作者: 清大中语92级陈怡岑 由於能看到登山食谱的人有限 在此择要说明 1.用酱油.盐.味精.五香粉.胡椒.葱段.蒜末.姜片等各式 调味料腌泡数小时(姜片.木瓜粉.苏打粉有软化肌肉组织 的效果,亦可适量加入)起油锅将外层炒熟再沥乾,直接放 入保鲜盒,约可保存3--6天 2.在锅内条调配卤汁(酱油:水=1:1或1:2--3)并加入葱段.姜片 冰糖.卤包.盐,开小火卤至熟透出油,须一小时以上,待凉後 放入保鲜盒或锡箔纸内,可保存7--15天(卤汁可放入捣碎的 嫩豆腐或切丁的豆干续卤,煨到浓稠拌上煮熟的白面,就成了 美味的炸酱面)(另外可等卤汁凉後装入塑胶瓶一起带上山) 3.带骨的鸡块或排骨可直接用盐水烫熟,放在保鲜盒内约保存 2--5日 4.腌泡数小时的肉品(越久越好)沥乾後以锡箔纸胶待密封 放入压力锅或快锅.电锅内隔水蒸煮十五至二十分钟,(压 力锅得等到压力下降才能开启)待其冷却用报纸吸乾渗出的 水份,可保存10--15天 5.卤过.炒过的肉品加上洋菜作成肉冻,可放7日以上 6.海鲜类先用米酒.姜片.葱段泡上数小时,川烫或炒熟後放入 保鲜盒,除雪训.高压蒸气处理法(鲳鱼可放上7日)外,一两天 内食用 7.蓄冷媒的保温箱可直接冷藏生食24小时,适合两天的逸乐队伍 使用 其它乾冰等保存法由於本人未实验过,不作介绍 *传统市场有现成的便菜:咸水鸡.卤味.叉烧肉.炸鸡.三色蛋.红烧 豆腐.泡菜等,装入保鲜盒亦可放上2.3天 尽量不要使用罐头,在传统市场采买(超市使用保力龙过多) 以减低带上山的垃圾量 kikika