【康健杂志73期】 1.粥 护胃养生，元气补充站 粥在「大长今」里出现频繁，长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎艾草熬粥，来预防感冒； 娘娘怀孕，长今采新鲜蔓菁煮粥，为她补元气；皇后胃口不好，御膳房则准备核桃、松子 等做成的五子粥，可以帮助消化，增进食慾。 举凡胃口不好、身体虚弱，各式各样的粥，便如同救星一样，负责帮人补充元气能量。 事实上，粥的熬煮过程中，已将食物的有效成份释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸 收，适合老人家或体质虚弱的人。 而且粥的食疗千变万化，葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅……，在滚烫粥里 撒上青葱，让自己发汗，挥别感冒，是营养师赵强的预防感冒方。 可别小看这碗浓稠的粥，它不仅可以补充营养，长久以来，也被医家视为疗癒圣品。 此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效。譬如杏仁、茯苓和松子等，必须与粥一起食用 ，才能让药效持续，达到更好的清肠效果，中医师吴明珠提到。 食慾不振，想要打起精神，补充能量？不妨试试来碗热腾腾的咸粥。 怎麽吃最健康 热粥最好，配合肉汤菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。 2.大蒜 韩国菜必备，消炎杀菌全靠它 小小的大蒜，在没有抗生素的年代里，扮演着重要的救命角色。 凉拌海鲜、小菜，少不了蒜头汁杀菌提味；长今消除太后娘娘的脚气病，靠的也是蒜丸。 现代科学证明，大蒜中的蒜素可以消炎杀菌。 以往行军时必备盐跟大蒜。盐用来补充矿物质，大蒜则专事杀菌和预防疾病，凡在野外饮 用水之前，先嚼片大蒜杀菌。 近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但根据台大食科所的研究发现，大蒜不用多，一天 一瓣，降胆固醇效果就很好。 然而，生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也 会加强发炎反应，因此胃发炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘等体质容易上火的人， 不宜生吃大蒜，以免加重病情。 吴明珠医师也提醒，台湾气候湿热，多吃大蒜容易长红疹，嗜蒜族要适可而止。 怎麽吃最健康 避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食 一块吃，较不容易伤胃。 3.白菜 四季可见的超级食物 旧名菘菜的白菜，是长今被发现有厨艺天分的代表作。 御膳比赛前，长今意外丢失珍贵的小麦面粉，她利用菘菜绿叶做为饺子皮，并剁碎成为馅 料，做出一个个如翡翠白玉般的饺子。 且具有整肠健胃功效的白菜，正好适合肠胃状况不好的皇上。长今的巧手贴心，不但让自 己在比赛中反败为胜，也让母后娘娘种下深刻印象。 菘菜，也就是一般人所熟知的白菜（大白菜、小白菜皆属此类），因为耐寒耐放又可久存 ，冬天万物凋零，白菜却仍维持青翠，如同松树一样长青，也得到「菘」菜的美名。 事实上，早在五千年前中国陕西西安出土的文物中，就发现了白菜种子。 以中医学来说，白菜可以退烧解热、止咳化痰，深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病 ，高烧口乾痰多，她便扬弃膏粱厚味，改以单纯的熬白菜为主食。 以现代科学分析，白菜的营养价值高，变化性多，又很容易吃到，所以被马偕医院营养课 课长赵强说：「白菜是我心目中的超级食物。」 首先，白菜属於十字花科类，拥有丰富的抗氧化族类，是最热门的抗癌明星。 白菜中的 可以抑制乳癌细胞，硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。 此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属於同样会让眼 睛发亮的护眼食材。 冬天也是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足，中 医药理偏寒性的白菜，也可以平衡体内的燥热之火。 吴明珠说一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖，一不小心就很容易补过头，偏 寒性的白菜正好可以帮忙纾解，平衡体内的热。尤其对於燥热体质、喉咙痛的人也很合适 ，「是很好的辅助角色」。 要特别提醒，过敏或虚寒体质的人，不适合大量单吃生冷的白菜，如泡菜等，此时可以加 点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，便可中和白菜的寒性。 怎麽吃最健康 吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解火锅的燥热之气。过敏体质的人可以加姜丝清 炒。 4.芜菁 消除胀气，保护眼睛 蔓菁是芜菁的别名，又称做大头菜，在剧中被用来做为安胎料理。芜菁做粥可以滋补元气 ，让身体放松；做酱菜则可减轻孕吐不适。 长今为娘娘做的安胎料理中，便将熬煮多遍的芜菁沥乾磨粉，掺入粥中熬煮，芜菁叶则榨 汁拌粥服用，一点也不浪费。 个头娇小带着鲜艳红皮的芜菁，长相类似萝卜，以中药学来说，芜菁有清除湿热、利尿及 消除胀气效果，「很适合当做孕妇食补，」林口长庚中医院药剂部主任杨荣季说。 可以抵御酷寒的芜菁，在中国古称疙瘩菜或诸葛菜，相传三国时期诸葛亮在荆州大量种植 从头到尾都可以吃的芜菁，解决了庞大军粮的困扰。 耐寒的芜菁也具有非常强韧的抗氧化能力。「超过一般植物的10倍之多，」赵强解释，芜 菁化学结构式中有10个双键紧密连结，抵御外敌的能力明显比其他只有一个双键的植物要 强上10倍。 近来在美国农业公布，食物含叶黄素及玉米黄素量（对眼睛好的营养素），芜菁叶名列前 茅，紧追在菠菜和甘蓝之後，比红萝卜要多出12倍之多。 喜爱美食的北宋文学家苏东坡，有道出名的东坡羹，就是将大白菜、芜菁、萝卜等加上生 米去煮，类似什锦蔬菜粥的做法，很受欢迎。 但芜菁在台湾相当少见，中医师建议，可以营养价值及作用相似的白萝卜取代。 怎麽吃最健康 最好连叶子一起吃，腌渍、煮汤都是不错的做法。 5.松子 清肠滋润，保持水嫩好肌肤 刚入宫的长今，经过多次练习，才能在烹饪比赛时，闭上眼睛，稳稳地靠着灵巧双手，将 一个个松子串成甜点。 珍珠般的松子，在韩国传统御膳中运用广泛；松子裹上蜂蜜当成甜点，磨碎做粥或是淋酱 ，向来被视为有滋补强身功效。 剧中皇上最喜欢的一道御膳「松子拌虾仁」，便是将松子磨粉，拌入烫熟虾肉、黄瓜中。 以中药学来说，核果类是食物种子，汇集储藏了植物的营养精华，因此有滋补作用。松子 丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤，皮肤乾燥、用脑过度的人很适合 吃点松子，吴明珠建议。 而且，松子属於优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸及必须脂肪酸，可以缓和发炎反应 ，减低气喘的发作。 营养师赵强解释，通常生长在寒带的动植物，它的脂肪排列愈稳定且不易凝固，都是属於 优质的油脂成分。 赵强建议选择没有加工过的松子，一次抓一点点当零食吃，可以保护心脏血管。 怎麽吃最健康 松子热量较高，平时撒点在饭上菜上，一点点少少吃就好。 6.海带芽 蕴藏海洋丰富营养素 海带芽汤是韩国很普遍的食物，无论是御膳或是平民百姓，从生日、坐月子到家庭聚会， 餐桌上一定少不了海带芽汤。 以营养分析来说，热量低且充满胶质、矿物质的海带芽，是很适合现代人的美容健康食品 。 海带芽富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，协助排便顺畅。 一方面海带芽吸收许多海洋的微量元素，正好可以提供身体组织的修复及建造。 最大的优点是，海带芽热量低，做为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。 「不会有虚伪热量，」吴明珠最喜欢海带，晚上嘴馋想吃东西，冲碗海带芽汤加上蛋花， 简单方便，止住饥饿热量又低，根本不用担心发胖。 而且海带芽中大量的胶质，是抗老化不可缺少的元素，肌肤弹性光滑全靠它。每次看起来 总是神采奕奕的吴明珠透露，这是爱吃美食的她维持身材与美丽的秘诀。 想让菜肴带有海洋风味，不妨加点海带或海带芽，享受海洋清新的自然咸味。 怎麽吃最健康 海带芽与醋很对味，醋可让海带芽软化，可以试试用醋凉拌海带芽或是韩式海带凉汤。加 上冰块的海带凉汤，可以凸显醋的酸味，口感更清爽。 7.荞麦 降压助眠，保护心脏血管 长今遭到诬陷贬为婢女，与另一位官婢郑氏相濡以沫，郑氏经常遭到鞭打，皮肤不好，每 天要长今帮她抓背搔痒。 心地善良的长今，不忍郑式遭受皮肉之痛，想用荞麦煮粥，为郑氏去除肠胃湿气，治疗皮 肤病，她认为荞麦对於手脚冰冷也有帮助。 「但临床上来说，荞麦解除手脚冰冷的效果不是那麽好，」杨荣季解释，荞麦可以加速血 液循环，但治疗手脚冰冷效果较差。 不过荞麦含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好 的护心食物。 「降血压和助眠的效果很好，」杨荣季归结临床经验说。 此外，荞麦是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，民间也有「净肠草」之称。 「荞麦可以把大肠内的宿便清得乾乾净净，」吴明珠肯定荞麦的清肠效果。 在韩国很受欢迎的荞麦冷面，其实也是传统饮食之一。早在1849年的韩国饮食纪录《东国 岁时记》中，便记载冬天在荞麦面中加入泡菜、萝卜的吃法。 怎麽吃最健康 可以选择荞麦面，凉拌、煮汤皆可。将荞麦加在米饭里一起煮或是熬粥，也是很流行的吃 法。 --

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