1.羊肉去膻味： 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时後取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5克，煮沸10分钟後，将 水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打 孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加 羊肉１公斤、醋50克，煮沸後捞出，再重新加水加调料。 2.煮牛肉： 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很 快就烂且味道鲜美。 3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 8.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 9.煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 。 10.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 11.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开後加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 在和面时，每500克面粉加拌一个 鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 12.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 。 13.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 14.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 。 15.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 16.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮後不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 17.猪肚煮熟後，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 18.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟後吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 19.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 20.炖鸡： 洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒乾时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出 劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水( 没过鸡 块），再用旺火烧十分锺，即可放入调料， 移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好後，温度降至80～90摄氏度时或食 用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向 外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟後的 鸡肉趋向 硬、老，口感粗糙。 21.炖老鸡： 在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋， 然後再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 22.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖， 肉就会变得香嫩可口。 23.煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 24.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 25.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 26.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 27.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 28.油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 。 29.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄 的胶质层，然後再用油炸。 31.炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 32.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 34.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 35.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 --

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