节目：主题之夜-Food 3.0,人造食物 影片：https://www.ptsplus.tv/video/2-2011105-1-264 (观看期限至6/1) 来宾：财团法人食品工业发展研究所研究员 朱中亮 东吴大学社会系助理教授 何撒娜 简介： 两千公升的水，才能得到一打的蛋。 一万五千公升的水，才能生产出一公斤的牛肉。养 殖一磅的虾，就会造成约8到15磅的动物死亡。 餐桌上的食物，是那样的理所当然。但生 产这些食物的代价，可能超出你我预期。 随着大规模集约畜牧及养殖的环境恶果日渐显现，再加上全球人口不断增加，到2050年时 ，全世界可能有90亿的人口要喂饱肚子。而且，越来越多国家的经济条件提升，吃肉的需 求也日益高涨。根据世界卫生组织的调查，在接下来的35年，肉的需求量将增加70%。 问题是，不会有足够的土地和水能生产这麽多肉。吃肉是为了获取蛋白质，现代畜牧业的 运作方式，基本上是将动物视作蛋白质制造机。但从这个逻辑看来，动物并不是很有效率 的「蛋白质工厂」，牠们需要时间成长，在被人类宰杀和吃下肚之前，必须长时间饲养。 於是，食品生技科学家们提出一个想法：为何不把在医学上有长足发展的生物科技，用来 生产我们所需的动物蛋白质，以取代来自动物身上的蛋白质呢？ 「Clara Foods」的人造蛋运用酵母把醣转化为蛋白质；并宣称他们生产的蛋白更稳定， 做出来的煎蛋卷含有更多蛋白质更健康、更环保，能完全消除沙门氏菌带来的风险，也能 免受农产运销经济起伏的影响。新创公司「New Wave Foods」则制造以藻类为基本成分的 试管人造虾，找出虾的分子结构，再去找植物和藻类中相应的成分，然後用材料科学和质 地技术，来制造和真虾一样的口感。人造肉之父马克．普斯特博士，则直接用用牛身上的 细胞在实验室中培养「真肉」。 2015年，投入食品生技公司的资金高达43亿欧元。这些投资计画，背後有新科技产业投资 者的强大资金支持。这些投资人早就嗅到商机，他们表面上是要拯救地球，其实觊觎着未 来的食物市场，包括比尔．盖兹、推特之父伊凡．威廉斯，以及谷歌的共同创办人赛吉． 布林，都在投资者之列。 食物革命，一直是每个世代科学家努力的方向，总是希望让产 量更多、品种更好，大家都吃饱。 现在，食物革命要进入3.0时代，希望推出「人造食物」来解决人类世界遇到的问题。人 造食物真的有他们说的那麽好吗？生技公司能够拯救地球吗？让实验室取代农场，让餐盘 上的食材也成为「高科技产物」，这个世界会不会变得更好呢？ -- ※ 编辑: skana (61.62.183.11), 05/29/2018 18:18:51