《红楼梦》的美味情事 【韩良露】 宝玉对饮食和对感情一样博爱 宝玉自己的口味倒是很宽广的，他可以和豪爽大气的史湘云闹吃生烤鹿肉但 他骨子里却也懂得吃小吃刁。在三十五回，宝玉被父亲打了，睡在炕上不能动弹 ，老太太、王夫人、薜姨妈都来看他，王夫人问想吃什麽，宝玉说也不想什麽吃 ，倒是那一回做的那个小荷叶小莲蓬儿的汤还好吃，贾母听了，便一叠声地叫人 做去。这小荷叶小莲蓬儿的汤是什麽呢？就是贾元春上回归宁，贾府特别订做了 银制的小巧莲蓬模子，用湿面一扣，做成小朵儿用荷叶蒸熟（带荷叶清香味）， 之後再加上热鸡汤即可。 宝玉对饮食和对情感的态度，表面上都很博爱，他欣赏不同口味的饮食，就 像欣赏不同方式的情感一样，他喜欢宝钗、袭人、湘云、晴雯等等不同人的不同 味道，但他挨了打後最脆弱时想吃的却是像黛玉那样子性情的小荷叶小莲蓬汤儿。 宝玉爱送他喜欢的人好吃的东西，《红楼梦》中，他一会送风寒的三小姐探 春新鲜荔枝(第三十七回)，一会送湘云桂花糖蒸新栗粉糕，又送新鲜的红菱和芡 实鸡头(第三十七回)，他也会留东西给晴雯及袭人；但只有在对待会让他心口发 疼的黛玉时，不会送吃的，而是用嘴里说着今儿好些？吃药了没有？今日一日吃 了多少饭？你想什麽吃，告诉我，我明儿一早回老太太等等。曹雪芹写出了宝玉 和黛玉感情的非红尘性，宝玉只会提醒黛玉要吃宝姐姐送的燕窝，但你叫宝玉送 什麽吃的给黛玉会比那一句「你想什麽吃，告诉我」还来得更让人辛酸落泪。 宝钗和凤姐一样，都很懂得用美味去拉拢人心。但曹雪芹知道这两人的差别 ，他笔下的宝钗的心思是大度的，在凤姐生病後，宝钗和探春暂时主管荣国府家 务。在六十一回中，她们两人想吃个油盐炒枸杞芽儿(只有春天才有)，就拿出了 钱叫厨娘柳嫂去买。这一写就写出了宝钗的性情不公器私用，即使枸杞芽儿很便 宜也不能落人闲话。（但这是不是因为宝钗还未真正掌权才如此呢？在试验期她 当然要表现得特别公私分明。）而宝钗能暂代凤姐之劳，也宣示了她未来的地位 (贾府需要能主持家务的人来当宝玉的媳妇 )。宝钗会送黛玉贵重的燕窝，会帮 大方却不见得有足够钱请客的湘云弄来她自家的螃蟹。她的母亲薛姨妈也懂得美 味人情，宝玉很喜欢往薛家跑，跟薛姨妈不时会弄好吃的东西不无关系，也促成 了宝玉和宝钗较多的相处机会。在第八回中，薛家才刚进京，宝玉和黛玉先後去 看望宝钗，姨妈留他们吃饭，并拿出了好吃的糟鹅掌，也暗示了薛家有意「掌握 」住宝少爷的意思。之後宝玉又痛喝了两碗解酒的酸笋鸡皮汤。薛姨妈抓住了宝 玉的胃，也奠下了日後做宝玉岳母的契机。 曹雪芹写茶、写水、写人的性情 曹雪芹极擅长用味道来描写人的感觉，贾母带刘姥姥去妙玉的栊翠庵饮茶， 妙玉忙献茶，贾母则说我不吃六安茶（第四十一回），此语一出显出贾母视名物 六安茶为俗物，但妙玉毕竟是高人，也回说这是老君眉（可是少见的稀世珍品） 。贾母又问是什麽水，妙玉笑回是旧年蠲的雨水。这两人高来高去比见识，妙玉 显然高出一等。 妙玉虽然对贾母够客气，但她还留了一手，她请宝钗和黛玉到室内去喝梯己 茶，目的是引宝玉也登堂入室。在宝玉面前，她更要显高，当一向高傲的黛玉问 用的水是否也是旧年的雨水，妙玉还不屑的表示哪里能用，她用的可是五年前梅 花上收的冬雪，也只得了一鬼脸青的花瓮一瓮，藏了五年，今年夏天才开了。曹 雪芹这鬼脸青的「鬼」字用得真妙，既可让人看到具象的瓮，又给人一种妙玉在 说什麽「鬼」话的感觉。妙玉现高，但刻意现得太高时，反而低了。之後曹雪芹 又写妙玉嫌刘姥姥用过的杯子不能用，也有因高反低的效果。曹雪芹这一高一低 地写茶写水写人的性情，真高。 曹雪芹写乡下人刘姥姥进大观园，吃茄鯗、鸽子蛋时的夸张喧闹，写出人虽 粗却未必俗的性情，反而捉弄刘姥姥的王熙凤衬得庸俗了。而八十回中薛蟠之妻 夏金桂最爱啃骨头，她杀鸡鸭，将肉赏与他人，自己则啃油炸焦骨头。这里也写 出了夏金桂的恶俗泼状。在描述放荡无品的贾珍时，则用了贾珍「煮了一口猪」 与「烧了一腔羊」（七十五回）的方式来呈现贾珍的粗俗。 《红楼梦》前八十回，每回写食，菜色绝不重复，而且都能别有寓意，光是 写贾母吃的皇粮碧色粳米与御品胭脂红稻米，就遥指了日後贾府被抄家的因由。 （皇粮与御品，岂能随便吃？必须要皇上赏下来的才能吃啊！） 後四十回不见食物风情的描述 在八十回之後，高鹗一则尽量回避细写饮宴及食事，二则只要写来就显别扭 。像第六回中，宝玉在东府睡中觉，忽被恶梦惊醒，众人忙端上桂圆汤来给宝玉 安心定神。已经写过了桂圆汤，曹雪芹绝不可能像高鹗这般在一百一十六回中宝 玉病得死去活来，又写王夫人叫人端来桂圆汤。（恶梦和病得死去活来是不同的 身体状况，怎麽会喝同样的桂圆汤？）又在九十八回中，林黛玉病得不省人事时 ，高鹗又写紫鹃灌她两三匙桂圆汤和梨汁。林黛玉和宝玉体质不同，怎麽会喝相 似的东西，又桂圆热性，梨凉性，哪有混在一起的道理？ 宝玉曾送探春新鲜荔枝（第三十七回），高鹗在八十二回中安排宝钗也派人 给宝玉、黛玉送去了蜜饯荔枝，而薛姨妈在八十三回也给贾母送去了蜜饯荔枝。 这不是侮辱宝钗与薛姨妈吗？她们怎麽会送这麽不时鲜的货色呢？又怎麽宝玉、 黛玉、贾母的口味竟然同时一致了，都该当吃起蜜饯荔枝了吗？ 在第十回，秦可卿卧病不起，婆婆尤氏去探望，亲自看她吃了半盏燕窝汤才 走。而在八十三回、八十九回，高鹗写黛玉、宝玉生病时也吃燕窝汤。但在曹雪 芹写的五十五回，王熙凤病时吃的可不是燕窝汤，而是燕窝粥。 前八十回，贾府人吃的粥都很特别，例如七十七回宝玉的「饭饱养粥」，第 八回宝玉吃的半碗碧粳粥，五十五回王熙凤为元宵节预备的夜宵「鸭子肉粥」， 王熙凤在五十五回吃的燕窝粥，七十五回贾母吃的红稻米粥，五十四回的枣儿粳 米粥。怎麽到了八十七回，黛玉吃的竟然是普通的不得了的江米粥。（更何况江 米即糯米，不容易消化，哪里适合肠胃不好的黛玉吃呢？） 曹雪芹在五十八回写火腿鲜笋汤，六十二回写虾丸鸡皮汤，怎麽在八十七回 中，高鹗却让林黛玉喝火肉白菜汤？这菜名太农村味了，好喝是好喝，但太不像 林黛玉会喝的汤。 整本《红楼梦》百分之九十五的食物都在前八十回出现，而且绝不重复。但 在後四十回中，食物独特的滋味不见了，不再有牛奶调和的茯苓霜、杏仁烧茶、 奶子糖、山药粥、藕粉糕、菱粉糕、油炸螃蟹小饺儿、面果子、茶面子、姐意粥 、胭脂鹅、牛乳蒸羊羔、炖肘子、清蒸鸭子等等食物风情的描述。 做为一个美味痴人，只能恨《红楼梦》未完啊！（下） 【2005/05/12 联合报】 -- ★Junchoon 大姊息怒啊 --

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