霸王猪脚 【陈大为】 即使走在间隔四条车道的马路对面，还是逃不出那股香气的天罗地网，轻轻 呼吸，彷佛一队料理到极致的蹄膀，在嗅觉里肆虐，被凌虐的当事人却是非常心 甘情愿。那股强大的气味，让邻近的SOGO中央新馆黯然失色，让几条街外的驰名 牛肉面沦为糟粕。行人唯一的焦点，即是那摊永远客满，外卖车子并排三列的霸 王猪脚。 这里的吃法很简单，老板把牠分成三段：蹄膀、猪脚、中段。丰沛的「胶汁 」是它最迷人的地方，尤其一锅卤到最後的中段，柔韧的筋和即化的皮，完全入 味，而且被胶汁层层裹起，一口咬下去就很满足了。我想，猪在泉下得知自己的 脚被料理成极品，被食客充满感动地咀嚼、吞咽，然後不断回味再回味……，总 该暝目了吧。少了这个摊子，中坜便失去最油亮的光泽。 【2005/07/21 联合报】 -- ★Junchoon 哈哈 --

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