔进去 加盖!! 加盖!! 加盖!! 开底洞! 开底洞! 开底洞! 有上透气孔也开一点点 牛肉一进去後 等油出来就会冒烟 对 就是要那个烟 这是半炭半烟薰的做法 (有好木材能烧也丢点) 等一面你肉可以移动不黏後 有焦糖化的痕再翻 另一面也是一样 等两面都好了後 立起来让油那面向炭 等到边脆了就差不多可以上桌了 这所有的过程都是加盖 开孔 (唯一可能不用的就是立起来那步 立不起来Q_Q) 如果不确定的 一样可以拿温度计测125 135等就对了 这只有香跟好吃!! 用炭真的不一样 2. ribeye 做法 火锅: 这根本就是讲备料了 先拿肉去涷 等隔日全硬後 再拿出来室温解涷 看到表面霜有点掉了 有点结晶出现就能上工了 先磨磨你的刀!! 另一手戴上防切手套 先切掉边上肥油 肥油太多不好吃的 味道不好 火锅杂质也多 切掉的油放一边 等等刷锅炒洋葱和碎肉当底 就是石头火锅的味之一 去油好的肉 用刀子由内向外半刮半切(跟大表面呈30度夹角) 你会发现肉就被切到卷起来就对了 这样就可以片出超薄肉片 涮涮锅都行了 切下来的碎肉不完整肉就拿去炒哩 当然 如果你有切片机就更好了.... 3. bone-in short rib 做法 韩国烤肉 就是肉买回来 照骨头切切 韩国烤肉酱放一点(不要多) 拿个夹链袋装着 摇一摇 隔天拿出来 看是拿个平底锅煎一下还是空气炸锅380 5min左右 去翻一下 我个人是喜欢吃有点焦 判断熟的方法是看筷子能不能过去 酱有没有巴住 一般这种肉都不会太厚 小於等於一半手指厚 所以不用太久 也不会太老 有酱保护 啊~~如果更懒点 缺德舅有卖整包的 每lb跟你买纯肉自己做差不到那里去 就买吧Q_Q 这东西是带饭神物 很粉西的 想带饭就做得有点见红 再加热就刚好了 香到同办公室的会来要着吃就是了 (所以再带泡菜臭一下就没人来了 很好) 同场加映 刀子要买那支 mercer santoku 你的好朋友 2X块一把 好用 多用 什麽都能切 再买个磨刀石 一个月磨一次就好 如果有 chef's choice asian就更好 细的周到一个月用 粗的一季一次差不多 --

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