http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33805836/IssueID/20111110 人间异语：顶级餐厅 一样买廉价食材 Q：你家从事餐饮业，年营业额数亿，你跟着父亲工作10年，有何心得？ A：台湾餐饮业是红海产业，全都在削价竞争，并没有很大差异。你说做 食材或便当买卖，一台车跟一个人就可以做，竞争门槛很低。像我爸 当年从中南部上来，也是从底层开始做起，奋斗30年做到现在，才有 这个规模。 大学毕业後，我开始跟着我爸工作。我发现这个产业很低阶，完全没 有标准，有很多潜规则。我想改变，於是我跟我爸建议，我们来对食 材做农药检验，我说「我们有做检验，跟别人没做检验，不一样。」 我爸同意，於是我们派人去受训，买套仪器设备50万，请个人一个月 4 万块帮我们的青菜做抽检；後来我们觉得猪肉也要来检验有没抗生 素、磺胺剂跟生长激素等，於是我们又继续添购设备，很多客户认同 我们的理念，我们的生意越做越大。 消费者挑便宜货 我们的成本不断变高，但是在竞争过程，许多客户还是要求我们提供 的价格要低，所以我们就想少赚点，薄利多销，结果当其他同行每投 入一千万能赚300万时，我们只能赚150万。我们比别人投入更多钱， 却无法多赚钱，我很无奈。 Q：台湾食品不断验出黑心货，为什麽这麽不安全？ A：因为我们无法分辨，不会挑选，就只能从价格区分。像今天如果到超 市或传统市场买东西，三粒不同包装的高丽菜，厂商一样，你要选哪 一颗？大家一定挑最便宜那一颗，反正大家也搞不懂有无农药残留。 所以超市会跟供应商说「消费者要买最便宜的。」农民怎麽生产最便 宜的？就多放农药肥料，生产期就变短，可以提早卖。反正努力种田 的人觉得努力没有代价，那就按照消费者的需求种吧，结果过量的农 药化肥就由消费者自己承担，农业就在这种状况下以低价恶性循环。 1支iPhone手机成本199美金，可以卖两万多块，但是消费者却不愿花 15块买高丽菜，因为量贩店促销八块。我们的食品安全还在非常落後 的程度。 Q：高级餐厅会不会比较安全？ A：就算是五星级饭店也是成本导向，不会要求不能有农药残留，反正就 是cost down，不然某五星级饭店EPS（每股盈余）10几块是怎麽来的 ？现在食品的问题都在於太便宜买到，因为我们对食品没有意识，才 让食品变得这麽便宜。 最近营养午餐又验出有药物残留，引起许多家长，主妇团体上街抗议 ，其实从孔雀石绿、瘦肉精到农药超标等，这些问题过去一再出现。 我觉得必须对政府形成压力，让政府要求营养午餐业者跟食品业者符 合《食品卫生管理法》，这其实是最低标准；也要让消费者关心，到 底你吃下肚的是什麽东西。但这需要长期关注，否则就是昙花一现。 记者陈玉梅采访整理 --

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