※ [本文转录自 sometimes 信箱] 发信人: [email protected] (Wen Lin), 信区: mountain 标 题: Re: 登山食物 发信站: Wen Lin (Tue Apr 29 15:32:45 1997) 登　山　粮　食　采　购 文／ 林文智 96 05 网路版 前　　言 　　领队开列菜单必须考虑1.季节变化对菜价波动与蔬菜种类的影响，如台风、 豪雨後的蔬菜必大涨可考虑以果菜、根菜类或腌制菜为主，2.路线是否宿营於缺 水的营地，3.忌购超市无真空包装之冷藏或冷冻食品．此类食品易腐败不易携 带。 　　中式早餐：以酱菜、肉松、花生、咸鸦蛋．．．等混合搭配稀饭，晚餐的剩 饭加水泡软可使隔日缩短隔日早餐炊事时间，雪期宿营忌采用中式早餐，因为加 水的饭易结冰会不易炊事且相当耗费燃料，雪地宿营期间最好采用西式早餐。 　　西式早餐：牛奶、麦片粥、米麸、花生酱、果酱、起士、白煮蛋混合搭配饼 乾、面包。 　　缺水宿营地晚餐的菜单可以１.面食取代米食，２.利用大白菜於炊煮过程会 出现较多水份期减少用水量，３.生食小黄瓜、红萝卜，４.喝茶代替汤期减少隔 日行进耗水量。 　　下午茶：菊花茶、洛神花茶、柠檬茶、珍珠奶茶、果冻、冬瓜茶。 　　宵夜视当夜向导群体能整体状况决定是否炊事，选择宵夜种类的考量重点1. 水滚就可食用2.不会造成锅太油腻难清洗。宵夜：绿红或八宝豆汤加粉圆或白木 耳，喝茶与零食，废弃茶叶可清洗油腻锅组。 备　用　粮　食 　　携带一天的粮食是万一遇到恶劣天候，迷路，受伤或 其他状况使用，此类的粮食是无需炊事，轻便，易消化与 长期存放的食品，如核果，肉乾，脱水水果，糖果，而一 些攀岩活动则加一些炊事简单的食品如可可，速食汤，茶 等食品，充裕的早餐可以提供一天的能量与体力，对郊山 而言，它足以撑到准备回程前才进食，不论如何，携带一 些粮食可以提供许多耐力与体力於无法预测的迟归，及时 的进食可以提供足够的能量与心理的振奋，郊山携带的粮 食如三明治 ( 适度的水份，填饱肚子 )， 水果，饼乾是 比较适当，当然紧急使用的粮食如巧克力，脱水水果，核 果与甜点。 1、采购粮食 　　采购粮食是一件相当伤神的事务，因为采购人员必须将所有的粮食采购齐 全，缺一不可，小至盐，大到蔬菜、肉品，不论质与量均要确计算，多买会使得 成本提高与增加背负重量，少买会使得大家吃不够，如何吃的好是对初为登山社 的领队与向导的一种严苛考验，采购人员面对主食、副食、佐料等各种粮食的需 求，惟有身历其境才能了解其中甘苦。 采购粮食流程 a．计算粮食： 　　计算单日单餐的粮食重量皆以十人为标准，米（含早餐与晚餐）：1.25公 斤，牛、猪肉：4～6两，鸡肉：8～10两（１斤＝６００公克），青菜：1～1.5 斤，燃料油：去渍油：0.5～0.8公升／日（非雪期～雪期） 　　社员或干部居多的队伍计算粮食的重量须再增加３０～５０％。 b．填妥采购清单 　　领队依据开列菜单区分传统市场，超级市场并依据同性质，如肉类．蔬菜、 水果、杂货、乾粮、日用品．．．等的类别逐一写妥采购清单，避免漏买。 c．阴乾蔬菜 　　购回之蔬菜与水果必须马上摊开置阴凉处风乾蔬果表面多余的水份，即使出 现萎凋亦无关系，因为置於密闭的塑胶袋内易腐败且不耐持久携带。 d：鱼．肉类处理： 　　鱼、肉类最好出发前一日采购与处理，不同路线有不同的处理方式分为 一、五日以内野外活动的肉类处理方式： 　　1.购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡，佐料数量 与种类选择合适自己口味。 　　2.腌泡时间至少三小时、置於瓦斯炉煮熟。 　　3.煮熟的肉类用金属滤网盆沥乾、然後用铝箔纸密封。 　　4.密封的肉类依然会渗出少许水可利用报纸吸乾。 二、五日以上野外活动的肉类处里方式： 　　1.购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡．佐料数量 与种类选择合适自己口味。 　　2.腌泡时间至少三小时．然後用金属滤网盆沥乾。 　　3.沥乾的肉品置於快锅蒸熟：无骨头肉品：15分钟；有骨头肉品：20分钟． 开使计算时间以压力达到１.２大气压． 　　4.蒸熟肉品会渗出少许水可用报纸吸乾。 ｆ：鱼类处理： 　　1.购回鱼类先清洗沥乾再用米酒、盐等腌泡，佐料数量与种类选择合适自己口味。 　　2.腌泡时间至少三小时，然後用金属滤网盆沥乾。 　　3.沥乾的鱼品置於快锅蒸熟；蒸熟时间：15分钟。 　　4.蒸熟鱼品会渗出少许水可用报纸吸乾。 -- ※ Origin: 成大土木大地雕塑家 telnet://bbs.civil.ncku.edu.tw