http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100213/4/20jbb.html 中国时报【朱立群／台北报导】 薄荷叶香气怡人，但过去从未有人探索这款香味产生的机制。中研院昨天宣布破解植物的 「气味密码」，未来利用基因工程操纵两个关键的蛋白质，大量制作天然香味驱虫剂或催 情香水，只需一周即可搞定。 这两种蛋白分别扮演「催化」与「调控」的角色，两者无色无味，只需稍加修饰，就能制 造各种气味。 由中研院副院长王惠钧与台大生化所研究团队应用Ｘ光绕射技术定位上述二蛋白质分子的 三度空间结构，清楚看出「调控」蛋白压缩「催化」蛋白，在後者身上「挤」出小房间让 植物天然化合物进驻，成为培养气味的温床。 研究成果日前登上植物科学领域排名第一的《植物细胞》（Plant Cell）期刊，论文第一 作者、中研院生化所研究助理张道欣表示，学界过去只知上述两种蛋白必须存在植物才能 产生气味，但并不知蛋白彼此之间的作用机制。 美国华盛顿州立大学两年半前邀请中研院与台大合作研究薄荷，提供我方控制催化蛋白与 调控蛋白的基因。张道欣等人利用大肠杆菌培养可以表现这两种基因的蛋白质，并藉由Ｘ 光绕射做出蛋白质的三Ｄ立体结构，进而观察蛋白质之间的互动。 张道欣说，两种蛋白结合之後，调控蛋白会上前挤压催化蛋白，在这过程中，团队成员加 入萃取或合成而来的已知植物天然化合物，发现当催化蛋白受挤压而仅剩一个化合物分子 大小的空间时，气味的「先遣部队」开始组织起来。 在催化蛋白内有限的空间里，各类化合物结合成「二异戊二烯焦磷酸」，张道欣指出，此 前趋物质是後续气味形成的基础，後续再经修饰，就能依照研究者的期望创造出各式气味 。 这个研究证实利用基因工程培养出来的蛋白质，也能制造植物天然散发的气味，而且所需 时间比分子合成技术缩短十二倍（三个月vs.一周）。张道欣说，这些蛋白与气味都跟天 然的一模一样，未来应用在香水、除虫剂或芳香疗法的开发，可避免人工添加物可能衍生 的健康风险。 --

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