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标题Fw: [问卦] 古代皇帝用膳一餐要多少钱
时间Sun Feb 7 15:07:00 2016
※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1Mj4PhoO ]
作者: okplaymayday (星期天的历史学家) 看板: Gossiping
标题: Re: [问卦] 古代皇帝用膳一餐要多少钱
时间: Fri Feb 5 14:51:19 2016
※ 引述《yuzukineko (闪亮三叔公)》之铭言：
: 午安，各位吃饱没
: 请问古代皇帝用膳一餐需要花国库多少银两？
: 几菜几汤呢？可以简单介绍菜色吗？
: 有没有御膳房内部的人员可以来爆卦一下
明代有一个资料叫做《宝日堂杂钞》，里面纪载光禄寺（掌管饮食的机构）的菜单和
帐目，皇帝吃什麽东西，也算是机密的一种，所以这本书没有出版，甚至没什麽人知道，
中央研究院的邱仲麟教授发现北京图书馆有本书的原稿（现已出版），所以发表了两篇研
究，并指导了一个学生研究这个题目，我刚吃饱，还不想睡，所以简单介绍一下。
《宝日堂杂钞》的作者叫做张鼐，虽然是高级文官，但从来没有在光禄寺任职，他抄
出膳单的原因是个谜团，可能是单纯对厨艺有兴趣，参考宫中的菜单吧！里面纪载明神宗
万历皇帝的御膳原料有猪肉、驴肉、薰肉、鹅、鸡、鹌鹑、鸽子、鸡子。饭菜用料则包含
面、面筋、豆腐、腐衣、木耳、麻菇、香蕈、豆菜。点心所用则有豆粉、芝麻、核桃、清
菉豆、杏仁等。烹饪所用调味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、回香、花椒、胡椒。
看起来原料还算是普通普通，因为只是随手抄一天，所以看不出特色。根据宦官刘若
愚在《酌中志》的纪载，宫廷的菜色会依据季节不同，每个月都用当时出产的新鲜菜色，
例如二月吃河豚，八月吃月饼、螃蟹，十月吃羊肉....等等，菜单列出来二十几页，所以
我就不列了，大致上是以量取胜，并不是特别稀有，什麽天山雪莲、彗星炒饭、凤凰水晶
是不存在的。
当然，每个皇帝爱吃的菜都不同，还是会依据皇帝的喜好，还有他的口味做调整，例
如天启皇帝喜欢吃蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋，算是比
较高级的食物，崇祯皇帝喜欢吃羹汤。
最後讲到花费，一般文人都喜欢夸张的说皇帝饮食花费千万两，这是一种形容奢侈的
说法，讲这些话的人都没看过真实的数据。《宝日堂杂钞》就有纪载，崇祯皇帝提倡节能
减炭，要求减少饮食花费，砍完以後，一天大约是三百两，每个月就是九千两，比起万历
皇帝每个月约一万两千两还低。顺便说一下，一个比较勤劳的老百姓赚一年大概有三两就
很厉害了。写太多也没人看，就这样吧！
本文参考书目：
1.邱仲麟，〈皇帝的餐桌：明代宫膳制度及其相关问题〉，《台大历史学报》，34（台北
，2004），页1-24。
2.邱仲麟，〈「宝日堂杂钞」所载万历朝宫膳底帐考释〉，《明代研究通讯》，6（台北，
2003），页1-25。
3.陈依婷，〈明代的宴享制度〉（南投：暨南大学历史研究所硕士论文，2007）。
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1F：推 pponywong: 你御膳房系? 02/05 14:52
2F：推 Nicehb: 统一布丁没入菜单 失败! 02/05 14:53
3F：→ vancepeng: (づ′・ω・）づ 中国最後一个太监? 02/05 14:53
4F：推 somefatguy: 一天吃100人年薪 02/05 14:55
5F：→ wolfman: 皇帝1天伙食费300两 说自己节俭....-_- 到底是什麽食材 02/05 14:55
明代中期社会很富有，商人吃得比皇帝丰盛真的是有可能的事情。
推
ato0715: 没有统一布丁？ 02/05 14:56
6F：推 asd2260123: 专业 02/05 14:56
7F：推 aa85720tw: 感觉又是新的大神惹 02/05 14:56
8F：推 Sungsaikit: 进到官员口袋150两 如果KMT就是290两 02/05 14:56
9F：→ meredith001: 不敢给皇帝吃太稀有的 不然到时候要餐餐供应怎办 02/05 14:56
10F：→ aclock: 一天吃的就100个老百姓的年薪...还是很奢华啊 02/05 14:56
11F：推 tonmeister: 怎麽没有林凤营鲜奶跟顶新的油呢？！ 02/05 14:57
12F：推 pttnowash: 要考虑到是一个人一天吃300两 或几个人? 02/05 14:58
13F：推 satosi011: 御膳房的回扣应该不少 02/05 14:58
14F：推 piggy826: 那一天要吃几餐有资料吗 02/05 14:58
正式用餐也是三餐。
15F：→ pttnowash: 整个皇帝身边的妃子譬如10个一起吃300两那还好 02/05 14:59
御膳、皇后膳、太妃膳、太子膳都是分开吃了，没有跟皇帝一起吃的啦。
16F：→ pttnowash: 比较好琪 皇帝肯定吃几口就不吃 那剩下的就倒掉or谁吃 02/05 14:59
17F：推 ilwe106: 推 02/05 14:59
18F：→ gaym19: 朕封你为龙厨师 02/05 15:00
19F：推 wotupset: 皇帝一天吃饭的钱 能让平民吃100年 .. 02/05 15:00
20F：→ pttnowash: 若是皇帝吃剩下的给身边的护卫群or御膳房 相信大家乐意 02/05 15:00
21F：推 kersihi: 推长知识 02/05 15:00
22F：推 Sinreigensou: 以前真的是贫富差距大到难以想像 02/05 15:00
23F：推 s4511981: 干 本来很便宜的 物流几个回扣下来 就变成三百两了 02/05 15:02
24F：推 soulknight: 一天三百两 有包含底下的人或者嫔妃吧? 或早中晚消夜 02/05 15:03
25F：推 pttnowash: 要定义的是 每个朝代的1两银子换算成现代货币是多少 02/05 15:04
26F：→ pttnowash: 明朝以前的难定义 但清朝应该很多资料了吧? 02/05 15:05
27F：→ shi0520: 不吃不喝100年才能吃皇帝的一餐 02/05 15:05
28F：推 d1234509: 宫中人员的伙食不是挂在皇帝或是太后身上来解套? 02/05 15:05
29F：推 yamacha: 古时候的老百姓真可怜 02/05 15:06
30F：→ d1234509: 因为不是说宫廷下人伙食费不能比皇帝或是太后高 02/05 15:06
崇祯十五年三月膳单
御 膳 1046两
皇后膳 335两
贵妃膳 160两
太子膳 154两
推
wsx26997785: 老百姓年收入3两 皇帝吃一天300两 夭寿喔 02/05 15:07
也还好，拿农民比当然差距比较大，去高级妓院嫖妓一次也要3~5两。
31F：推 Vincent6964: 难怪争的你死我活就想当黄帝 02/05 15:09
32F：推 w6523489: 好文推推 02/05 15:09
33F：推 transcend789: 每盘都吃ㄧ点 02/05 15:09
34F：推 wsx26997785: P大 朝鲜王族吃剩的都是给宫廷仆人去吃 02/05 15:10
35F：推 andrewyllee: 这是一餐还是一天 02/05 15:10
36F：推 foolfighter: 崇祯在打仗啊，内库拿去养兵 02/05 15:11
37F：推 FinZero: 官价高如天啊！ 02/05 15:11
38F：→ wsx26997785: 所以推测中国皇帝剩菜的应该是分给宫庭仆人去吃 02/05 15:11
39F：推 omi0210: 满有趣的 XD 02/05 15:11
40F：推 eddiego: 推 02/05 15:12
※ 编辑: okplaymayday (36.232.156.87), 02/05/2016 15:12:59
41F：推 arnold3: 一天吃掉几千万还节能个鬼 02/05 15:14
42F：推 Sinreigensou: 跟嫖妓费用比的话有钱我宁愿嫖妓也不吃这个 02/05 15:14
43F：推 freakclaw: 我看得懂! 02/05 15:14
44F：推 abc55322: 用22k来算，一天吃掉220万 02/05 15:15
45F：推 wakeup1990: 推 02/05 15:15
46F：推 nbapenny: 顺道问一下，马皇一日用膳要花多少两 02/05 15:15
47F：→ abc55322: 疑，不对 02/05 15:15
48F：→ abc55322: 还要乘12个月呀！ 02/05 15:16
49F：推 beyvaisu: 22k是月薪ㄟ 应该是220*12万吧 02/05 15:17
50F：→ beyvaisu: 也太奢侈了吧 02/05 15:17
51F：推 wbreeze: 御膳王! 02/05 15:17
52F：推 abc55322: 难怪胜文才只是自耕农 02/05 15:18
53F：推 wsx26997785: 马不是最爱吃便当 它都窝在总统府内看电视吃便当 02/05 15:19
54F：推 VincentZeda: 有参考引用 赞! 推推 02/05 15:20
56F：推 yannicklatte: 推，节能减碳也只是打个75折... 02/05 15:21
57F：推 arnold3: 预算应该有八成都被御膳房污走 02/05 15:21
58F：推 geroviewdy: 推 02/05 15:23
59F：推 regeirk: 但 02/05 15:23
60F：推 EraKing: 好像一人年薪百万，皇帝一餐吃一亿 02/05 15:24
61F：推 LINPINPARK: 商人有时候吃的比皇帝爽，像晋商这种财阀等级 02/05 15:24
62F：推 chuckni: 其实明朝跟唐宋的皇帝比起来内院的开支算非常节俭了，常 02/05 15:24
63F：推 XXXXDICK: 垃圾 02/05 15:24
64F：推 walter0914: 不是说不能让人抓到皇帝爱吃的东西? 02/05 15:24
65F：推 lions402: 嫖一次2~3两！ 你嫖过腻 02/05 15:24
66F：→ LINPINPARK: 八碟八碗，然後什麽山珍海味都有 02/05 15:25
67F：→ chuckni: 常会被误会明朝皇帝生活很荒淫其实钱都被官僚管很紧 02/05 15:25
68F：→ LINPINPARK: 古代山西算内陆，晋商还可以吃到当天送到的海鲜 02/05 15:25
69F：推 fr373969: 最省的应该是雍正吧 02/05 15:26
70F：→ LINPINPARK: 另外推26拍的美食纪录片，蛮有质感的 02/05 15:27
71F：→ LINPINPARK: 舌尖上的中国边看边饿肚子 02/05 15:27
72F：推 lolic: 推推 02/05 15:27
73F：推 chuckni: 崇祯那时候打仗打到没钱想想节省也是理所当然的 02/05 15:28
74F：推 Comebuy: QQ 02/05 15:29
75F：推 mecca: 请问你的臂章会发光吗??? 02/05 15:29
76F：推 win13: 明朝22K=0.25两 02/05 15:30
77F：推 techniclaire: 你御膳系！ 02/05 15:31
78F：推 yuzukineko: 推 02/05 15:34
79F：推 scott112: 到底要吃什麽可以吃这麽贵，只看菜单上的食材都没这麽贵 02/05 15:35
史料没有说明，我就不能多揣测，不过我之前看其他材料，有一个是说，城门坏了，宦官
报价要修的费用是13万两，结果有一个官员听不下去，找其他人来修，最後花6000两。
80F：推 IHD: 难怪青楼都是给公子哥和高级文人去的 农民去一次一年薪水~~~ 02/05 15:35
81F：推 joseph39: 你李提督? 02/05 15:36
82F：→ Istari: 农民年收3两 那农民平常到底都在吃甚麽 02/05 15:36
83F：推 IHD: 这就是中国人海伟大之处 好多推崇啊 世纪一一表现游戏就崩溃 02/05 15:37
84F：推 tzonren: 吃土阿 02/05 15:37
※ 编辑: okplaymayday (36.232.156.87), 02/05/2016 15:39:28
85F：推 chuckni: 农民本来就吃自己啊 02/05 15:42
86F：推 silver5566: 现代一人赚50万的话，一年要吃要1兆六耶 02/05 15:43
87F：推 bluegates: 修城门的钱只能吃20餐 02/05 15:46
88F：推 airbear: 遮掉ID我还以为是KMT 02/05 15:47
89F：推 amethystboy: ㄧ天就吃掉百姓百倍年薪 天啊 02/05 15:47
90F：嘘 bbo40453: 就中国人传统要中饱私囊啊，古代kmt 02/05 15:49
91F：→ arnold3: 连战都没吃那麽贵 02/05 15:50
92F：推 neverlight: 一定也是发包阿 一转两转345678转 02/05 15:51
93F：→ neverlight: 原本10两的东西转到皇帝面前就变100两 02/05 15:52
94F：推 king22649: 中国人的转统当然是挪用公款阿~ 02/05 15:53
95F：推 sizumaru: 推考据 02/05 15:54
96F：推 pplilian: 专业 02/05 15:58
97F：推 i19861120: 蛮有趣的，还有的话还想看 02/05 15:58
98F：推 Charley2309: 长知识了 谢谢 02/05 16:01
99F：推 urchinchuang: 专业给推 02/05 16:01
100F：推 Zeroyeu: 哇咧......一天吃掉一整年的钱....这种国家要一两百年才 02/05 16:02
101F：→ Zeroyeu: 倒.. 02/05 16:02
102F：推 Anni3: 长知识 02/05 16:03
103F：推 peine: 妈呀，一餐吃那麽贵，真是疯了... 02/05 16:04
104F：推 Sinreigensou: 我觉得成本应该没这麽多 是一堆人要收回扣之类的 02/05 16:06
105F：推 antigidu: 若一两白银算一万台币 一天吃300万 好奢侈 02/05 16:06
106F：推 Kazimir: 可能这些材料在明朝的时候不好搞到吧？ 像是海鲜甚麽的 02/05 16:06
107F：推 zjeff1: 好强噢 02/05 16:07
108F：→ okplaymayday: 明代每个人都有户籍，你是渔户，每年就要上缴鱼产。 02/05 16:08
109F：推 a28200266: 回扣扣掉一半以上吧 02/05 16:10
110F：推 agong: 吃太好的下场 都不好 02/05 16:10
111F：推 tfoxboy: 烹饪王 02/05 16:13
112F：推 cheetahspeed: Kmt大概拿297两，剩下三两差不多是食材价值 02/05 16:13
113F：推 rrrrr123: 可以再多说一点吗？想知道详细～ 02/05 16:13
114F：→ rrrrr123: 推御膳系 02/05 16:14
115F：推 q13461346: 9成的钱被污掉了吧... 02/05 16:14
116F：推 capitalofz: 当时基层农民还是自给自足以物易物为主 02/05 16:17
117F：→ capitalofz: 年积蓄很少是正常的 因为赚的主要都吃掉还有租税 02/05 16:18
118F：→ capitalofz: 所以不是农民一年只赚3-5两而已 而是剩下3-5两 02/05 16:18
119F：推 huang19898: 三百两...用在食材的钱有1%就不错了 02/05 16:21
120F：推 NANJO1569: 专业推 皇帝一顿饭 果然还是日掷千金啊 02/05 16:22
121F：→ huang19898: 其实现在到外面吃 食材费也大概是一餐的1~3成 02/05 16:23
122F：→ huang19898: 皇帝吃饭 主要钱是消耗在排场和层层把关吧 02/05 16:23
123F：推 rrrrr123: 或许是食材的运费？ 02/05 16:25
124F：推 must: 回扣，有兴趣的人可以估狗「道光皇帝的荷包蛋」 02/05 16:32
125F：推 cashliu: 节能减炭XD 02/05 16:39
126F：推 gidens: 回扣加上当时社会产能低吧 02/05 16:47
127F：推 jackeywu2003: 推 02/05 16:51
128F：推 reexamor: 口桀口桀口桀！朕还要再吃十名宫女RRRR！ 02/05 16:53
129F：推 westred: 不就等於一天吃22k x 100=220万 02/05 16:53
130F：推 fransiceyho: 饿了 02/05 16:55
131F：推 wsxe2007: 叫皇帝吃屎吧…… 02/05 16:56
132F：→ fransiceyho: 应该包含厨师们的薪水和厨房相关费用吧？ 02/05 16:56
133F：→ dana0312: 两 换算成台币是多少? 02/05 16:59
134F：推 kizzle: 推一个！ 02/05 17:00
135F：推 jardon: 其实皇帝也不轻松阿 旁边都是眼睛 02/05 17:03
136F：推 Bartender: 认真推！ 02/05 17:11
137F：→ ttping: 一堆人看到三两就认为是22k是怎样... 02/05 17:12
138F：推 iPad8: 我有看 认真推 02/05 17:17
139F：推 gor35764: 明代奇葩的文献好多… 02/05 17:18
140F：推 tsukasaxx: 之前不知哪看到的，清朝皇帝一天只吃二餐 02/05 17:21
141F：推 yukai0919: 存48万 02/05 17:21
142F：推 ilGroundhog: 看到金三胖这麽胖 旁边的人都这麽瘦就知道当皇帝有多 02/05 17:23
143F：→ ilGroundhog: 奢侈 02/05 17:23
144F：推 show95175300: 你御膳房系? 02/05 17:24
145F：推 krishuang: 吃河豚感觉很危险 02/05 17:34
146F：推 a5245242003: 好文给推 02/05 17:43
147F：推 flamedevil: 你洨当家？ 02/05 17:44
148F：推 wayaba: 推 02/05 17:58
149F：推 qscNERO: 专业推 02/05 18:02
150F：推 umano: 御膳王 02/05 18:07
151F：推 langeo: 应该都报高很多吧 02/05 18:11
152F：推 bforest: 推 02/05 18:17
153F：推 yaya0228: 阿飞？ 02/05 18:18
154F：推 cmsisgod: 最好皇帝会知道节能减碳啦!!!!!!XDDDDDDDDDD 02/05 18:22
155F：推 jami: 1其实在古代食材种类少的可怜 ，现代肥宅都吃的比皇帝好 02/05 18:25
156F：推 simon81345: 应该是指每年剩3两吧…对照现代人工作超时…人人都几 02/05 18:27
157F：→ simon81345: 乎过劳过日子…一年过去户头搞不好还是0比起来…现代 02/05 18:27
158F：→ LuvA: 你御膳系？ 02/05 18:42
159F：推 avaricious: 好个慧星炒饭 02/05 18:45
160F：推 hundredfly: 大概就是现在一天吃800万的概念 02/05 19:00
161F：推 Franceros: 推 02/05 19:02
162F：推 hanhsiangmax: 八卦总是能看到优文XD 02/05 19:05
163F：推 morning9: 那是有纪录的 02/05 19:10
164F：推 Nonenoic: 好想当皇帝 02/05 19:14
165F：推 nasza: 22K是月薪,3两是年薪,300两换算皇帝一餐约2千6百万 02/05 19:15
166F：→ nasza: 更正是一天2千6百万,一餐快900万 02/05 19:17
167F：推 TitanEric: 推佳文 02/05 19:20
168F：推 saiulbb: 你玉善大厨吗 02/05 19:44
169F：推 freakclaw: 皇帝吃河豚不危险, 我记得会有专人先试过, 蒋家吃饭前 02/05 19:56
170F：→ freakclaw: 也有专人把关. 02/05 19:56
171F：→ freakclaw: 我好像看到很多佛跳墙的材料. XD~ 02/05 19:57
172F：推 sillymon: 是都被污走了还是每次都摆好几百盘出来啊XDDD 02/05 20:03
173F：推 eros1104: 御膳房出身？ 02/05 20:04
174F：推 Supbiy121: 彗星炒饭跟凤凰水晶XD 02/05 20:16
175F：推 dnkofe: 专业推 02/05 20:18
176F：推 Commands: 六千两那个一定是中国人！ 02/05 20:36
177F：推 Verola: 没吧 其实皇帝吃的对现代人来说都很普通 是底层真的太苦了 02/05 20:46
178F：→ Verola: 不能用现代22k去想像古人生活 你是头家 人家是贱民奴隶 02/05 20:47
179F：→ Verola: 为什麽都有大大写出来了还一堆人看不懂XDD 02/05 20:47
180F：推 chungyiju: 02/05 21:00
181F：推 maplefff: 一餐900万是沙小啦....=/= 02/05 21:19
182F：推 s87847415: 推 02/05 21:24
183F：推 p112233: 我要是皇帝，每天吃泡面省钱发军饷统一世界 02/05 21:56
184F：嘘 jimmy5680: 晚明比较勤奋的老百姓月薪就一两多，怎麽可能一年三两 02/05 23:06
185F：推 seraphmm: 拿破仑是还有维持军校时代的简餐 02/05 23:10
186F：推 perytech: 推！ 02/05 23:34
187F：推 cc219310: 回扣... 02/06 01:05
188F：推 senatus24601: 推 历史系看到後面的参考书目心有戚戚焉XD 02/06 01:22
189F：推 jealic: 我看啊 知识我推！ 02/06 19:02
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※ 转录者: NoPTT (1.160.123.101), 02/07/2016 15:07:00
190F：推 thegod13: 推 02/13 21:10