好像只有一段跟泰山有关.. -------------------------------------------------------------- 紫色玫瑰传奇先麦芋头酥 魅力大放送 台北讯 「先麦芋头酥」名气响亮，除已在台湾宝岛飘香，「台湾的好礼礼物」 口碑甚至已传至香港、中国大陆、日本及美国各地，台湾本土特产国际 化，已在先麦食品的「先麦芋头酥」中成功的展现。 先麦以传统糕饼店，创新使用当地的农产品及地瓜等，成为独特风味的 新产品结合当地文化、民俗、宗教、观光与产业形成创新在地生活产业 运用复合经营方式，创设 DIY生活实做馆，让顾客体验糕饼制作乐，增 加经营附加价值等荣获92年经济部工业局「创新生活事业奖」，今年更 荣获台中县评选为「台中县艺术之店」，全县只有三家具艺术气息商店 获颁此铜匾，另也荣获经济部优良 GSP商店认证、最佳魅力商品奖。 先麦芋头酥在中台湾火速窜起，芋头酥热潮已风靡全台，也间接带动地 方产业，整个大甲地区一年有 1.5亿元的芋头酥产值，先麦食品就占了 七、八成之多，芋头酥已成为送礼伴手的首选，一颗平凡无奇的芋头在 阿聪师的巧手下，已化做一朵朵紫色玫瑰传奇。 馅多、味美芋头香 吃过的都说棒 薄薄酥酥、层层的紫色外皮，散发出浓浓的芋头香气，饱满充实的内馅 ，兼容着各式风味，不论是清新自然的绿色抹茶，优雅高贵的粉红地瓜 ，淡雅素净的冬菜香菇，还是浪漫神秘的紫色芋头，都有着令人难忘的 味觉享受。 连职棒球员张泰山都非常喜爱先麦芋头酥，他说，先前在比赛当中，有 位球迷送我一盒先麦芋头酥，吃过後每次经过都想要再买来吃，基本上 大部份吃过芋头酥的人都会想再吃吧，吃起来就是好吃，就这样每次经 过先麦的店就会来买，不止我啦，很多吃过一定会被它吸引住，这就是 创造紫色玫瑰传奇「芋头酥」的魅力吧。 到店的顾客说，芋头酥价格感觉还合理、而且它的馅好多，不会太甜又 有芋头的香味，相较之下比较喜欢芋头酥。先麦芋头酥总经理吴生泉说 ，目前平均每个月有近千万的营业额，几近 100％提袋率（送礼用）， 平均一家店客单大概都在350至400元之间，提袋率也都在95％到98％之 间，全年平均单店每天的来客率大概有150至200人次。 大甲芋头品质好闻名全国，先麦食品选用最上等的芋头（芋头等级分为 七级），为了品质与口感，成本再多也得撩下去，先麦专挑一特上芋的 大甲芋，看似平凡无奇芋，却激起吴生泉的创意想像，物料上一圈圈的 叶梗轮，在阿聪师的巧手下，化做一片片层次分明的玫瑰花瓣，同时也 有了浪漫定位。 先麦芋头酥采中央工厂制作，从打馅、杆皮、包馅、成型都有一套制度 化的标准程序，将馅的比率抓完整後，经过机器设定做出丸型，以确保 每颗芋头酥的重量一致，最重要的是，即使有宽敞的中央工厂及先进设 备，攸关口感的内馅包制，及影响卖相的面皮杆制两项则坚持手工完成 ，如此才能确实掌握成品触感，同时老员工的经验值，也有加分的效果 ，以手工做起来有那种接触及手心操作的感觉，这种东西有时候是靠经 验的，所以手工的接触感优劣，产品出来的品质好坏，心里就有数了。 只要照着标准制程走，就可以达到量化的规模生产，三个烤炉全部上线 ，一天产量上万个也没有问题，平均一个烤炉大约15到18分钟可完成一 炉，每炉48个 x32盘，三个烤炉可同时或交替生产，在旺季时更是24小 时全天候量产，手工现做、当天现烤，可及时、新鲜供应全国各地的订 单与各分店的需求。 芋头酥的制作相当费时，因不添加人工添加剂，包括12小时发酵酝酿生 长期，也必须要花很多人力、时间及心血来制作，先麦公司采薄利多销 的原则来生产，其实在成本的花费还不仅止於人力和物料的坚持上，在 品管上，任何影响产品卫生安全的程序和步骤均严格的要求与注重，要 求员工做到厂内5S的标准，以确保产品的品质与卫生。 先麦阿聪师做饼已近40载的岁月，平时还顶着大厨帽、挽起手边袖，以 他深厚制饼功夫底子「玩饼」，他笑说，已从年轻做饼做到老了，停不 下来的坚持，完全是对面粉和糕饼有着割舍不掉的情感，回想拜师学艺 的过程，阿聪师可是历历在目（比如说不准近看原料配方重量与成份） ，老师傅留一手，必须完全靠自己摸索，凭着不断的学习和尝试，他的 第一家店和第一项产品就有不错的成绩。早期开发开心奶酥（收涎饼） ，每天加班的赶工，营业额每月最高冲到 120万，在30年前有如此惊人 的营业额用夸张都还不足以形容，然而好景不常，随着大型量贩店及通 路卖场一波波的进驻，就连阿聪师也不得不有所改变。 在最差的时候也一直想怎麽转型，所谓「穷则变、变则通」，阿聪师看 准家乡农产芋头的品种独特，加上当时的产品贱价滞销，他於是孤注一 掷，没想到有了新奇蹟。 先麦父子齐心创造紫色传奇 那一年（87年）大甲芋头贱价，一公斤才卖个三、四块钱，加上原本就 想以大甲特产的食材，做专业的运用，因缘际会、就闯进了这个紫色玫 瑰世界里，阿聪师常笑称说，是自己不小心趺进芋头田里，也就是这麽 凑巧，芋头酥受到大家的欢迎，浑身充满创意和新鲜想法的吴家父子， 五年前抓准了地方农产的独有特性，开发出卖相与口味绝佳的芋头酥， 除了再次缔造小兵立大功的奇蹟，也创造地方产业的无限商机。 若要把大甲跟芋头画上等号，先麦的芋头酥的确功不可没，先麦定位在 地方特产上，目前营业据点共有七家门市，但是目前主要还是以中部为 营运据点，来到大甲镇澜宫前的人潮，总会带来一波波的消费人潮，人 手一袋先麦芋头酥的伴手，每有节庆芋头酥也是人气旺盛的商品。 对照现今的小小成就，吴生泉总是笑着说，芋头酥的诞生，也不是一开 始就人见人爱，也经历了惨澹经营的时期，那时候（民国87年）一天还 卖不到20颗、不到 500元，慢慢的也是从有了口碑、市场的反应加温、 至大家都觉得非常好，目前一个烤炉出来就有一千多个、达五、六万元 ，一天出炉多次，并增购烤炉到目前的三部。打着开路先锋的芋头酥品 牌，先麦经多年的努力，成长的相当快速，不仅成为芋头酥的领导龙头 ，同时也带动地方产业的蓬勃发展。 大甲是先麦芋头酥发源地 在民国87及88年时大甲地区只有先麦在做芋头酥，89年以後大甲镇内不 做芋头酥，就被认定不是大甲饼店，大甲由一产芋头的地区，已逐渐被 认定是芋头酥特产的发源地，若要把大甲跟芋头划上等号，带动整个芋 头产业的发展，「先麦芋头酥」的确功不可没，幕後的推手还是得归功 於第二代的经营者吴生泉，因为他的行销概念，也让先麦老店创新并找 到定位。 吴生泉说，「要让消费者认识你，一定要有非常强烈的一个符号，因为 他代表你一个专属的字眼。」再来产业的产品定位、企业定位在那里， 把先麦定位在芋头身上，产品好吃固然是关键，但产品必须要有故事、 有文化，才能显现产品的与众不同，刚开始的时候，芋头酥并不是一样 特产，它原来是零食的东西，我把它定位在特产上面，是特产就有地方 的特色，就会有故事、有文化背景，产品有了芋头产业特产的支撑，它 应该就能长长久久。 欧吉桑阿聪师上学去 从小在面粉堆里长大的吴生泉，对於承接自己家族事业，早就有体认， 要如何带领父亲的店走出新局，也曾下过一番苦工，而先麦芋头酥行销 成功就是他的代表作。 吴聪朝说，糕饼市场已从生产导向进入顾客导向，我会做但不会卖，目 前顾客在想什麽、需要什麽，我就做我会的，行销的部份就交给吴生泉 处理，要做就要拚啦。 吴聪朝在行的是生产，而吴生泉拿手的行销，父子两人联手，打造出芋 头酥的事业体系，为不断的创新求变，父子俩再度一起走入校园，学习 更多的知识与观念，吴聪朝说，这样也可以把父子两个人的观念拉近。 61岁的欧吉桑吴聪朝勇於接收创新和求变，这一点从他的产品就可以看 得出来。员工都说，老板很用心在研发啦，因为并不是每样产品都能在 市场上成功的热卖。 拥有大型的中央厂房及多家的门市，如何处理生产及与分店的互动，吴 生泉说，早期在产量上是根据经验值来生产，目前已采用电脑做前台 Pose的系统，跟後台总部系统连结，如此可看到各柜台的销售情况，并 可以根据控制预测现在当下，确定今天要烤多少量及种类的饼。 休闲新体验 糕饼ＤＩＹ制作 随着国内休闲产业的日益蓬勃，先麦凭着在地的优势，顺势推出套装的 旅游参访活动，不仅让大家了解先麦的创业故事，也深植品牌形象，藉 由推广、创意及一个生活体验，透过体验行销活动来推广企业形象，一 批批人潮把阿聪师糕饼馆挤得水泄不通，对来访的参观人潮，吴生泉仔 细而详尽的解说自家店的成长轨迹，是分享也是成长。 未来的规划，吴生泉认为，除了一年以一至二家店的展店速度，糕饼生 活馆的推展也是重点，活用台湾本土农特产也是规划的方向，先麦芋头 酥已在全台飘香，先麦把一个传统不过的芋头发挥到无限商机，也变换 出无穷的魅力，他说成功还是要靠品质和坚持才能持续发展。 总公司：台中县大甲镇幼狮工业区幼狮路47号电话 (04)2682-2188号。传真(04)2682-2822号。 台 北：台北新光三越百货信义A馆B2专柜／(02)2725-2298号。 新竹店：新竹市南门街50号／(03)523-5908号。 中港店：台中市中港路二段122─6号／(04)2708-2268号 。 本 店：台中县大甲镇文武路38号／(04)2688-3677号。 庙后店：台中县镇澜街123号／(04)2676-2666号。 庙口店：台中县蒋公路116号／(04)2676-2633号 。 高雄店：高雄市建国一路137─1号／(07)715-9886号， 网址http://www.smai.com.tw。 【2004-04-16/经济日报/4版/大甲妈祖国际文化节专刊】 --

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