春韭 【孙绍曾】 春节过後，韭菜正茂，我以韭菜盒子及小米粥飨客，大家吃得十分愉快，宾 主尽欢，连小朋友都说比麦当劳的牛肉馅饼还好吃…… 今年入春以来，雨量丰沛，我家前院的韭菜得到春雨的滋润，长得特别好， 青翠欲滴。前天剪了一撮，配两个鸡蛋炒了一盘，蛋黄韭绿，非但爽目，也极爽 口，真是一道丰美可口的佳肴。说起这一畦韭菜来，倒也有点来历。前年春天到 新竹宝山乡下踏青，看到一处废弃的菜园，其中有一畦韭菜的宿根，顺手挖了数 株回来。回家後，先整地，再一一分植；浇水後，再以枯叶烧成灰，围在四周， 以为保护。妻又将打豆浆剩下的残渣埋在距根部不远的四周，做为肥料。不料， 原来枯乾的韭根在我们悉心的照顾下，居然存活下来了！常言道：有耕耘就有收 获，从此，我们家随时都有鲜嫩的韭菜可吃，不必再跑到市场上去购买了。 韭菜的吃法很多，除了前面所说的韭菜炒蛋外，其实最简单的吃法，就是将 韭菜洗涤乾净後，在滚水中汆烫一下，等叶子变绿後即可捞起，切成小段，蘸酱 油膏来吃。有一次，我的好友清华大学物理系教授李俊弘先生请我吃饭，席间即 有这样一道菜，结果大家吃得津津有味，鸡鸭鱼肉反而都剩下来了。 除了以上两种吃法外，韭菜最常见的吃法，就是包水饺了。自己在家包韭菜 水饺，说来也很简单。先将绞肉一斤与橄榄油或沙拉油搅拌一下，放入适量的盐 和糖及酱油来调味，切一点姜末儿来去腥，再将清洗淋乾好的韭菜切碎，拌以麻 油及少许的盐，最後再将绞肉与韭菜混合拌匀，即成鲜美可口的馅料了。饺子皮 当然是自己犲的最好吃，不过，现在大家都是到市场去买现成的。有了馅料及饺 子皮，包一包，排一排，烧开水，将饺子一一放下，盖上锅盖，等水开了，再点 一些水，如此三数次，一盘热腾腾的饺子即可上桌了。 我的好友前清华大学外语系系主任杨敏京教授也是一个嗜韭者。有一次，我 请他来家吃韭菜水饺，他擅长橄皮，但见他左手捏面团，右手犲皮，只需两三下 功夫一个饺子皮即可成型，手法乾净俐落。他一个人橄皮，可以供我们夫妻两人 包馅。敏京兄籍隶陕西，除喜食韭菜外，也好吃大蒜，我们两人一口饺子一口大 蒜，吃得痛快淋漓。数年前，他自清华外语系退休後，移居美国。在其自家後院 种植韭菜数畦，除自己食用外，并赠送亲朋好友及美国友人。杨大嫂更经常以韭 菜水饺宴请中外友人，Chive Lady(韭菜夫人）之名，不胫而走，人人称羡。 韭菜的另一吃法，就是做韭菜盒子，做法也极简单。先和面犲成一个圆饼， 把和做饺子同样的馅料摊在饼上，再在上面淋一层薄薄的蛋汁，最後再用一张圆 饼包在上面。这时再将平底锅加一点沙拉油烧热，将韭菜盒子放上，顺手转动一 下，以防沾锅。盖上锅盖，数分钟後，闻到香味出来，打开锅盖，再转动一下， 以防盒子糊掉。等盒子泛黄，翻一个身，再等双面都泛黄，内部的韭菜也泛绿， 此时香味四溢，一张香酥可口的韭菜盒子即可大快朵颐了。去年春节过後，韭菜 正茂，我以韭菜盒子及小米粥飨客，佐以清煮花生米、笋丝焖豆、凉拌小黄瓜、 酱肘、鸡冻、鱼香茄子、乾扁四季豆等数味小菜。大家吃得十分愉快，宾主尽欢 ，连小朋友都说比麦当劳的牛肉馅饼还好吃。 韭菜虽为极普通的菜蔬，但它却能入诗文。就我记忆所及，杜甫在〈赠卫八 处士〉一诗中曾说：「夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。」 卫八处士是杜甫多年不见的好友，少壮时期两人分离，如今再度相逢，两人鬓发 已霜。相隔多年不见，当时他还年轻未婚，而今儿女都已成行，饱经忧患，人生 阔别如此，能不感慨。主人虽非富有，但热诚感人，一盘韭菜炒蛋，配以黄米炊 成的米饭，的确清爽可口极了。在窗外潇潇的夜雨下，在老朋友相继去世的唏嘘 中，两人以忧患余生的心情，闲话家常，句句都是真情实感的流露，读後怎不令 人动容呢？ 清朝郑板桥以〈满江红〉词牌谱成了一首传诵千古的〈四时田家苦乐歌〉， 其中有关春之乐的一段是这样写的：「疏篱外，桃花灼；池塘上，柳丝弱。渐茅 檐日暖，小姑衣薄。春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。喜白头人醉白头扶，田 家乐。」剪下自家园中的春韭，斟上过年喝剩下来的半瓮粗酒，邀邻居的老翁来 畅饮一番，人生至此，夫复何求？ 我的老师梁实秋先生是一代文学大师，我在师大读书时，曾追随他研习英国 散文及莎士比亚等课程，受益良多。他在《雅舍小品》中也有两段有关韭菜的故 事，十分动人。有一次，他看到一个赶马车的车夫，手提一块猪肉及一撮韭黄， 来到北平一家小饭庄。将猪肉及韭黄往柜台上一撂，「掌柜的，烙一斤饼，再来 一碗炖肉！」不一会儿功夫，一盘肉丝韭黄就端上来了，两张家常饼及一碗炖肉 也端上来了。但见他把菜肴分为两份，分别摊在两张大饼上，顺手把饼一卷，看 来比拳头还要粗。於是，他张开血盆大口，左一口，右一口，再加中间一口，不 大的功夫，一张饼下肚了，如风卷残云，另一张饼霎时间也不见了。直吃得他青 筋暴露，满脸大汗，挺起腰身连打两个饱嗝，真是痛快极了。又一次，他在青岛 寓所的後山坡上，看见一群石匠在凿山造房，晌午歇工，有人送饭来。打开笼屉 热气腾腾，原来里面盛的是半尺来长的韭菜蒸饺，皮薄馅绿，香气四溢，望之令 人垂涎。当时，工人们个个饥肠辘辘，大夥儿蜂拥而上，每人拍拍手掌，便抓起 蒸饺大啖起来。不一会儿功夫，但见笼底朝天，人人称快。 有人说韭菜又叫起阳草，常吃有补肾壮阳之功，远胜威尔刚，好处更是它没 有丝毫副作用。台湾也有一句谚语说：「一月葱，二月韭。」（这里指的大概是 农历）意思是说，一月的葱最好吃，二月的韭菜最为鲜美。时序上，进入农历四 月，韭菜仍鲜嫩无比，就让我们大家一齐来大啖韭菜吧！ 【2005/06/28 联合报】 -- ★Junchoon 大姊息怒啊 --

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