蛋料理集 取自雅虎奇摩知识+之关於蛋的料理 炖蛋 (一人份量) 材料 : 蛋2只, 砂糖2汤匙, 水约半杯 (150ml),姜2片 做法 : 将蛋, 砂糖拌匀後, 注入水, 加入姜片後待用. 注3碗水入煮食锅, 水滚後, 可放蛋於锅中炖约10-15分钟. 可热食亦可冷藏2小时後冻食. －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 乾烧荷包蛋 材料： 鸡蛋四只、青葱两只、小红辣椒两只（乾鲜或辣椒粉亦可） 作法： 倒适量的油於平底锅内，待油热（若过热冒烟，可放下一小段葱，以免蛋易焦黑）， 直接将蛋一一放入，与平时煎荷包蛋同，用中火煎，翻面一次，待蛋黄凝固，蛋的边缘 焦黄，成老荷包蛋为宜（欲使蛋快速凝固，可将蛋黄压破） 煎蛋时，将葱切细成葱花，辣椒切细，荷包蛋煎好四只放砧板上，用刀切成半寸宽条 锅中留一汤匙半油，用稍大火待油热，先放下辣椒、葱花爆香，再加入蛋条，随即加 入酱油一汤匙、糖及味精少许，快速拌炒片刻即可起锅。蛋色蛋黄白分明，染黑色酱 汁、葱青、椒红，色香味俱全 上法乾烧适辛辣口味者。若去辣椒，回锅时用酱油一汤匙，清水及糖各二茶匙，料酒 及味精少许，加锅盖焖烧至汤汁收乾，即为红焖荷包蛋 －－－－－－－－－－－－－－－ 韭菜蛋花汤 步骤 1.韭菜切段状（二公分长) 2.将水滚烫，韭菜下锅 3.加调味料（盐、味素、香油） 4.火关熄，淋上蛋汁轻轻拌匀即可 －－－－－－－－－－－－－－－－－ 简易早餐蛋饼 材料 a 大蛋 1颗 b 盐1/4茶匙 c 水 230~240g(240ml量杯一满杯) d 中筋面粉 120g(过筛後一杯) e 太白粉 1大匙(过筛) f 蛋数颗 g 碎葱粒 适量 约1/3~1/2杯 做法: 1.将蛋搅散加入水盐拌匀. 2. 面粉及太白粉加入(1)中调成水水的稀糊状. 用打蛋器搅拌均匀. 覆盖保鲜膜放冰箱 醒20分钟以上. 3. 不沾锅加热. (用中小火). 抹上少许沙拉油. 舀一大匙(舀汤的大汤瓢)面糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 虽然面糊会扩散. 但还是要再推薄饼才细嫩) . 煎到四周一寸约成半透明状. 翻面继续煎一会儿. 铲起放盘中.(不需煎很久) 4. 将一颗蛋稍微搅散. 平底锅抹少许油(若锅中仍有余油则不需再添油). 先洒上1~2大匙 碎葱. 数秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前铺上饼皮. 起锅前先将蛋饼卷起. 趁热沾酱油膏及辣椒酱食用. －－－－－－－－－－－－－－－－－－ 蛋包饭 1.肉丝调味加入葱花炒熟拌入饭中 2.蛋打散煎成蛋皮，备用 虾仁洗净加入加入适量盐、酒拌匀腌30分钟川烫即可 1.空心菜洗净用少许油、盐略炒 2.茭白笋川烫、卤萝卜香油调味 将白饭包入已煎好蛋皮中并淋上蕃茄酱汁 －－－－－－－－－－－－－－－－ 火腿蛋炒饭 -------------------------------------------------------------------------------- 材料 白饭一碗、猪肉半斤、蛋2颗、火腿3片、葱适量 调味料 一般 烹调步骤 1.将蛋打散，倒入锅中拌炒。 2.猪肉和火腿分别切丝、切丁，加入炒蛋中炒熟。 3.加入白饭，用大火快炒，起锅前加入适量的葱即可。 －－－－－－－－－－－－－－－－ 香肠蛋炒饭 香肠炸熟或蒸熟，切丁或切圆片。蛋打匀备用。 热油三汤匙，蛋炒熟，再加入调味料1及调味料2炒匀即可。 －－－－－－－－－－－－－－ 水煮蛋 1.要将蛋放入冷水里中火煮沸。 2.煮蛋时加入一点盐或醋可防止蛋壳破裂。 3.煮时不停以筷子翻滚蛋，可使煮出来的蛋蛋黄置中，比较好看。 4.煮好的蛋立刻放入冷水中较好剥壳。 5.以中火煮蛋其熟度：4～5分钟五分熟、7～8分钟七分熟、10分锺以上全熟。 －－－－－－－－－－－－－－－ 蛋料理 烤蛋唷 方法一： 找一个吃水饺沾酱油的碟子(不是浅的那种 是大约两公分深的那种 饭碗大概也可以吧!) 铺上铝箔纸压好(不铺也行 我是懒得洗碟子啦:P ) 放一点点奶油(免得黏住) 铺一片火腿(optional, 这样烤出来就是火腿蛋) 然後打一个蛋 撒一点 parmesan cheese (可以代替盐 比较香) 180 度c 大约烤 10 分钟就可以了(想吃嫩一点的话就早点拿出来) 方法二： 只要把蛋打在里面..用小烤箱烤大约3-5分钟.. 一个荷包蛋就OK了.. －－－－－－－－－－－－－－－－－ 煎蛋土司 把土司沾上蛋黄煎一煎就好了。 ---------------------------------------- 马铃薯莎拉.. 材料有鸡蛋~马铃薯~红萝卜~莎拉 把鸡蛋~马铃薯~红萝卜水煮熟.. 鸡蛋跟马铃薯趁热岛成泥状...(马铃薯冷了就硬了哦) 红萝卜只需要一些配色用你可以切成小小丁 伴上莎拉搅拌匀....可以冷藏在吃也可以直接吃 ------------------------------------------- 九层塔煎蛋 煎蛋皮 做法：取适量的蛋数加些太白粉打匀，太白粉要先用水调匀後再加入蛋汁中，并加入 少许盐。加太白粉可使蛋皮做起来薄而均匀，也较不易破，将锅烧热，用刷子在锅中 擦点油，不要太多油，只要轻轻抹一些即可，锅不要太热，否则蛋一入锅就焦了，因 此最好锅离火再倒蛋汁，蛋汁倒下後，一边慢慢转圈使之成圆形 将炉火开至小火，将蛋汁烧热至蛋皮呈乳黄色，将一端揭起，可卷成一片，即成！ 鱼香烘蛋 材料：蛋六个、绞肉四两、荸荠六粒、木耳三片、葱三支 调味料：油一大匙、酱油二大匙、糖一小匙、醋1/2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉少许、 清水半杯、太白粉水1/2大匙 做法：蛋打散，先用一碗热油烧热，取出半碗热油，倒蛋汁入锅後，将半碗热油从蛋 汁中倒入，再将蛋两面煎黄，再盛出蛋，把油沥乾。 另用三大匙油炒散绞肉，淋酒一大匙去腥，接着放切碎的荸荠、木耳、葱花後调入所 有调味料。 将蛋切小块放入盘中（因为煎好的蛋面积可能比盘子大，所以可以用铲子将之分成四 等分後，铲入盘中交叉排好），浇下炒好的绞肉等配料即可。 补充：烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，将半碗油从蛋汁中冲入，可把最厚的部分烫熟，蛋 面的浇头没有一定的内容，用的是鱼香料便是鱼香烘蛋，否则用三鲜、肉丝、虾仁亦 可，即使没有绞肉、荸荠皈木耳，以一罐瓜子肉同样可以代替。 碧丝炒蛋 材料：小黄瓜两条、鸡蛋3个、盐少许 做法：小黄瓜洗净，去两头，斜刨成丝 起油锅，放入小黄瓜丝炒约三分钟，将黄瓜盛出（锅子大的话提早把黄瓜推到一旁就 行了） 起油锅，鸡蛋加盐调味打匀，放入锅中，在蛋一凝固後即与小黄瓜丝混炒，加盐调味 即可 补充：不起眼的小黄瓜与蛋炒在一起，颜色非常的翠绿好看，与放在一边的大鱼大肉比 较起来，愈见清丽，很有喧宾夺主的架势。 三色蛋 材料：生鸡蛋四个、熟咸蛋三个、皮蛋三个 调味料：清水一杯半（或清水及高汤各半）、太白粉水一大匙、盐半茶匙 做法：锅中放入皮蛋，清水盖过皮蛋，中火煮开五分钟後，取出皮蛋在水龙头下冲凉， 剥去外壳，用小刀切成丁，咸蛋去壳，切成丁（同时准备烧开蒸蛋的水），鸡蛋打散， 加入调味料调匀，将皮蛋丁及咸蛋丁倒入蛋液中拌匀，蒸盘（或蒸碗）铺上与底一样大 的腊纸或铝铂纸，倒入拌匀的蛋液，放入蒸笼以中小火蒸二十五至三十分钟，取出放凉 後切片食用 栈长的话：皮蛋要先煮过是因为皮蛋蛋黄部分经常切开会黏呼呼的，无法切得工整，而 且黑黑的蛋黄常把鸡蛋液也弄得黑黑绿绿的，做出来的三色蛋看起来就会脏脏的了。 如果锅中的火太大，蒸蛋的表面很容易会起泡变成丑丑像月球表面似的。 这是参考梁琼白的家庭美食中的食谱，这里的 1 杯指的是电锅杯，也就是量米的杯子。 平常中菜的材料用量我都是随意的，但三色蛋食谱中水的用量我发现能少不能多，否则 会变成软叭叭的蒸蛋，变成三色茶碗蒸，吃起来口感就怪怪了，所以我习惯用 1 杯而不 是 1 杯半的水量，当然这只是抓个大概而已，我并没有拿秤准确的量，主要就看每家人 喜欢的口感了。 这是非常简易的一道菜，尤其是夏天吃最方便了，唯一的技巧就是：小心火不要太大， 否则上桌的就是『三色蜂窝蛋』了。 韭菜皮蛋松 材料：韭菜花五两、瘦肉五两、皮蛋三个 调味料：酒半大匙、酱油半大匙、太白粉水半大匙、酱油一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少 许、糖半茶匙（可省） 做法：韭菜花切段 (约二公分), 瘦肉切丁先用调味料拌匀略腌, 皮蛋切丁 用四大匙油将肉丁炒散, 待变色时加入韭菜花和皮蛋丁. 补充：皮蛋吃法一向用於凉拌为多, 但用於炒时, 最好先蒸过或煮过, 大约五分钟的时 间即可, 以免切丁时中间黏稠的蛋黄部份混浊而影响菜的清爽. 栈长的话：瘦肉部份可以换成绞肉. 甚至在材料不够或来不及时改为鱼松或肉松, 在菜和 皮蛋及调味料炒匀盛出後再加在上头,更简单方便. 特别蛋 材料：鸡蛋四个、皮蛋一个、咸蛋一个、蕃茄二个、香菜二支 调味料：盐 1/2 小匙、生抽 1 小匙、太白粉 1 又 1/2 小匙 做法：咸蛋煮熟，去壳、切丁。 皮蛋去壳，可与咸蛋一起蒸，使糖心凝固，以免蛋心流散，蒸好後也切丁。 蕃茄洗净，切丁备用，香菜洗净，切末 起油锅，用少许油加热後，爆香蕃茄丁，约炒二分钟後铲起，加太白粉拌匀。 （加太白粉的目的是使蕃茄丁融合，也可以增加蛋汁的黏稠度） 5. 四个鸡蛋打散，加调味料与咸蛋、皮蛋、蕃茄丁拌匀 6. 起油锅，入蛋汁炒热，起锅前撒上香菜末即成 栈长的话：皮蛋也可连壳用中火煮滚十分钟，用冷水冲凉後再去壳切丁 莳萝蛋卷 材料：蛋2个、牛奶2大匙、碎莳萝少许、盐、黑胡椒、奶油约20g、沙拉油1小匙。 作法： 1.在碗里将蛋打散，加入牛奶两大匙，碎莳萝，适量的盐和黑胡椒打匀。 2.平底锅先热锅，再加入奶油和沙拉油，摇动一下让锅面均匀受油。 3.倒入1，煎至七分熟即可将煎蛋卷起，继续煎到两面金黄。 4.上桌前可饰以一些番茄酱和马铃薯沙拉，好看又好吃。 酸辣炒蛋 材料：蛋4个、酸芥末1/4杯、木耳2朵、鸡胸肉1/2个 1料：酱油1大匙、糖/1/4茶匙、盐少许、辣椒酱1大匙 作法：1. 木耳洗净、切末，鸡胸肉洗净、切小丁。 2. 蛋打散、备用。3. 热油3大匙，先炒碎猪肉，待略热时再放下酸菜末及木耳末， 最後倒入打匀的鸡蛋和1料翻拌数下，盖锅盖约煮1分钟即可。 蕃茄豆腐烩蛋 材料：蛋4个、蕃茄1个、豆腐1块、红花1大匙葱1支 1料：盐1茶匙、味精少许、太白粉大匙 作法：1. 蕃茄洗净、切末，豆腐切丁，葱切细末。 2. 蛋打匀备用。 3. 锅中热5大匙油，先将蛋倒入即盖上锅盖，约1分钟略翻拌即取出切块。 4. 用同一锅，倒入蕃茄丁和豆腐略炒，再将切好的蛋块加入，并用1料调味即可，盛 出後撒上葱末及红花。 功夫蛋 材料：蛋10个 1料：酱油2杯，酒1杯，冰糖1/4杯，八角1粒，花椒1茶匙，甘草2片，草果1粒， 丁香、陈皮各少许，高汤3杯 作法：1. 将1料放入锅中煮20分钟成卤汁。 2. 取另一深锅，将蛋放入，并加冷水盖过，加少许盐煮熟後去壳、洗净，再用刀子 於蛋面划五、六个刀口，使卤汁容易入味。 3. 将处理好的蛋放於卤汁中煮10分钟浸泡一夜即可。 冰糖桂花蒸蛋 材料：蛋3个、冰糖3大匙、水2杯、桂花1茶匙 作法：1. 将冰糖加水调匀溶化备用。 2. 蛋打散，加入已调好之冰糖拌匀，倒入容器内，再撒上桂花。 3. 移入蒸笼，用中火蒸20分钟即成。 http://www.poultry.org.tw/cookbook/food03_04.htm 怎样作出好吃的原味蛋 ◎ 水煮蛋：水煮蛋是很多蛋料理的基础，例如茶叶蛋、黄金蛋、铁蛋、炸蛋等等， 也是西式早餐里不可或缺的要角。水煮蛋看似简单，其实要煮得漂亮、好吃还是需要 一些小技巧的。 1.要将蛋放入冷水里中火煮沸。 2.煮蛋时加入一点盐或醋可防止蛋壳破裂。 3.煮时不停以筷子翻滚蛋，可使煮出来的蛋蛋黄置中，比较好看。 4.煮好的蛋立刻放入冷水中较好剥壳。 5.以中火煮蛋其熟度：4～5分钟五分熟、7～8分钟七分熟、10分锺以上全熟。 ◎ 蒸蛋：入口即化的蒸蛋是很大众口味的蛋料理，加入海鲜或肉类也可以成为上得了 台面的高级菜式。蒸蛋要做得好吃，有几个重点需注意： 1.打蛋时绝不要打出泡沬，泡沬会使蒸出来的蛋较不美观，口感也不够绵细。 2.调蛋汁时以1：3（蛋汁1，高汤3）的比例加入高汤或水。 3.调味过的蛋汁需以细网眼的过滤器过滤，才能蒸出柔滑细致的蒸蛋。 4.蒸的时候在用乾净的抹布将锅盖包起来，如此水滴才不会滴入蛋中，蒸出来的蛋会 更漂亮。 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm 小烤箱食谱—蛋料理 烤蛋 方法一：找一个吃水饺沾酱油的碟子(不是浅的那种 是大约两公分深的那种 饭碗 大概也可以吧!)　　铺上铝箔纸压好 放一点点奶油(免得黏住)　铺一片火腿(optional, 这样烤出来就是火腿蛋) 然後打一个蛋　撒一点 parmesan cheese (可以代替盐 比较香) 180 度c 大约烤 10 分钟就可以了(想吃嫩一点的话就早点拿出来) 方法二：只要把蛋打在里面..用小烤箱烤大约3-5分钟..一个荷包蛋就OK了.. http://www.ytower.com.tw/prj/prj_105/eggcook-4.htm 双色煎蛋 材料：红萝卜、韭菜、蛋、盐&味素 作法：将红萝卜切成薄细长条状(用刨刀刨也可)，再把韭菜也分成二段的长条状，备用 ，蛋打匀，加入盐&味素调味,备用 平底锅内放少许油，待油热後将条状的红萝卜平铺於锅中，然後倒入预先打匀蛋汁，煎 熟，同样油锅热後将条状韭菜平铺锅底,再倒入蛋汁，煎熟把煎熟的红萝卜蛋及韭菜蛋切 成长方型薄片,即可! http://home.pchome.com.tw/happy/trinahsu/menu12.htm 西式煎蛋卷 Omelet 是很常见的西式蛋料理，可以搭配不同的材料来食用。除了菜脯煎蛋或是葱花煎 蛋之外，下次你也可以试试这个简单的西式煎蛋。 (请参阅小天地照相本编号w080) 材料：二个蛋．一汤匙水．少许盐和黑胡椒粉 作法：先将蛋、水、盐和黑胡椒粉放在混合碗中，用叉子轻轻将蛋白和蛋黄搅拌均匀 ，但尽量不要打出太多的泡沫。在炉火上先预热六寸或八寸的平底锅，待锅热後加入二 汤匙的油，转动锅子让锅面都均匀沾到油；用不沾锅比较容易煎出漂亮的蛋卷，而且油 也可以少放一点，甚至可以用喷雾油 (Non-stick Cooking Spray)。 接着将蛋汁慢慢均匀地淋入锅中，转成用中火加热，煎至边缘略为凝固时，用铲子将边 缘轻轻提起，让中央未凝固的蛋汁流到底部，当蛋煎至凝固但中央仍有光泽时，即可盛至 盘中。 注：可以在煎好的蛋上面舖上炒好的蔬菜，例如蘑菇、洋葱或是青椒、红椒等并可以撒 上你喜欢的乳酪；再把蛋对折或是卷成蛋卷。除了蔬菜之外还可以准备火腿丁或其他熟 肉类；另外也可以涂上一层酸奶油 (Sour Cream) 或是酸奶酪 (Yogurt) ，卷起来後在 上面放些你喜欢的水果，也是很不错的早餐吃法。 http://www.geocities.com/anchichow/Omelet.html 参考资料：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012700320 　　　　　http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012400396 -- 两人一起寻找逃避之处 在太阳雨中奔跑 即使会失去什麽 唯有一件事 一定要去保护 诞生於这个世界的意义 与你一起去寻找 即使拥抱着痛苦 一起去迎接新的景色 ~惊爆危机~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.102.249 ※ 编辑: sakura74527 来自: 61.224.102.249 (08/29 00:30) ※ 编辑: sakura74527 来自: 61.224.102.249 (08/29 00:39)