苏州《桃花源记》：梦里闻香寻滋味 网志图文版： http://www.b88104069.com/archives/4096 中国最古老的史书《史记》和《吴越春秋》，记载了一段「鱼腹藏剑」（太 湖炙鱼）的传奇。 死士专诸受伍子胥所托，专门到太湖边上﹐向名师太和公学炙鱼之术，三月 有成，宴会之中，将匕首藏於鱼腹，行刺成功，由此阖闾即位。可以说，因 为一道「烤全鱼」，历史翻过一页，开啓了越王勾践和吴王夫差的春秋大戏 。相传，吴王阖闾战败负伤而死，葬於苏州虎丘，而剑池底下，陪葬了阖闾 的三千柄宝剑，其中便有鱼肠剑。（题外话，春秋战国盛行刺客，创意无限 也是醉了，匕首藏地图已经够经典，烤全鱼照样能塞进去！） 时至今日，中国八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，江苏菜名列 其中，而苏帮菜则是江苏菜主要分支。因此历史典故也好，论资排辈也好， 苏州地区的特色佳肴，在中华料理中占有一席之地。 苏州待三年多，品嚐过多家餐厅：《战锅策》小火锅、《江边城外》烤全鱼 、《绿茶》餐厅江浙菜，吃到纯粹苏帮菜的机会很少。以个人粗浅印象分， 正宗名门的苏帮菜，首推高档消费《松鹤楼》，有250年历史，招牌是人人叫 得出口（人人喊贵）的「松鼠桂鱼」，再来是平价亲民《观振兴》面馆，掌 柜来一碗焖肉面，吃得便宜、吃得饱爽、吃得正宗。 然而，如不想一条松鼠鱼吃掉168，也不想小面馆将就苏帮菜，在这里，诚心 推荐口碑极佳的上等选：《桃花源记》。 一、花雕醉花生： 首先端上来一小碟花生，浸泡过酱油，在色泽上，展现一盘精致调酿的内敛 ，有别於习以为常的花生。忍不住筷子夹食之，浓郁酱油气味和花生特有轻 脆口感，在每次咀嚼中得到经典的诠释。在我们用餐全程中，总是会间断穿 插夹一两颗花生，佐味稍作歇息，老婆中途加几滴醋，别是一番不同滋味。 後来方知，这并非餐厅免费提供的前菜，而是一碟六块的「花雕醉花生」， 即便如此，这花生仍然值得。 二、贵州炒饭： 当初点主食，在「苏式凉拌面」和「贵州炒饭」间，两者游移甚久决定不了 。来这边品苏帮菜，不点「苏式凉拌面」心里犯疙瘩，然而午餐时刻，「贵 州炒饭」光是菜名所带来的饱食感也是重点。最终点了苏帮菜馆中突兀的「 贵州」饭，一上来，并非预想中的一盘米饭快炒，而是精雕细琢、经过巧心 砌叠而成的料理。实在没想到，炒米饭也能做出如此特色外观。菜单标明微 辣，实际品味如同麻辣炒饭，米粒间散落小片红辣椒。不同於扬州炒饭般润 口，它是像台湾常见油饭的乾涩味。不过即便乾涩、除辣椒外没有多余配料 ，当主食吃却不觉腻，这是「贵州炒饭」神奇之处。 三、赤豆糊小圆子： 《桃花源记》菜谱丰富，依类别分，便有馄饨锅贴、盅汤、米饭、米线、面 食、小吃、拌菜、甜点等八大菜系，一次用餐享尽不了各种美味。其中，如 果有哪一门是「到苏州《桃花源记》不吃，乃憾事也。」，此美味非「赤豆 糊小圆子」莫属。提起苏帮菜特色，一字精准点评便是甜。甜点乃苏州本地 人的家常美味，也是外地人念念不忘的苏州印记。看这碗经典甜点，小白汤 圆晶莹饱满，红豆糊紮实浓稠，简单的两色配置，一如苏州老式建筑般典雅 端庄。入口品嚐，满满的赞叹，一般我们喝的是红豆汤，爽口解渴的饮料， 苏州赤豆糊真要形容，请容许我说它如同川贝枇杷膏般滋润，能够并且愿意 将红豆煮熟至此，完美彰显「苏州园林甲江南」的文化底 ：细微处雕琢出 精致。 四、川卤牛脊骨： 此料理，一般传统菜谱而论，当属东北酱脊骨之流，北方菜。然而出现在苏 帮菜馆，絶不突兀。因为当它上桌，明摆在眼前的，不是一道料理，而是苏 州拙政园一道奇石假山。从这骨头（石头）刮下一小块肉，纯然发扬出牛肉 特色，即使骨多肉少，每一口肉筋理强健，牛气冲天。嚼起来微辣，令人怀 念小时候一把抓的辣牛肉乾。相较北方大口喝酒大口吃肉的豪爽，在这里， 应该更细腻地品嚐那气味和嚼劲。 目前，苏州市正在筹建「苏帮菜餐饮文化博物馆」，50集大型饮食文化艺术 片《寻味大运河－苏菜》也已啓动拍摄。从春秋时代至今，再从现在往前眺 望，苏帮菜未曾淡化，想要嚐尽所有苏州美味，《桃花源记》是絶佳第一站 。 延伸阅读： 《江边城外》苏州最牛逼巫山烤全鱼： http://www.b88104069.com/archives/23 《战锅策》幸福小火锅： http://www.b88104069.com/archives/25 《绿茶餐厅》的绿茶烤鷄与赛螃蟹： http://www.b88104069.com/archives/72 -- 赞赞小屋美食纪事： http://www.b88104069.com/archives/category/tasty 赞赞小屋旅行纪事： http://www.b88104069.com/archives/category/journey --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.149.134.165 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/prose/M.1469956078.A.409.html