转载健康100电子报 夏日冷泡茶　另类茶文化 撰文-林如茵 用冷水冲泡茶叶，不仅能够使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低，炎炎夏 日喝冷泡茶，不但消暑解渴，还更健康喔！想要泡出好喝的冷泡茶，步骤更是比热泡还要 轻松容易，适合忙碌的上班族、上班族、上课族、开车族。 静心喝茶、修身养性，自古喝茶文化就是以热开水冲泡为主，近代实验证实茶汤中含有单 宁酸、儿茶素、维生素Ｃ……等帮健康加分的成分，让茶品一跃成为保健的饮品。而时下 年轻人流行的「冷泡茶」，以冷水浸泡茶叶，颠覆传统又冰凉解渴，喝茶已不再是LKK的 代名词了，许多研究报告更发现，冷泡的方式，能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低， 对健康更有保障。 冷泡茶　健康加分 冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中，大约10小时的冷泡，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释 出，实验发现，和一般热冲茶相较，冷泡茶的好处比热泡茶多得多，原本热冲茶中的儿茶 素、多酚溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因、单宁酸含量，都低多了。 咖啡因减半　不伤胃 茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，而过量咖啡因会使得心跳加速 、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用 。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。 低单宁酸　铁质不流失 　　 茶汤中的单宁酸（鞣酸）可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病机率，但单宁 酸会和体内的铁质结合，影响人体铁质的吸收，若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成 缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有的甘甜， 但单宁酸和咖啡因则反而不易溶解出来，为健康加分。 另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且 其中的维生素C也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素C也较多。 保存抗氧化物质 儿茶素对体内抗氧化的效果早已有证实，而新的研究报告指出，冷泡在个别儿茶素含量中 ，游离型儿茶素（EC、EGC）比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量随 浸泡时间增长而增高，在浸泡2小时内之变化量为最大，但一定时间後，溶出量变化不大 ，大致於浸泡8小时以上，除咖啡因含量外，其余各成分均高於热泡茶茶汤。 在冷泡茶茶汤之抗氧化方面，各项抗氧化性随浸泡时间之增长而增大，而且在12小时後趋 近平衡，其还原力与热泡茶茶汤相当；亚铁离子螯合能力为热泡茶茶汤的1.08倍；DPPH自 由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶茶汤相当。 轻松方便　节约能源 冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场 合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省的电力或瓦斯等能源。 选择适合茶叶 可不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，因为发酵时间愈久，茶中的含磷量就相 对愈高，饮茶冷泡茶尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以台湾最常见的茶品来说，绿茶、 包种茶发酵程度较低、乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。 健康新茶道　DIY有撇步 夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，以健康而 言，经由冷泡出来的茶，对於降低血压与降低尿酸具有特别的功效。 但怎样才能做出好喝的冷泡茶呢？ 跟着下面步骤做就可以轻松地完成。 (1)准备器材：茶叶、冷开水、塑胶瓶、滤水器等容器。 (2)冷开水跟茶叶比例约50cc比1g，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。 (3)约8-10小时後，即可茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。 (4)未喝完，请即在放入冰箱冷藏，不要放超过24小时。 (5)冷泡茶离开冰箱後，未冷藏，尽量在两小时内喝完。 (6)冷泡茶叶尽量不要回冲。 ※建议前一晚放入冰箱，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜※ 冷泡茶的小常识 ※若使用袋装茶包时，请务必不可有小钉子。 ※冷泡茶具以广口瓶较适合，但千万不要选择铁制的罐子，因茶汤会使铁氧化、生锈。 ※乾茶叶的保存，勿用塑胶袋保存，因塑胶袋易使茶叶味道尽失。勿用玻璃罐，阳光会和 茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐。 ※不要边吃饭边喝茶，茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低。 --

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