继上一篇苹果的文..这网站还有一篇关於黄麴毒素的 我觉得还蛮不错的...分享给大家... ******************************************************************* 间谍游戏──黄麴毒素 现在回答我的问题：发霉的玉米和大导演普雷明杰（Otto Preminger）的电影有什 麽关系？ 我谈的电影是「人的因素」（The Human Factor），是改编自葛林（Graham Greene） 在 1978 年写的一本间谍小说。故事大意是这样的，一个俄国间谍长期潜伏在英国的 外交部里，他经常把重要的情报偷偷泄露给俄国人。英国政府决定以下毒的方式，偷 偷把这个叛徒干掉，而不要惊动大家，免得引起负面影响。当然，为了怕引起注意， 不能用急性致命的毒药。在医学专家的建议下，最後决定用黄麴毒素，它是会诱发肝 癌的化学物质。这是很巧妙的方法，至少在理论上是说得通的。 黄麴毒素是由黄麴菌（Aspergillus flavus）产生的天然毒物。坚果或谷类，尤其 是玉米，在温暖、潮湿的环境下，很容易感染这种黄麴菌。黄麴毒素是人们发现的 ，第一种经由饮食进入人体的化学性致癌物，因此它的故事颇值得介绍。 不过黄麴毒素并不是人类辨认出来的第一种致癌物。得到第一的，是炊烟或鼻菸里的 某种化学物质。1761 年，英国的希尔（John Hill）医师，注意到常使用鼻菸的人， 比较容易得到鼻腔肿瘤。到了1775 年，外科医师波兹（Percival Potts）发现，清 扫烟囱的工人在阴囊附近，特别容易发生某种皮肤癌。但是很奇怪的是，欧洲大陆的 扫烟囱工人并没有类似的倾向。这两个地区的扫烟囱工人有什麽不同？欧洲大陆的人 比较喜欢洗澡，而英国工人经常从头到尾一身煤灰的到处跑。於是科学家开始怀疑， 是不是煤灰里有什麽东西，该为这种疾病负责？烟囱里那层黏黏的东西叫做杂酚油， 是很可疑的对象。於是科学家开始把杂酚油涂在实验动物的皮肤上，看看会不会诱发 癌病。在 150 年之间，陆陆续续有人零星的做这种实验，但都没什麽结果。 接着出现了一位叫山极（katsusaburo Yamagiwa）的日本人，这位医学研究人员显然比 他的前辈更有耐心，他花了一年多的期间，每天都很有耐心的把杂酚油仔细涂在 137 只 兔子的大耳朵上。最後，有 7 只兔子开始长肿瘤。这个结果从统计立场来看，不可能是 偶发的事件。山极终於找到了一种致癌物质。事实上，他找到的是很多致癌物。杂酚油 是很多不同的化学物质的混合物，只是在当时还没有把这些化学物质分析出来罢了。 但是它的某些成分，譬如恶名昭彰的多核芳香烃化合物就经证实是绝对的致癌物。 在日本人山极有重大发现时，流行病学家也开始了解，除了清除烟囱的工人之外，有 些职业的从业人员，也有较高的癌病发生率。如：染料厂工人的膀胱癌发生率偏高， 而常接触铬元素的工人也比较容易得肺癌。到了 1930 年代左右，某些工业用的化学 物质与某些癌病之间的关系，已经相当明显了。不过由於有些罹患癌病的人，并没有 接触到这些已知的致癌物质，因此癌病的发生显然还有其他的机制和因子。 例如，遗传就很清楚是重要因子。例如乳癌在内的一些癌病，比较容易在家族里发生 ，如果你的亲属里有人得到这类癌，你就属於高危险群，也比较容易可能得到同样的 癌病。病毒也是一种致癌因子，因为有些病毒会使宿主的动物发生癌病。但是至少 在 1960 年之前，从来没有人想到食物也有机会成为致癌因子。 在 1960 年英国养殖场里的火鸡开始大量死亡，弄得人心惶惶。在几个月之内就有一 万只家禽，感染到所谓「火鸡 X 病」而暴卒。等到鸭子和雉鸡等也开始死亡时，科学 家终於注意到这些死亡间有一个共同的可能原因。这些火鸡、鸭子和雉鸡所喂食的饲 料，都是巴西的进口花生。不久後，研究人员发现，这种食物的确会使健康的动物染 上「火鸡 X 病」。在一年之内，元凶终於现形，原来是黄麴菌，而产生的致癌物质就 是「黄麴毒素」。 火鸡事件引发了一个问题，就是人如果吃了遭黄麴毒素污染的食物，有没有致癌的风 险？尤其後来的研究发现，谷物虽然不常遭黄麴毒素污染，但碰上大乾旱时 （虽然不常发生），的确有比较容易有遭污染的倾向。 当实验室里的研究显示，黄麴毒素真的会致癌时，警戒红旗就出现了。科学家不久就 查出，在实验室外这种关系仍存在。流行病学的调查研究证实，普遍有黄麴毒素感染 的地区，也是肝癌盛行率较高的地区，特别是在以稻米为主食的中国。因为稻米常会 遭霉菌感染。中国人大约有十分之一得肝癌。非洲的研究也证实同样的理论。 在肯亚与莫三鼻克，居民的主要食物是花生，但这两个国家的食物贮存条件不同。 计算显示，肯亚人由食物摄入的黄麴毒素，平均约是每 1 公斤体重 3.5 奈克 （1 奈克为十亿分之一克），而莫三鼻克约为每 1 公斤体重 220 奈克。因此，莫三 鼻克人的肝癌发生率是肯亚人的 13 倍。进一步的研究指出，如果某人的身上带有 B型肝炎病毒，黄麴毒素就更可怕了。因为这种人的肝更容易受黄麴毒素影响。 在北美洲，贮存的谷物会定期检验黄麴毒素，看看有没有受到污染。对玉米常用的检 验方法，是用一种黄绿色的光去照射。如果玉米遭黄麴菌感染，就会发出萤光。另一 种侦测黄麴菌的美妙新技术则是利用音波。玉米先用红外线加热再迅速冷却，受到黄 麴菌感染的玉米在冷却收缩时，会发出不同的音波。利用电脑来分析玉米音波的频率 ，就可以判断污染的程度。如果发现有黄麴菌，就做进一步的实验分析。 玉米的黄麴毒素含量如果超过 20 ppb（十亿分之一），就视为不合适食用。这些检验 并不保证我们绝对不会吃到黄麴毒素，因为我们不可能把每一粒玉米或谷类都拿来测试 。没有人知道北美洲的人发生的肝癌，有多少比例应该归咎於黄麴毒素。下面我们说一 个自杀未遂的有趣例子，由这个例子看起来，显然北美洲人因黄麴毒素造成肝炎的比例 不高。 有一位美国妇女从实验室偷了 5.5 毫克的黄麴毒素（剂量很高了），吃进肚里想自杀。 但什麽事都没发生。六个月後，她死意仍坚，又去偷黄麴毒素，两个星期内总共偷了 35 毫克来吃。还是没有任何动静。这时候，她想开了，觉得生命还是值得珍惜的， 应该勇敢活下去。14 年後，她依然身体健康，没有任何肝脏方面的问题，这大概就是 所谓「人的因素」了。 摘自本书第一篇：〈懂化学，保平安〉 -- 要坠入爱河前，你得先知道河有多深才行。 --

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