我想只要是在台湾，几乎都会有一个共同的记忆： 用餐时刻走出家门，拐了两三个弯之後， 在某个倚着墙壁，或是背对骑楼面对着马路 甚或是占用着人行道， 找一张桌子坐下， 厨房就是前头那个有着自己棚子推车，中间通常是一个圆形的开口， 里头放着一大锅煮沸的汤水，旁边是个有着四个圆形开口， 下头也是一锅翻滚的沸水， 每个开口都放着一个有柄的烫面器，在推车下头是自备瓦斯炉不停的加热， 桌台上可能会有个小小橱柜放着一盘盘小菜， 另一边可能是一盆盆的调味料。 人们不断的从四周聚拢，看看会挂在前边的菜单 点一份等等要在嘴里相遇的餐点。 "乾面大碗，馄饨汤一碗。" "牛肉汤面一碗。" 老板就会忙不迭地从一旁另一张桌子抓出一团面，丢到烫面器里头。 在这个时候又来了位小姐了。 "三碗馄饨面大碗一碗不加葱，一碗牛肉面小，一碗阳春面大碗细面。" 我的天你是在点珍珠奶茶吗？ 但别小看这些开面摊的老板，英文单字你可能比他多识个几十个 但瞬间记忆力你是永远比不上他的。 "三碗馄饨面大碗一碗不加葱一碗牛肉面小一碗阳春面大碗细面吗好的谢谢旁边请坐！" 复诵完後再顺手伸到一旁另一个塑胶袋中， 也许还会再两把豆芽菜，或是一点季节青菜 烫一烫之後倒进碗里，再从大锅中用大杓舀一匙汤。 "三桌，白衬衫的先生" 如果你有幸做在正前方的位置观察他， 你也许会发现他方才根本没有问顾客们会跑去哪儿坐下， 或许是在某个转头中瞟了一眼， 这时你就不能不佩服它是怎麽同时处理这麽不相同类的资讯了。 你旁边桌那群人刚吃饱喝足用卫生纸擦了擦嘴，正在凑钱要结帐。 "牛肉汤面....40......馄饨汤.....30... ..阳春面....40...不对大碗要加10块.....总共230" "嗯嗯大概没错" 带头的那位身着POLO衫的先生把钱收了收， 过去付钱。 "老板结帐" "牛肉汤面两碗，阳春面一大一小，馄饨汤两碗.." 语音方歇 "230元" 这位先生傻了一下 "对230元没错" 老板刚丢下一团面，腾出右手来在手边的水槽冲了冲， 伸出去要收钱， 左手仍兀自在用烫面器上上下下的煮面。 那双手， 彷佛仍蒸腾出那面摊才有的，混着面粉味与高汤味的热气， 一边收下了红色的钞票和灰色的铜板，一边用左手把烫好的面到入碗里， 耳朵又专注的听着下一个来到的顾客 "猪油乾面宽面小碗，蛋花汤贡丸汤各一碗，大碗乾面一碗，豆乾切二十块...." -- --

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