【康健杂志66期 文／谢晓云】 有些人不爱碰蔬菜，乾脆吃水果来替代。但水果真的可以取代蔬菜吗？ 问遍专家，大家都不赞成，因为： 其一，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而 需要控制摄取量。 有些人用喝果汁替代吃水果，更加错误，因为没喝到重要的纤维，更糟糕。 其二，蔬菜中的矿物质含量比较高，尤其是深绿色叶菜，集合丰富的维生素、矿物质及植 物性化学物质，每天不能少，相较之下，水果里含较多的是维生素。 其三，健康饮食的基础之一是「多元」，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒， 即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橘、紫等各种不同颜色 的蔬菜；水果也是，每天2种，常变换，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。 不过，水果最大的优势是能生吃，不经过高温烹调，比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容 易遭破坏的维生素，例如维生素C、维生素B群。 --

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